微量元素在人体的重要意义

一、“食不厌精”的观念是片面的

人们已知食物在加工过程中会伴有维生素的损失,现在人们又注意到一些必需微量元素的丢失也十分可观。分析表明,将小麦精制成上等面粉后,仅保留了原小麦粉20%的镁、13%的铬、12%的锰、50%的钴、3%的钼和21%~31%的锌。我国民间传统食用的红糖中含有大量的铬及多种微量元素,而精制的白糖中不仅含铬低,还可刺激尿中铬的排泄,引起铬摄入不足,降低铬的储存。铬摄入不足的长期效应,可能随年龄的增长增加了糖尿病与冠心病的发生,这一点在食用高度精加工食物的发达国家表现得尤为明显。从营养学的角度看,”食不厌精”(吃的东西不讨厌精———越精越好)的观点是片面的。要知道”食不厌精”的原意是吃的食物要做的精制,而不是粮食加工的精细精制。而“厌”字的古意是餍,即餍足的意思,而不是讨厌之“厌”。

二、过多食用植物性食物会引起锌缺乏

锌是所有必需微量元素中研究得比较充分的一个微量元素。临床锌缺乏的主要表现为生长发育迟缓、食欲减退、伤口愈合缓慢、性功能障碍、夜盲症、抑郁症、脱发症等。有资料表明,微量元素锌及铁缺乏,在我国儿童中占有相当比例,这是因为锌、铁摄入不足以及生物利用度低所致。由于植物性食物中含有较高的植酸,植酸在机体内可同锌结合,从而干扰小肠对锌的吸收,致使以植物性食物为主的国家易发生锌缺乏症。食物中锌来源较广,像瘦肉、肝、蛋类、鱼、猪血粉、大豆、芝麻、花生等都含有大量的锌。含锌最高的食物要算牡蛎肉,其含量高达1 000 mg/kg以上。一般说来动物性食品中锌的生物利用度较高。

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