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微量元素在人体的重要意义

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【标    题】:

微量元素在人体的重要意义


【作者单位】:

山东济宁东盛电子仪器有限公司


【内容摘要】: 现在人们对于微量元素已不再陌生,随着生活水平的提高,微量元素检测仪微量元素在人体健康中的地位也逐渐地被人们所认可。微量元素在人体内含量虽低,但各有其重要的生理功能,并且不能互相代替,是人体内不可缺少的物质。由于微量元素在人体内不能合成,只能从外界摄取,一旦缺乏,便会引起相应的缺乏症,影响人体健康和正常的生长发育。现将日常生活中的两则不正确饮食观念指出,以引起人们的注意。 一、“食不厌精”的观念是片面的 人们已知食物在加工过程中会伴有维生素的损失,现在人们又注意到一些必需微量元素的丢失也十分可观。分析表明,将小麦精制成上等面粉后,仅保留了原小麦粉20%的镁、13%的铬、12% [更多详细]

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现在人们对于微量元素已不再陌生,随着生活水平的提高,微量元素检测仪微量元素在人体健康中的地位也逐渐地被人们所认可。微量元素在人体内含量虽低,但各有其重要的生理功能,并且不能互相代替,是人体内不可缺少的物质。由于微量元素在人体内不能合成,只能从外界摄取,一旦缺乏,便会引起相应的缺乏症,影响人体健康和正常的生长发育。现将日常生活中的两则不正确饮食观念指出,以引起人们的注意。

一、“食不厌精”的观念是片面的

人们已知食物在加工过程中会伴有维生素的损失,现在人们又注意到一些必需微量元素的丢失也十分可观。分析表明,将小麦精制成上等面粉后,仅保留了原小麦粉20%的镁、13%的铬、12%的锰、50%的钴、3%的钼和21%~31%的锌。我国民间传统食用的红糖中含有大量的铬及多种微量元素,而精制的白糖中不仅含铬低,还可刺激尿中铬的排泄,引起铬摄入不足,降低铬的储存。铬摄入不足的长期效应,可能随年龄的增长增加了糖尿病与冠心病的发生,这一点在食用高度精加工食物的发达国家表现得尤为明显。从营养学的角度看,”食不厌精”(吃的东西不讨厌精———越精越好)的观点是片面的。要知道”食不厌精”的原意是吃的食物要做的精制,而不是粮食加工的精细精制。而“厌”字的古意是餍,即餍足的意思,而不是讨厌之“厌”。

二、过多食用植物性食物会引起锌缺乏

锌是所有必需微量元素中研究得比较充分的一个微量元素。临床锌缺乏的主要表现为生长发育迟缓、食欲减退、伤口愈合缓慢、性功能障碍、夜盲症、抑郁症、脱发症等。有资料表明,微量元素锌及铁缺乏,在我国儿童中占有相当比例,这是因为锌、铁摄入不足以及生物利用度低所致。由于植物性食物中含有较高的植酸,植酸在机体内可同锌结合,从而干扰小肠对锌的吸收,致使以植物性食物为主的国家易发生锌缺乏症。食物中锌来源较广,像瘦肉、肝、蛋类、鱼、猪血粉、大豆、芝麻、花生等都含有大量的锌。含锌最高的食物要算牡蛎肉,其含量高达1 000 mg/kg以上。一般说来动物性食品中锌的生物利用度较高。

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