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微量元素食疗大全

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山东济宁东盛电子仪器有限公司


【内容摘要】: 这些年来随着经济水平的提高,人们对饮食越来越讲究。什么大鱼大肉,乃至山珍海味,经常充斥着我们的餐桌。但是,吃得好并不等于符合健康要求;并不见得符合营养学标准。 就拿贫血症来说,其患病人数并未因我们吃的好而减少;这同饮食结构不合理有很大关系。又如,现在患心脑血管病的人数众多,除了脂肪摄入量过高外,也同日常饮食中维生素B族摄入过少有关;另外,现在患骨质疏松症的人群非常广泛,这与他们饮食中缺少钙和维生素D有直接的关系。如此看来,如何通过日常饮食合理地摄入微量营养素,与我们的健康有着密切关系。 现在人们越来越认识到:合理膳食并非就是“吃的好”,合理膳食的关键在于各种食物的搭配比例,即 [更多详细]

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这些年来随着经济水平的提高,人们对饮食越来越讲究。什么大鱼大肉,乃至山珍海味,经常充斥着我们的餐桌。但是,吃得好并不等于符合健康要求;并不见得符合营养学标准。

就拿贫血症来说,其患病人数并未因我们吃的好而减少;这同饮食结构不合理有很大关系。又如,现在患心脑血管病的人数众多,除了脂肪摄入量过高外,也同日常饮食中维生素B族摄入过少有关;另外,现在患骨质疏松症的人群非常广泛,这与他们饮食中缺少钙和维生素D有直接的关系。如此看来,如何通过日常饮食合理地摄入微量营养素,与我们的健康有着密切关系。

现在人们越来越认识到:合理膳食并非就是“吃的好”,合理膳食的关键在于各种食物的搭配比例,即蔬果、谷类、肉蛋奶、水产类食物的合理搭配是保证饮食健康的根本。

2008年中国营养学会最新发布的《中国居民膳食指南》,就饮食结构的合理性提出了具体指导。在这个《指南》中指出:合理膳食的构成包括五个方面,这其中富含微量营养素的食物占据了非常重要的位置,如:富含维生素B族的谷物类食物、富含维生素C的蔬果类食物,以及富含微量元素的豆类食物、禽蛋奶类食物和水产类食物等。

经过近三十年的经济发展,吃好吃饱已不成问题。但“吃什么,怎么吃”却日益成为了大问题。因为吃饱解决的是生存问题,吃好主要表现为一种“贪吃的欲望”,而“吃什么,怎么吃”则体现的是健康的饮食理念。只有人们知道该吃什么(对食物的合理选择),怎么吃(如何科学安排一日三餐),人们的健康才能得到真正保障。我国古代的养生家就特别强调饮食对健康的根本作用,如《黄帝内经》中说:“饮食有节。”就这短短的四个字,即体现出现代营养学的核心理念:“吃什么,怎么吃。”

至于撰写本书的目的,就是突出介绍易被人们忽视的微量营养素的作用,以及那些富含它们的食物。并集中介绍了400多个富含这些微量营养素的食方。我们希望通过阅读本书,广大读者能够在日常饮食中,合理地摄入这些微量营养素,为自己和家人的健康保驾护航!

微量元素食疗手册 第一部分 第一章 微量元素与健康(1)

微量元素是人体内不可缺少的营养物质之一,缺乏它们有可能导致多种疾病的生成。如缺乏铁,可以导致铁贫血症的生成;缺乏碘,有可能导致地方性甲状腺肿疾病的生成等。而适量摄取微量元素可预防癌症、心脏病、骨质疏松症、龋齿等多种疾病。

本章将对人体必需的14种微量元素的生理功能、与健康的关系和食物的来源进行介绍,帮助读者了解它们,做到“心中有数”。

1.微量元素的生理功能

微量元素属于矿物质,是人体不可缺少的六大营养素之一。它们在自然界的分布范围十分广泛,但是人体所需的微量元素并不多。目前被确定对人体有益,且必需摄取的微量元素有十四种,包括:铁、铜、锌、锰、铬、钴、钒、锡、镍、钼、碘、氟、锡、硅。当体内进行各种生理活动或者人们参加外界运动时,它们都起到了不同的作用,并且对维护人体的健康至关重要。

本文将从微量元素的生理功能、与健康的关系和食物来源三方面简单介绍一下,帮助读者了解它们。

一、微量元素的生理功能

微量元素通过参与人体内的新陈代谢、各种生物和化学反应等,维持机体正常生理活动,例如促进多种酶的合成,并且增强酶的活性,而酶是机体进行各种活动、维持生命运动的基础。此外它们还具有抑制自由基、抵抗氧化、参与激素合成、进行信息传递、维持细胞生命力以及人体感官功能的正常发挥等作用。

人体内长期缺乏微量元素或者各种微量元素含量失调,就有可能阻碍生长发育、导致生理功能紊乱、抵抗力和免疫力下降、引发多种疾病(如贫血、癌症)等。因此,人们要想拥有健康的身体,正常参加各种活动,就要学会合理摄取微量元素。

二、微量元素与健康的关系

微量元素对维护人体的健康很重要,如果摄取不当就会导致各种疾病的生成,严重时还会危及生命。例如微量元素铁具有造血功能,严重缺乏就有可能患有各种贫血症;微量元素锌能够促进酶的合成,并且参与多种生理活动等,儿童缺乏它会严重阻碍生长发育,孕妇缺乏它会导致流产、胎儿畸形等;微量元素碘能够调节甲状腺激素分泌,严重缺乏时会导致甲状腺肿大疾病的生成;等等。

微量元素的作用并不是单一的,有时缺乏一种微量元素就有可能生成多种疾病,如缺乏微量元素锌不仅影响生长发育,还有可能导致生殖器官、中枢神经系统、免疫系统受损等。

三、微量元素的食物来源

微量元素的存在范围十分广泛,动物性食品和植物性食品中都含有微量元素。如大米、小米、小麦、玉米等天然谷物;菠菜、萝卜、生菜、黄瓜、芹菜等蔬菜;苹果、甜橙、哈密瓜、西瓜等水果;杏仁、榛子、核桃、松子等坚果;鱼类、虾、蟹等水产品;还有动物肝脏和肉类等食物。只是它们的微量元素含量和种类有所区别罢了。因此,人们在日常饮食中应学会合理、均衡搭配食物,获取充足的微量元素,以保障身体健康。

2.微量元素铁与健康

铁与人类的生活密切相关,远古时代铁制工具的使用也说明了这一点,现今日常生活中也会用到铁锅、铁铲、菜刀等厨具。同时铁还是最早发现为人体所必需且含量最多的微量元素,它在人体中的存在形式有两种:一种是血红素类,主要包括血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和酶类;另一种是非血红素类,主要包括乳铁蛋白、运铁蛋白、铁蛋白、含铁血黄素和部分酶类。

1.生理功能。铁是血红蛋白的重要组成部分,它有显著的补血功效;能够增强白血球抵抗病菌的能力;维持人体细胞的正常功能;维护消化系统的健康;提高人体的免疫力;并且参与氧气的运输过程,把氧输送到全身各组织器官,为人们进行各种活动提供所需的能量。

2.与健康的关系。人体内缺乏微量元素铁主要会导致各种贫血症的生成,出现呼吸急促,心跳加快、心悸,头晕,食欲减退,注意力不集中,脸色苍白,身体虚弱,指甲凹陷、脆弱等症状,并且抵抗力和免疫力也会下降。婴幼儿缺铁不仅影响到身体的生长发育,也会阻碍智力的发展,有可能导致心智不健全。

微量元素食疗手册 第一部分 第一章 微量元素与健康(2)

3.食物来源。微量元素铁广泛地存在于动物性食品和植物性食品中。如动物肝脏(羊肝、牛肝、鸡干、猪肝、鸭肝等)、全血、肉类(鸡肉、羊肉、牛肉、猪肉)、鱼类(平鱼、黄鱼、鲤鱼等)、蛋类(鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等)以及樱桃、草莓、大枣、苹果、杏脯、山楂、黑木耳、海藻、红蘑、苔菜、发菜等水果和蔬菜。另外,牛奶、酸奶、部分果汁等也含有少量的铁。

3.微量元素铜与健康

对于铜人们也不陌生,因为早在几千年前就出现了青铜器时代,而流传至今的青铜器还被视为名贵古董,是国家重要的文物遗产。并且在人们的日常生活中也会经常用到铜制器具,如铜管、铜丝等。值得关注的是,铜也存在于人体内,因为它是人体必需摄取的微量元素之一,对维护身体的健康至关重要。

1.生理功能。微量元素铜对维护人体的健康很重要,其生理功能是多方面的。例如,它是胶原的重要组成部分,而胶原能够促进骨骼、皮肤以及缔结组织的形成;并且可增强人体对铁和酪氨酸的吸收,有助于血红素的合成以及有效维护皮肤和头发的健康;防止骨质的流失;提高生育能力和免疫力;等等。

2.与健康的关系。人体内缺乏铜会降低铁的吸收与利用,易导致继发性贫血症的生成;并出现牙齿脱落、早生白发等现象;影响神经系统正常功能的发挥;导致睾丸激素分泌失调,致使性功能下降;还易患上风湿性关节炎和骨质疏松症等。另外,铜还有助于维生素C和维生素E的吸收,而它们能够防治出血症和心血管疾病。有实验证明,铜对预防高血压、心律不齐等心脏方面疾病也有一定的功效。

3.食物来源。铜的来源十分广泛。其中铜含量比较丰富的食物有蘑菇、核桃、动物肝脏、榛子、黑胡椒、芝麻酱;良好来源有花茶、红茶、绿茶等茶叶;一般性来源有青豆、萝卜、西红柿、紫菜、香菇、菠菜、土豆、虾、豆制品、梨、杏干、栗子、花生米、黑芝麻、小茴香等。

4.微量元素锌与健康

微量元素锌对维护人体健康成长十分重要,尤其是对婴幼儿的生长发育。它广泛地存在于人体内各组织器官,发挥其功能,促进各组织器官正常工作。孕妇、产妇、学龄前儿童、老年人等尤其要注意补锌,而青春痘和粉刺患者根据医嘱摄取微量元素锌,有助于改善面部状况。

1.生理功能。锌在人体内的分布范围很广泛,同时它的生理功能也是多方面的。例如,它能够促进蛋白质的合成和制造胰岛素;维护细胞和酵素系统正常工作;组成多种酶,并且有助于增强各种酶的活性,合成脱氧核糖核酸;调节体液酸碱度;促进胶原蛋白的生成,令毛发、皮肤、指甲等健康生长;有助于增强记忆力和提高智力,尤其是对胎儿的大脑发育有重要的作用;维护前列腺的正常功能。还有实验证明,锌对动物睾丸激素的分泌有重要的影响。

2.与健康的关系。人体内缺乏锌会出现厌食偏食、食欲下降、嗅觉味觉失灵等症状;致使免疫力下降,引发动脉硬化和贫血症等疾病。孕妇缺乏锌有可能导致胎儿脑细胞含量减少,影响其智力发展。儿童缺乏锌会阻碍其正常生长发育,有损智力发展和生殖系统的健康等。成年男性缺乏锌则有可能导致前列腺肥大,降低生殖系统的功能,影响生育能力;等等。

3.食物来源。微量元素锌的来源十分广泛,尤以肉类食品最为丰富,如鸡肉、羊肉、牛肉、兔肉、牡蛎、扇贝、黑鱼以及动物肝脏等。而其良好来源有香菇、蘑菇、金针菜、木耳、油菜、白菜、黑芝麻、黑米、枣、榛子、乌梅等蔬菜、粮食作物和水果。

5.微量元素锰与健康

锰在生活中常用于炼制钢材,因为它能够使钢材的硬度加强。同样,人体中摄入的微量元素锰,也能够令人们的体质增强,充满活力。并且有实验显示,合理地摄取锰还具有延年益寿的功效。但要注意的是,人体内的钙、磷含量过多时会影响锰的吸收,所以,人们在摄取微量元素时一定要合理、均衡。

1.生理功能。微量元素锰有多种生理功能,它参与蛋白质的合成,能够促进甲状腺和性腺激素的分泌;有助于脂肪和糖类的新陈代谢,抵抗自由基对细胞的侵害,具有良好的抗衰老功效;可促使骨骼和结缔组织正常生长和形成;维持体内血压值、血糖和血脂含量的正常;维护中枢神经系统功能;加强脑部功能,有助于提高记忆力;并且还能够缓解疲劳和神经过敏症状,促进身心健康。

微量元素食疗手册 第一部分 第一章 微量元素与健康(3)

2.与健康的关系。人体内长期缺乏锰会导致运动神经失调,手脚发生抽搐现象;中枢神经系统受损,影响大脑功能的发挥;脂肪和糖类代谢出现异常等,易患上骨质疏松症、心脑血管疾病、不孕症、高胆固醇症等多种疾病。另外,锰还是“天然护肤品”,适量地摄取不仅可减少上述疾病的发生,还能够令肌肤红润、有光泽,并对保持体形也有一定的作用。

3.食物来源。微量元素锰主要来源于植物性食品,如茶叶、小麦、米糠、黑芝麻、砂仁、香菇、黑木耳、紫菜、辣椒、薄荷、桑椹、核桃、榛子等。动物性食品中的蚌肉含量较为丰富,其他如蛋类、奶类、肉类、鱼类等食物也含有少量的锰。

6.微量元素铬与健康

微量元素铬是人体内不可缺少的营养元素之一,对维护人体的健康很重要。但是人体所需的铬并不多,并且随着年龄的增长,对其需求量还会不断地减少。此外,由于铬具有分解脂肪和糖类、调节胆固醇含量等作用,减肥者以及糖尿病、高胆固醇症和心脏病等疾病患者可根据医嘱适当摄取,用以减肥、治病。

1.生理功能。铬有多种生理功能,最为主要的是对人体中的脂肪、糖类和蛋白质起到调节作用。例如它能够分解脂肪,从而达到减肥的效果;控制胆固醇的含量;促进胰岛素正常分泌,调节葡萄糖含量;而它与体内的蛋氨酸、丝氨酸等结合,能够促进蛋白质的新陈代谢,同时有助于血红蛋白的合成,参加造血过程;等等。

2.与健康的关系。人体内缺乏铬,最易导致脂肪、糖类和蛋白质的新陈代谢出现异常,不但会使身体变得肥胖,还有可能患上高血压、动脉硬化、心脏病、糖尿病等疾病。此外,铬的缺乏也会影响到人们的精神状况,并易患上神经炎。而适当地摄取铬,不仅能够降低上述病症的生成几率,还有利于维护视力健康、防止基因突变和预防癌症等。

3.食物来源。铬的来源十分广泛,动物性食品和植物性食品中都含有铬,如鸡肝、牛肝、猪肝、羊肝、鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉、羊肉以及各种鱼类、贝类、黄油、小麦、玉米、全麦面包、牛奶、青豆、胡萝卜、柿子椒、蘑菇、甜菜、菠菜、花椰菜、蜂蜜、香蕉、葡萄、柑橘、草莓、啤酒、红糖等,其中动物性食品的铬含量比较丰富。

7.微量元素钴与健康

微量元素钴与维生素B12有重要关系,因为它是维生素B12的组成部分,其生理功能也是通过维生素B12的作用来显示的,且钴元素并不能直接被人体所吸收。维生素B12要经过肠道进入胃,钴能够防止维生素B12被肠道内的微生物破坏,没有了钴的参与维生素B12的功效也会降低甚至是消失。但要注意的是,绿色蔬菜中的钴不易被人体吸收,因此,素食者应常食用一些海带、紫菜等藻类食物。

1.生理功能。钴是维生素B12的组成部分,因此,其生理功能的发挥也离不开维生素B12的支持,首先它需要合成维生素B12,然后发挥其造血功能;并对蛋白质的新陈代谢有一定作用;还可促进部分酶的合成,并有助于增强其活性。此外,它还有助于铁在人体内的储存以及肠道对铁和锌的吸收;促进肠胃和骨髓的健康;等等。

2.与健康的关系。微量元素钴的缺乏会直接影响到维生素B12生理功能的发挥,易导致贫血症、老年痴呆症、性功能障碍等疾病的生成。并会出现气喘、眼压异常、身体消瘦等症状,易患上脊髓炎、青光眼以及心血管疾病。另外,白血病、白内障和一些口腔疾病的生成也与体内缺乏钴有一定的关系。

3.食物来源。微量元素钴的来源十分广泛,其中含量比较丰富的食物有动物肝脏(猪肝、鸡肝等)、菌藻类(香菇、蘑菇、海带、紫菜)等。而一般来源有鸡肉、羊肉、牛肉、沙丁鱼、青鱼等肉类和鱼类。

8.微量元素钒与健康

微量元素钒是维持体内正常生命活动所不可缺少的营养元素之一,人体对它的需求量并不大。而在未发现钒是人体必需的微量元素之前,就已有人用钒的化合物治疗结核病、贫血症等疾病,并取得了良好的效果。通常吸烟会阻碍钒的吸收,因此,吸烟者要注意钒的补充。

微量元素食疗手册 第一部分 第一章 微量元素与健康(4)

1.生理功能。钒的生理功能是多方面的,例如,它有助于脂肪和胆固醇的新陈代谢;增强机体的造血功能;维护心血管系统和肾脏功能的发挥,加强心肌的收缩能力;促进骨骼和牙齿的生长发育;并有类胰岛素的作用,能够促进体内糖类的分解和转化,为人们进行正常活动提供所需的能量;等等。

2.与健康的关系。因为微量元素钒具有类胰岛素的作用,所以人体内缺乏钒会影响到糖类的代谢,有可能患上糖尿病。除此之外,牙齿的保护层牙釉质也易遭到破坏,生成龋齿;而身体的生长发育也会变得迟缓,并影响体内血红素的合成,易生成贫血症;并且还会造成脂肪和胆固醇的含量失调,有可能导致动脉硬化和心血管疾病的生成;等等。对于胰岛素依赖型糖尿病患者来说,他们可根据医嘱适量地摄取钒,以此来控制病情。

3.食物来源。微量元素钒的来源很广泛,含量比较丰富的是人们日常食用的蔬菜,如蘑菇、欧芹、莴笋、胡萝卜、豌豆、黄瓜、韭菜、西红柿、茄子等;而一般性来源为栗子、榛子、松子、花生、扇贝、沙丁鱼、金枪鱼、龙虾等坚果和海产品;肉类和水果中的钒含量则比较少。

9.微量元素锡与健康

微量元素锡与铜一样都是在数千年前的青铜器时代发现的,它们同是制造青铜器的材料。直到20世纪70年代人们才发现锡也是人体不可缺少的微量元素之一,它对人们进行各种生理活动和维护人体的健康有重要影响。

1.生理功能。各种微量元素的生理功能都是多方面的,锡也不例外。其主要的生理功能表现在抗肿瘤方面。因为锡在人体的胸腺中能够产生抗肿瘤的锡化合物,抑制癌细胞的生成。有专家发现乳腺癌、肺肿瘤、结肠癌等疾病患者的肿瘤组织中锡含量比较少,低于其它正常的组织。此外,锡还促进蛋白质和核酸的合成,有利于身体的生长发育;并且组成多种酶以及参与黄素酶的生物反应,能够增强体内环境的稳定性等。

2.与健康的关系。人体内缺乏锡的症状很少,据目前所知,人体内缺乏锡会导致蛋白质和核酸的代谢异常,阻碍生长发育,尤其是儿童,严重者会患上侏儒症。但是人们食入或者吸入过多的锡,就有可能出现头晕、腹泻、恶心、胸闷、呼吸急促、口干等不良症状,并且导致血清中钙含量降低,严重时还有可能引发肠胃炎。而工业中的锡中毒,则会导致神经系统、肝脏功能、皮肤粘膜等受到损害。

3.食物来源。微量元素锡含量比较丰富的食物有鸡胸肉、牛肉、羊排、黑麦、龙虾、玉米、黑豌豆、蘑菇、甜菜、甘蓝、咖啡、糖蜜、花生、牛奶、香蕉、大蒜等。另外,罐头食品沙汀鱼、菠菜、芦笋、桃子、胡萝卜等也含有较为丰富的微量元素锡,但多吃罐头食品对身体没有好处,故应慎食。

10.微量元素镍与健康

镍为三大铁系(其余两种为铁和铬)元素之一,它们之间有着类似的作用,既相互协调,又相互制约。人体所需的镍并不多,但是它在人体内的作用是不可忽视的,是人们健康成长所不可缺少的营养元素。但要注意,孕妇以及对镍过敏的人应避免接触镍,否则会影响胎儿和自身的健康。

1.生理功能。人们对镍的了解至今还不是十分明确。但就已知的来讲,镍的生理功能为:促进人体对同系元素铁的吸收和利用,同时增强红细胞的造血功能,可预防缺铁性贫血症;与另一同系元素铬一样,能够促进胰岛素的分泌,调节体内血糖含量,维护心血管系统正常工作;并且能够提高人体免疫力;对遗传基因DNA和RNA的合成也有一定的影响;等等。

2.与健康的关系。由于镍可促进铁的吸收与利用,所以,当人体内严重缺乏镍时,也会影响到铁的功能的发挥,导致骨髓的造血功能降低,易患上贫血症;同时它又是胰岛素辅酶的组成部分,缺乏时还会影响糖类的代谢,也易导致糖尿病的生成。另外,肝硬化和尿毒症的生成也与体内缺乏镍有一定的关系。而长期在镍污染的环境下生活,容易患上癌症。

3.食物来源。镍的来源十分广泛,尤其是植物性食品中,其镍的含量比动物性食品高,如丝瓜、蘑菇、茄子、洋葱、竹笋、海带、黄瓜、豌豆、扁豆、大葱以及茶叶等;而动物性食品中的肉类和海产类镍含量较多,如鸡肉、羊肉、牛肉、鲫鱼、黄鱼、虾等。

微量元素食疗手册 第一部分 第一章 微量元素与健康(5)

11.微量元素钼与健康

钼作为人体必需摄取的微量元素之一,除了对人体内的各种生理活动有重要影响外,还被认为是具有特异解毒功效的营养元素。它主要存在于人们的骨骼、肝脏和肾脏等组织器官中,有助于它们的新陈代谢。而人体所需的钼含量很少,通常情况下是不易缺乏的。

1.生理功能。钼同其它微量元素一样,其生理功能也是多方面的。例如,钼能够促进碳水化合物和脂肪的代谢,有助于人体的生长发育;合成醛氧化酶、亚硫酸氧化酶等多种酶,可有效清除体内的自由基,解除有害酶的毒性,并且维护智力的发展和神经系统功能正常工作。除此之外,它还能够还原亚硝酸(有致癌的毒性),并加速其它致癌物的分解;与氟共同作用,可促进钙、镁的吸收,维护骨骼和牙齿的健康等。

2.与健康的关系。人体内严重缺乏钼会导致各种疾病的生成,如贫血症、心血管疾病、肾结石、男子性功能下降等,会出现恶心、头痛、头晕、呼吸急促、心律过快、烦躁不安等症状,严重者会出现昏迷不醒的现象。而孕妇在怀孕初期缺乏钼还会影响胎儿的生长发育等。当然过量的摄取或吸入钼也会出现不良反应,因此人们应适量摄取钼,不仅可预防上述疾病,还能够起到解毒作用。

3.食物来源。微量元素钼的来源十分广泛,动物性食品和植物性食品中都含有钼。如猪肝、猪心、羊肝、鸡心、蛋、牛奶、玉米、白面、高粱、大豆、青豆、白菜、萝卜、南瓜、黄瓜、香蕉、杏等。人们可在日常饮食中合理摄取这些食物,补充足够的微量元素钼。

12.微量元素碘与健康

对于微量元素碘人们并不陌生,因为为了预防缺碘引发的地方性甲状腺种疾病,国家提倡食用加碘的食盐。人体内的碘主要分布于甲状腺中,能够维护甲状腺激素的正常分泌。此外,胎儿和婴幼儿适量地摄取碘,还有助于提高智力。

1.生理功能。碘与甲状腺关系密切,其生理功能也是通过甲状腺的生理作用来显示的。例如,碘能够促进甲状腺激素的分泌,维护细胞的正常代谢过程以及体内能量的转化;有助于儿童的生长发育和智力发展;加速蛋白质和脂肪的分解;促使肌肉组织、生殖系统以及指甲和头发等健康生长。

2.与健康的关系。人体内缺乏碘会导致甲状腺激素分泌异常,易患上地方性甲状腺种疾病;并阻碍儿童的智力发展,严重者有可能导致中枢神经受损。孕妇缺乏碘有可能导致肌肉组织无力,胎儿骨骼生长异常等。但是过量地摄取碘也会影响甲状腺的功能,致使甲状腺机能受损,进而产生一些疾病,有损人体的健康。

3.食物来源。微量元素碘的来源比较丰富,而且也很普遍。首先,加碘的食盐就是人们摄取碘的良好来源,因为食盐是人们每天必需摄取的,但要注意饮食还是清淡一点对身体比较好。除此之外,海带、紫菜、苔菜、海参、海蜇、海鱼、虾类等海产品中也含有大量的碘,尤其是生活在深海的鱼类,不仅味道鲜美,且无污染,是绿色健康食品。而玉米、燕麦、白菜、芹菜、柿子、牛肉等食物也含有碘,不过相对于海产品来说,它们的含量较低。

13.微量元素氟与健康

氟是人体必需的且含量较大的微量元素之一,它主要分布于人体的骨骼和牙齿中。现今,人们使用的牙膏通常是加氟的,因为氟有助于维护牙齿的健康。所以,人们要想使牙齿整洁、健康,可用含氟的牙膏刷牙,每天两次,早晚各一次,不仅令牙齿洁白、坚固,还可有效地预防龋齿。尤其是处在换牙期的儿童,如能养成上述良好习惯,将会拥有整齐、洁白、健康的牙齿。

1.生理功能。氟主要存在骨骼和牙齿中,其主要作用是维护骨骼和牙齿的健康。如它能够促进骨骼的正常生长,令骨质坚硬、密实,预防骨质疏松症;在牙齿的外围形成保护层,增强牙齿抵抗细菌酸性腐蚀的能力,并且抑制细菌的生成、可令牙齿洁白坚固,预防龋齿。此外,氟还有助于神经系统功能的正常发挥;促进肠胃对铁的吸收,帮助造血,预防贫血症;调节胆固醇含量,预防动脉硬化;等等。

微量元素食疗手册 第一部分 第一章 微量元素与健康(6)

2.与健康的关系。人体内缺乏氟会导致钙、磷代谢异常,从而影响到骨骼和牙齿对钙和磷的吸收,导致骨质疏松、脆弱,骨骼生长缓慢,并有损牙齿的健康生长,易患上骨质疏松症和龋齿等,会出现牙龈退缩、牙根暴露、牙齿断裂等现象;既令牙齿疼痛难忍,又不美观。此外,贫血症和不孕症的生成也与体内缺乏氟有一定的关系。但要注意,过量摄取氟也会影响骨骼和牙齿的健康。所以合理摄取很重要。

3.食物来源。氟含量比较丰富的是茶叶,因此,常饮用茶水有助于补充氟。另外,鳕鱼、沙汀鱼、鲑鱼、苹果、牛奶、鸡蛋、鸭蛋、羊肉、牛肉、小麦、大米等蔬果、鱼、肉和谷类食品也含有氟,都可作为补充来源。

14.微量元素硒与健康

硒是人体必需的微量元素之一,其防癌效果比较显著。但是在其发现之初,它被人们认为是有害元素,后来经过不断地研究证明,它是人体不可缺少的微量元素之一,直到1979年才证实它对预防癌症能够起到良好作用。

1.生理功能。硒的生理功能也是多方面的。如,它能够加强对细胞膜的保护,避免自由基的侵害,促使红细胞和白细胞正常功能的发挥;并且能够抑制致癌物的活性,防止癌细胞的分裂与生成,适量服用还能够减轻癌症患者化疗的痛苦。此外,硒还可解除砷、汞、铅等引起的重金属中毒;抑制头皮屑的生成,滋润皮肤;维护更年期女性的良好心情;提高男性的生育能力;等等。

2.与健康的关系。人体内缺乏硒会导致机体各组织器官功能减退,加速人体的衰老;严重时有可能出现血管弹性降低、心肌受损、心力衰竭等心血管疾病的症状,并且易导致克山病的生成。男性缺乏硒有可能降低生育能力。儿童缺乏硒有可能导致生长缓慢、关节僵硬。而适量地摄取硒不仅可预防上述疾病,还有助于抵抗衰老,维护青春。

3.食物来源。微量元素硒的来源比较广泛,其中无花果中的硒含量十分丰富。此外,龙虾、猪肾、蘑菇、鸡肝、海参、鱿鱼、人参果、洋葱、金针菇、大米、大蒜、玉米、橘子、核桃、啤酒等食物也含有较多的微量元素硒。

15.微量元素硅与健康

微量元素硅被称为人体骨骼的构建者,它在地球上的含量很丰富,但是人体所需的硅并不多。它在1970年被确认为是人体不可缺少的微量元素,参与人体内的多种生理活动,并有抵抗衰老、防治疾病的作用。同时大多数植物的生长也离不开硅。此外,肝硬化、高血压、关节炎等疾病患者,可根据医嘱服用硅,起到控制和改善病情作用。

1.生理功能。既然硅是骨骼的构建者,那么其主要作用就是促使骨骼、软骨和结缔组织的正常生长。例如,它有助于钙的吸收和利用,维护骨骼的生长发育;促进结缔组织细胞形成细胞外的软骨基质,增加胶原的含量,使软骨发育正常,同时起到一定的抗衰老作用。此外,硅可促进人体内各组织器官的新陈代谢,能够有效排除体内的毒素和废弃物,令身体轻松健康,减少疾病的生成;维护心血管功能的正常工作,促进血液循环,预防动脉硬化和心血管疾病的生成;等等。

2.与健康的关系。硅能够促进人体对钙的吸收,当它缺乏时,就有可能会使骨骼因缺钙而导致生长缓慢、异常,严重者有可能患上骨质疏松症、佝偻病、侏儒症等。儿童和青少年缺乏钙,不仅会影响他们骨骼的生长,也会有损牙齿的健康。而成年人体内缺乏硅则易导致血管弹性降低、变得脆弱,血液流通不顺畅,有可能患上动脉硬化和冠心病等心脏方面的疾病。但是长期大量摄入或者吸入硅、硅化合物也会影响身体健康,易患上尿结石和硅肺病等。

3.食物来源。微量元素硅的来源十分广泛,尤其是天然谷物含有丰富的硅,如燕麦、薏米、大麦、青稞、小麦、高粱、玉米、荞麦、稻谷、黑麦等。另外,动物肝脏、肉类、蔬菜以及水果也含有微量元素硅。

微量元素食疗手册 第一部分 第二章 微量元素铁——食疗方(1)

微量元素铁是人体不可缺少的营养元素之一,具有很好的补血效果,人体缺乏它时会导致缺铁性贫血症的生成,并伴有脸色苍白、呼吸急促、心悸,头晕,食欲减退,身体虚弱等症状。而本章提供的16个补铁食疗方,帮助人们改善上述不良症状、预防贫血症。这些菜肴味道鲜美,且原料购买方便,做法简单,适宜大众日常食用。

1.蘑菇拌黄瓜

【组成】黄瓜250克鸡腿蘑100克花椒油5毫升食盐、味精各1克白糖3克米醋10毫升

【制作】将黄瓜洗净切成片,鸡腿蘑泡发,用水焯熟,过凉水,控干水分;把黄瓜和鸡腿蘑放入容器中,加入各种调料搅拌均匀即可。

【功效】补血降压、清热利水。

【适用】对贫血症、高血压、小便不利、水肿、高血脂等病症有防治作用。

【分析】鸡腿蘑和黄瓜都含有微量元素铁,每100克的含量分别约为1380微克和500微克。鸡腿蘑柔软鲜嫩,购买方便,且营养丰富;黄瓜清脆甘甜、降脂解渴,更是人们喜爱且常用的凉拌菜材料。此菜肴清淡爽口、清热解腻。

2.白菜拌菠菜

【组成】菠菜250克白菜200克蒜蓉10克食盐2克味精1克米醋10毫升芝麻油3克

【制作】将白菜洗净切成丝,菠菜摘洗干净,切成段,分别用沸水焯一下,过凉水,控干水分;把白菜丝和菠菜段放入容器中,加入各种调料搅拌均匀即可。

【功效】补血止血、养心清热。

【适用】对贫血、高血压、糖尿病、牙龈出血、便秘等病症有防治作用。

【分析】菠菜和白菜都含有微量元素铁,每100克的含量分别约为1700微克和700微克。菠菜翠绿鲜嫩、口感柔软;白菜清脆爽口,颜色清淡。此菜肴色泽和谐、清热解暑、营养丰富。

3.酸甜藕片

【组成】莲藕400克鸡蛋2个淀粉20克味精1克白糖15克米醋20毫升植物油45毫升香油8毫升

【制作】将莲藕洗净切成片,淀粉放入碗中,打入鸡蛋,加入适量清水,搅拌均匀,放入藕片拌匀;油七成热时放入藕片,炸至金黄放入调料汁,炒熟即可。

【功效】止血润肺、消肿化瘀。

【适用】对吐血、肠胃出血、烦渴、食欲不振、脾胃虚弱等症状有治疗作用。

【分析】莲藕含有微量元素铁,每100克的含量约为1400微克。其外表光华细嫩,颜色发白,香脆多汁,主要生长于我国南方地区。莲藕具有很高的药用价值,不仅可止血活血,还有助于美容、减肥等。此菜肴味道鲜美,酸甜可口。

4.芹菜炒鸡片

【组成】鸡胸肉200克芹菜250克淀粉20克鸡蛋1个葱花10克食盐2克味精1克植物油30毫升

【制作】将鸡胸肉洗净切成片,用蛋清和淀粉搅拌均匀;芹菜择洗干净,切成段;油热放入葱花炒香,倒入鸡片,炒至七成熟加入芹菜和调料,至熟即可。

【功效】养血降压、益肝补虚。

【适用】对贫血、高血压、身体虚弱、血淋、眩晕、消渴等病症有防治作用。

【分析】芹菜和鸡肉都含有微量元素铁,每100克的含量分别约为8500微克和900微克。芹菜味道香浓、清脆可口,有很高的药用价值,具有降压利水、明目安神的作用。鸡肉味道鲜美,营养丰富,补益身体。此菜肴鲜嫩爽口,增进食欲。

5.酸辣鸭肝

【组成】鸭肝300克食盐1克植物油25毫升醋10毫升辣椒8克葱丝、姜丝、蒜片各5克淀粉10克

【制作】将煮熟的鸭肝切成片;油热加入葱丝、姜丝、蒜片、辣椒煸炒出香味,放入鸭肝翻炒;至熟加食盐、醋,用淀粉勾芡,翻炒片刻即可。

【功效】补血活血、养肝明目。

【适用】对贫血症、夜盲症、视力减弱、吐血、肝脏虚弱等病症有防治作用。

【分析】鸭肝含有微量元素铁、锌、维生素A和其他维生素等多种营养物质。其味道鲜美,柔软可口,是人们喜爱食用的动物肝脏之一,且购买方便。此菜肴鲜嫩爽口,补血养肝,并且可增进食欲。

6.干菜炖蛏肉

【组成】干菜250克蛏肉100克食盐、味精各1克酱油5毫升香油3毫升

【制作】将干菜和蛏肉清洗干净,一同放入锅中,加适量清水,炖煮;水沸放入调料搅拌均匀,至熟即可。

【功效】滋阴清热、除烦止渴。

【适用】对身体虚弱、水肿、痢疾、烦躁不安、产后乳汁不足等症状有治疗作用。

【分析】蛏肉含有微量元素铁、碘,常量元素磷、钙,蛋白质,碳水化合物等多种营养物质,多产自福建、浙江等有少量淡水流入的内湾地区。其味道鲜美、肉质肥厚、颜色淡黄。也可做卤、拌面食用。此菜肴止渴开胃,营养丰富。

微量元素食疗手册 第一部分 第二章 微量元素铁——食疗方(2)

7.芦荟炖乌鸡

【组成】乌鸡300克芦荟150克椰子100克食盐2克味精1克姜片葱花各10克

【制作】将乌鸡清理干净放入锅中,加适量清水炖煮;芦荟和椰子洗净,切成块;水沸放入椰子、芦荟和调料,炖熟即可。

【功效】调理气血、补益身体。

【适用】对气血不足、身体虚弱、脾肾虚弱、便秘等症状有治疗作用。

【分析】乌鸡和椰子都含有微量元素铁,每100克的含量分别约为2300微克和1800微克。乌鸡肉适宜熬汤,补益效果极佳,尤其是对癌症患者和女性。椰子香甜鲜美。芦荟药用价值很高。此菜肴鲜美醇香、美容养颜,但孕妇和经期者不宜过量食用。

8.枸杞炖牛肝

【组成】枸杞30克牛肝200克胡萝卜100克食盐、味精各1克酱油5毫升

【制作】将牛肝和胡萝卜洗净,分别切成片和块,牛肝用沸水汆一下,枸杞洗净;把上述材料放入锅中,加适量清水炖煮,水沸放入调料,炖熟即可。

【功效】补血止血、养肝明目。

【适用】对贫血症、夜盲症、视力减退、肝肾虚弱、营养不良等症状有防治作用。

【分析】牛肝、枸杞和胡萝卜都含有微量元素铁,每100克的含量分别约为6600微克、2400微克和400微克。牛肝口感柔软、味道香浓;胡萝卜清香鲜嫩;枸杞药用价值很高。此菜肴色泽和谐,营养丰富,增进食欲。

9.香菇炖猪血豆腐

【组成】猪血豆腐250克香菇50克料酒10毫升植物油30毫升食盐2克味精1克淀粉10克葱花、姜末各5克鲜汤100毫升

【制作】将猪血豆腐洗净切成块,用沸水焯一下,过凉水,控干水分;香菇泡发取蒂,切成片,油八成热时放入猪血和鲜汤煮沸,倒入香菇片,炖20分钟左右,放入调料,再沸用淀粉勾芡即可。

【功效】补血益气、抗癌防癌。

【适用】对贫血、癌症、消化不良、机体代谢障碍等病症有防治作用。

【分析】猪血和香菇都含有丰富的微量元素铁,每100克的含量分别约为8700微克和10500微克。常食用猪血除可防治缺铁性贫血外,还有助于排除体内毒素和废弃物。香菇味道清香,具有抗癌功效。此菜肴香浓鲜美,营养丰富。

10.泥鳅焖豆腐

【组成】泥鳅300克豆腐250克食盐2克味精1克葱花、姜末各10克料酒10毫升酱油5毫升

【制作】将泥鳅清理干净,放入锅中煮沸;豆腐切成块,用沸水焯一下,也放入锅中,再加入各种调料,焖熟即可。

【功效】补血益气、益肾滋阴。

【适用】对贫血、慢性肝炎、痔疮、肾虚、动脉硬化等病症有防治作用。

【分析】泥鳅含有微量元素铁,常量元素钙、磷,蛋白质和多种维生素等营养物质,且含量丰富。泥鳅脂肪少,胆固醇含量低,有助于保护血管,防止老化。豆腐柔软鲜嫩。此菜肴味道鲜美,营养丰富。

11.鲳鱼汤

【组成】鲳鱼350克当归15克党参20克葱花、姜丝各10克料酒10毫升食盐2克酱油5毫升植物油30毫升

【制作】将鲳鱼清理干净,用料酒、食盐、味精、酱油腌制;当归和党参洗净用纱布包好;油热放入葱、姜,鲳鱼,加入各种余下材料和清水,鱼煮熟捞出药包即可。

【功效】补血益气、健脾养胃。

【适用】对气血亏损、脾胃虚弱、抵抗力差、贫血等症状有防治作用。

【分析】鲳鱼含有微量元素铁、蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、磷等多种营养物质。其做法多样,可清蒸、干烧、烟熏、红焖等,味道鲜美,肉嫩可口。此汤益气安神、营养丰富。

12.海参猪肝汤

【组成】海参50克猪肝100克食盐、味精各1克香油5毫升胡椒粉5克香菜末10克

【制作】将海参和猪肝清洗干净,切成片,放入锅中,加适量清水煮沸,香菜择洗干净,切成末;放入调料,煮熟撒上香菜即可。

【功效】补血健脑、益气安神。

【适用】对贫血、视力减退、记忆力下降、腰腿酸痛、肾虚等症状有防治作用。

【分析】海参和猪肝都含有丰富的铁,每100克的含量分别约为13200微克和7900微克。海参柔软细滑,味道鲜美。猪肝是人们喜爱的动物肝脏之一,且营养丰富。此汤色泽和谐,鲜美醇香,补血明目。

13.杏脯枸杞大米粥

【组成】杏脯40克枸杞35克大米100克白糖15克

【制作】将大米淘洗干净,放入锅中,加适量清水熬煮;枸杞和杏脯洗净;大米熬至五成熟,放入枸杞和杏脯,继续熬煮,至熟粘稠,放入白糖搅拌均匀即可。

【功效】益气安神、止血止咳。

【适用】对肺病咳血、神经衰弱、失眠、头痛、咳嗽、气喘等症状有防治作用。

【分析】杏脯和大米都含有微量元素铁,每100克的含量分别约为5800微克和1100微克。杏脯是用杏加工制成的,味道酸甜,深受人们喜爱。大米营养丰富,促进消化,对食欲不振、小便不利、腹泻等都有疗效。此粥甜美可口,增进食欲。

14.樱桃粳米粥

【组成】樱桃30克粳米100克白糖10克

【制作】将粳米淘洗干净,放入锅中,加适量清水熬煮;樱桃洗净,去核取肉,切碎;粳米煮熟,放入樱桃肉,熬至粘稠,加入白糖搅拌均匀即可。

【功效】补血润肤、益气健脑。

【适用】对缺铁性贫血症、皮肤干燥、粗糙、麻疹感染、癌症等病症有防治作用。

【分析】樱桃中含有微量元素铁,每100克的含量约6000微克。其颜色鲜红,味道酸甜,促进消化。粳米口感细腻、柔软,亦含有多种营养素。此粥味道甜美,止渴消食,能够增进食欲。

15.五味子桑椹饮

【组成】五味子12克桑椹50克蜂蜜15克百合35克

【制作】将五味子和百合清洗干净,放入锅中,加适量清水煎煮半个小时;桑椹洗净和蜂蜜一同放入锅中,煮烂,滤出碎渣即可。

【功效】补血安神、补肾滋阴。

【适用】对贫血、心悸、失眠、烦躁、盗汗、便秘等病症有防治作用。

【分析】百合、桑椹和蜂蜜都含有微量元素铁,每100克的含量分别约为1000微克、300微克和500微克。百合清香淡雅,有益气安神的功效;桑椹味美香甜;蜂蜜有益寿延年的功效,五味子是具有补益功效的中药。此饮品甜美止渴、营养丰富。

16.*红茶

【组成】*6克红茶5克

【制作】将*和红茶混合捣碎,放入杯中到少量热水,清洗一遍,把水倒掉;再放入适量沸水,浸泡15分钟即可。

【功效】补益血管、健胃消食、降火止咳。

【适用】对血管性疾病、脾胃虚弱、咳嗽上火、消化不良、食欲不振等有防治作用。

【分析】红茶含有微量元素铁,每100克的含量约为28100微克。红茶是经发酵而成的,其颜色红润剔透、气味醇厚香甜。*茶微苦,具有降火、醒神的作用。此饮品味道香浓,茶香扑鼻。

微量元素食疗手册 第一部分 第三章 微量元素铜——食疗方(1)

微量元素铜具有预防骨质疏松;维护皮肤健康;增进铁的吸收、预防贫血症;降低血压,促进心血管健康;并具有较好的美容作用。是人们必须摄取的微量元素之一,它广泛地存在于各种食物中。本章将介绍16个富含微量元素铜的食疗方,帮助人们补充足够的微量元素铜,在促进身体健康的同时,展现亮丽光彩。

1.海蜇拌竹荪

【组成】干竹荪15克水发海蜇皮200克食盐、味精各1克辣椒油5毫升香油3毫升香菜末10克米醋10毫升

【制作】将干竹荪泡发,择洗干净,用沸水汆一下;海蜇皮切成丝,用盐水浸泡1小时,再冲洗干净;两者都控干水分,放入容器中加调料搅拌均匀、撒上香菜末即可。

【功效】润肤降压、滋阴补肾、防癌抗癌。

【适用】对高血压、肌肉疲劳、烦躁、风湿关节疼痛、麻痹、肥胖症等病症有防治作用。

【分析】竹荪和海蜇都含有微量元素铜,每100克的含量分别约为4320微克和120微克。竹荪也称竹参,生长于竹子根部以上,形态优美,为名贵珍品,药用价值很高。海蜇味道鲜美,多生长于河口附近。此菜肴清凉爽口,营养丰富。

2.素炒双菇

【组成】蘑菇200克香菇100克青菜心100克食盐2克味精1克白糖5克淀粉10克植物油35毫升

【制作】将蘑菇和青菜心洗净切成片,香菇洗净泡发,切成片,水留用;油热放入香菇翻炒片刻,倒入蘑菇、香菇水翻炒,加入菜心和调料,至熟用淀粉勾芡即可。

【功效】降压降脂、益气养肝。

【适用】对体质虚弱、食欲不振、小便频繁、高血压、冠心病、高血脂等病症有防治作用。

【分析】蘑菇和香菇都含有微量元素铜,每100克的含量分别约为5880微克和1030微克。蘑菇鲜嫩柔软,药用价值很高,有预防贫血、提高人体免疫力的功效。香菇气味清香,口感细滑。此菜肴清香扑鼻,增进食欲。

3.清炒蕨菜

【组成】蕨菜500克食盐2克味精1克植物油30毫升蒜末、葱花各15克

【制作】将蕨菜择洗干净,控干水分;油热放入葱花、蒜末炒香,倒入蕨菜翻炒至五成熟,放入各种调料炒均匀,至熟即可。

【功效】安神降压、清热解毒。

【适用】对高血压、心悸失眠、腹泻、痢疾、风湿性关节炎等病症有防治作用。

【分析】蕨菜含有微量元素铜,每100克的含量约为2790微克。其味道鲜嫩、营养价值很高。大蒜也含有微量元素铜,每100克的含量约为220微克,并具有杀菌消毒的作用。此菜肴清淡爽口、解除油腻、营养丰富。

4.绿豆炖鸭肉

【组成】绿豆100克鸭肉250克甘草9克食盐2克味精1克

【制作】将鸭肉清洗干净,切成块,绿豆洗净,甘草浸湿切成片;把上述材料放入锅中,加适量清水,用大火煮沸,加入调料,转为温火炖熟即可。

【功效】清热解毒、利水消肿。

【适用】对水肿、食物中毒、肝脏虚弱、小便不利、冠心病、动脉硬化等病症有防治作用。

【分析】绿豆和鸭肉都含有微量元素铜,每100克的含量分别约为1080微克和210微克。绿豆具有很高的营养价值和药用价值,清凉祛暑,深受人们喜爱。鸭肉味道鲜美,甘草为药材。此菜肴营养丰富,适宜慢性病患者经常食用。

5.火腿炖螺肉

【组成】海螺350克火腿80克食盐、味精各1克葱花10克白糖5克料酒10毫升植物油30毫升淀粉10克

【制作】将火腿切成片,海螺洗净取出肉,切成块;油热放入葱花炒香,倒入螺肉,继续翻炒,加入火腿,把调料调成汁放入锅中,炖熟勾芡即可。

【功效】止痛消肿、明目安神。

【适用】对腰腹痛、肠胃炎、咽喉炎、动脉硬化、神经衰弱、心悸失眠等病症有防治作用。

【分析】海螺含有微量元素铜,每100克的含量约为720微克。螺肉鲜嫩细滑、味道香醇,我国沿海地区均有出产,其中大连的香螺最佳。火腿清香柔软,购买方便。此菜肴鲜美可口,营养丰富。

6.西红柿炖猪脚

【组成】猪脚500克西红柿100克食盐2克葱段、姜片各10克酱油5毫升植物油25毫升白糖5克料酒10毫升

【制作】将猪脚清理干净,用沸水焯一下;西红柿洗净切成块;油热放入葱段、姜片、酱油和适量清水,下猪脚煮沸,倒入西红柿和调料,炖熟即可。

【功效】补血益气,美容润肤。

微量元素食疗手册 第一部分 第三章 微量元素铜——食疗方(2)

【适用】对气血亏损、皮肤干燥、骨质松软、食欲不振等症状有防治作用。

【分析】西红柿含有微量元素铜、锌、维生素C、胡萝卜素等多种营养物质。其味道酸甜、颜色艳丽,具有生津开胃的功效。猪脚含有微量元素铜、胶质蛋白、钙、磷等营养物质,嚼起来筋道,并有美容功效。此菜肴鲜美醇香,营养丰富。

7.香菇炖猪肝

【组成】香菇100克猪肝250克黄瓜50克食盐、味精各1克酱油5毫升葱花10克

【制作】将香菇泡发去蒂,猪肝洗净用沸水汆一下,黄瓜洗净,均切成片;锅中加适量清水,放入猪肝煮沸,倒入香菇,至八成熟加入黄瓜和调料,炖熟即可。

【功效】补血明目、健脾养胃。

【适用】对贫血、视力下降、脾胃虚弱、食欲不振、癌症等病症有防治作用。

【分析】猪肝和黄瓜都含有微量元素铜,每100克的含量分别约为650微克和50微克。猪肝口感鲜嫩、柔软;黄瓜清脆爽口;香菇除含有微量元素铜外,也含有其它多种营养物质,具有抗癌功效。此菜肴气味香醇,鲜美可口。

8.核桃百合汤

【组成】核桃仁50克百合35克白糖15克

【制作】将核桃仁、百合清洗干净,一同放入锅中,加适量清水,温火煎煮20分钟左右,放入白糖,搅拌均匀即可。

【功效】补血养胃、润肺安神。

【适用】对皮肤干燥、衰老、胃痛、神经衰弱、失眠、肺气肿、高血压、冠心病等病症有防治作用。

【分析】核桃和百合都含有微量元素铜,每100克的含量分别约为1170微克和320微克。核桃香脆可口,也被称为“益智果”、“长寿果”,具有健脑、延年益寿之功效。百合气味清香,具有安神益气的作用。此饮品清淡解渴,舒心静气。

9.黄豆排骨汤

【组成】黄豆50克猪排骨150克食盐、味精各1克植物油15毫升葱花10克酱油5毫升

【制作】将排骨清洗干净,切成小块,用沸水汆一下;黄豆洗净;油热放入葱花炒香,加入酱油和适量清水,放入排骨煮沸,倒入黄豆和调料,至熟淋入香油即可。

【功效】补血益气、强身健骨。

【适用】对贫血、身体虚弱、四肢乏力、癌症、动脉硬化等病症有防治作用。

【分析】黄豆含有微量元素铜,每100克的含量约为1350微克。此外,还含有蛋白质、异黄酮等营养物质,能够促进骨质健康,预防癌症。猪排味道香醇,以含有多种营养物质。此饮品味美浓香,补益效果极佳。

10.蟹肉粳米粥

【组成】河蟹60克粳米100克白糖5克食盐、鸡精各1克

【制作】将河蟹洗净煮熟,取肉切碎,蟹壳拍碎,用纱布包好;粳米淘洗干净,放入锅中,加适量清水煮沸,放入布包和蟹肉,熬至粘稠捞出布包,加入调料即可。

【功效】活血化淤、健脾益气。

【适用】对伤筋骨折、烫伤、原发性肝癌和其他癌症等病症有防治作用。

【分析】河蟹含有微量元素铜,每100克的含量约为2970微克。此外,还含有蛋白质、维生素A、铁等营养素,是一种高蛋白食物。其味道鲜美,营养健康,补益效果极佳。粳米饱满柔软,营养丰富。此粥味道清新,增进食欲。

11.榛子杏仁薏米粥

【组成】榛子30克甜杏仁30克薏米100克蜂蜜15克

【制作】将榛子和杏仁洗净去皮,磨碎取其汁;粳米淘洗干净,放入锅中,加适量清水煮沸,倒入浆汁熬至粘稠,拌入蜂蜜即可。

【功效】补益骨肤、益气养胃、

【适用】对骨质疏松、皮肤干燥、粗糙、气血不足、脾胃虚弱等症状有防治作用。

【分析】榛子、杏仁都含有微量元素铜,每100克的含量分别约为3030微克、810微克。榛子气味清香、甘甜,我国北方地区多有栽培,其营养价值和药用价值都很高。杏仁味甘,汁色奶白。此粥香甜味美,营养丰富。

12.松子百合糯米粥

【组成】松子仁45克百合20克糯米100克蜂蜜10克

【制作】将松子仁和百合清洗干净,磨碎、切碎;糯米淘洗干净,放入锅中,加适量清水煮沸,放入榛仁、百合,熬至粘稠,拌入蜂蜜即可。

【功效】润肺养肤、补血壮阳。

【适用】对肺燥咳血、皮肤干燥、目眩、身体虚弱、便秘、性功能减退等症状有防治作用。

【分析】松子和糯米都含有微量元素铜,每100克的含量分别约为2680微克和250微克。松子坚硬、清脆,药用价值和营养价值很高,有延缓衰老、美容润肤的功效,是上等补品。糯米颜色白皙、口感粘稠、柔软。此粥香甜可口,补益身体。

13.栗子桂花糕

【组成】栗子400克桂花糖30克腰果20克白糖30克百合20克面粉15克

【制作】将栗子煮熟、去壳,磨成面;腰果、百合碾碎、切碎;把各种原料放在一起搅拌均匀,成膏状,用小火蒸10分钟左右,晾凉即可。

【功效】补肾安神、强筋健骨。

【适用】对肾虚、腰膝酸软、筋骨疼痛、食欲不振等症状有防治作用。

【分析】栗子和腰果都含有微量元素铜,每100克的含量分别约为400微克和1890微克。栗子绵软细滑,中医认为其补肾、补气、活血等效果很好,为滋补佳品。腰果香脆可口,营养丰富。此糕点甜美清香、滋补身体、增进食欲。

14.鸭梨山楂蜂蜜饮

【组成】鸭梨150克山楂50克蜂蜜20克

【制作】将鸭梨洗净,去皮、去蒂、切成块、去核;山楂洗净,去柄去核;一同放入锅中,加适量清水煮烂,捞出碎渣,拌入蜂蜜即可。

【功效】活血化淤、开胃消食。

【适用】对贫血、食欲不振、消化不良、气血不畅等症状有防治作用。

【分析】鸭梨和山楂都含有微量元素铜、铁、锌、维生素C等多种营养物质。鸭梨甜美多汁,润肺解渴;山楂颜色鲜红、酸甜可口,润喉生津。此饮品清爽香甜,冰镇饮用效果更加。

15.红茶牛奶饮

【组成】红茶3克牛奶150毫升白糖5克蜂蜜10克

【制作】将红茶用少量温水清洗一遍,再倒入开水冲泡;牛奶煮沸,将泡好的红茶水和牛奶倒在一起,加入蜂蜜和白糖,搅拌均匀即可。

【功效】暖胃补血、固齿健骨。

【适用】对胃寒、贫血、骨质疏松、龋齿、体虚、便秘等症有防治作用。

【分析】红茶含有丰富的微量元素铜,每100克的含量约为2560微克。其味道略苦,具有祛寒功效,适宜寒冷冬季饮用。牛奶也含有微量元素铜,但含量很少,每100克的含量约为20微克。可是维生素A和维生素D等营养素含量丰富,有助于维护骨骼和牙齿的健康。此饮品气味清香、味道甜美。

16.绿茶*蜂蜜饮

【组成】绿茶3克*5克蜂蜜10克

【制作】将绿茶和*混合,用少量温水清洗一遍,把水倒出,放入蜂蜜,再倒入开水冲泡15分钟左右即可。

【功效】固齿、提神、防癌。

【适用】对血管脆弱、上火、精神不振、癌症、便秘等症有防治作用。

【分析】绿茶含有微量元素铜,每100克的含量约为1740微克,是未经发酵的茶,清香淡雅、生津止渴,祛暑降温,适宜炎热夏季饮用。*气味清香,味道略苦,可去火化痰。此饮品茶香扑鼻、甜美解渴。

微量元素食疗手册 第二部分 第四章 微量元素锌——食疗方(1)

微量元素锌是人体健康成长所不可缺少的营养物质,尤其是对胎儿和婴幼儿成长发育十分重要,适量地摄取锌有助于他们智力的发展、各组织器官的正常工作,并且能够预防多种疾病。另外,锌还具有美容护肤,提高人体免疫力的功效。本章介绍了17个富含微量元素锌的食疗方,有助于帮助人们补充足够的锌,以促进身体健康和智力发展。

1.芝麻拌蕨菜

【组成】蕨菜500克熟芝麻50克冬笋40克食盐、味精各1克白糖5克香油3毫升米醋10毫升

【制作】将蕨菜择洗干净,冬笋去皮洗净,切成丝,分别用沸水焯一下,控干水分,放入容器中,加入熟芝麻和各种调料搅拌均匀即可。

【功效】健脑益智、清热解毒。

【适用】对食欲不振、头发早白、头痛目眩、记忆力下降、便秘、高血压等病症有防治作用。

【分析】蕨菜、黑芝麻和冬笋都含有微量元素锌,每100克的含量分别约为18110微克、6240微克和430微克。蕨菜味道鲜美、清新;黑芝麻营养丰富;冬笋清脆爽口。此菜肴清淡典雅,增进食欲。

2.香菇炒瓜片

【组成】水发香菇50克佛手瓜250克食盐、味精各1克植物油30毫升葱花、姜末各5克淀粉10克

【制作】将香菇泡发、去蒂,切成片;佛手瓜去皮洗净,也切成片;油热放入葱花和姜末爆香,倒入瓜片翻炒片刻,加入香菇和调料,至熟用淀粉勾芡即可。

【功效】养血通络、理气和胃。

【适用】对食欲不振、贫血症、癌症、便秘、糖尿病等病症有防治作用。

【分析】香菇和佛手瓜都含有微量元素锌,每100克的含量约为8570微克和8350微克。香菇气味清香,口感细滑,并含有丰富的蛋白质和少量的脂肪,是营养健康食品。佛手瓜清脆可口,亦含有多种营养素。此菜肴口感柔软,味道鲜美。

3.油菜炒猪肝

【组成】油菜300克猪肝200克食盐2克味精1克植物油30毫升料酒8毫升淀粉10克蒜末、姜末各5克

【制作】将猪肝煮熟,切成片;油菜择洗干净,切成段;油热放入蒜末、姜末爆香,倒入油菜翻炒片刻,加入猪肝和调料,至熟用淀粉勾芡即可。

【功效】活血养血、明目消肿。

【适用】对贫血症、肿毒、便秘、血痢、脚气等病症有防治作用。

【分析】猪肝和油菜都含有微量元素心,每100克的含量分别约为5780微克和330微克。猪肝鲜嫩可口,具有养肝明目、消肿补血等功效。油菜细腻润滑,清淡柔软,具有活血解毒等功效。此菜肴鲜美可口,营养丰富。

4.红烧兔肉

【组成】兔肉400克食盐、味精各1克植物油30毫升葱段、姜片各10克酱油35毫升白糖20克料酒15毫升

【制作】将兔肉彻底清洗干净,切成块,用料酒腌制;油七成热时放入葱、姜爆香,倒入兔肉和调料翻炒均匀,加适量清水煮沸,转为小火烧熟,肉烂即可。

【功效】健脑益智、凉血益气。

【适用】对记忆力减退、身体虚弱、动脉硬化、高血压等病症有防治作用。

【分析】兔肉含有微量元素锌,每100克的含量约为1300微克。此外,还含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素B族等多种营养素。不仅味道鲜美,不油腻,尝食用还具有美容润肤、益智长寿之功效。此菜肴香浓醇厚,营养丰富。

5.金针菜炖牛心

【组成】金针菜100克牛心200克食盐、味精各1克酱油5克淀粉10克

【制作】将金针菜择洗干净,切成段;牛心洗净,切成片;锅中加适量清水煮沸,放入金针菜和牛心,加入各种调料,炖熟用淀粉勾芡即可。

【功效】健脑益智、清热止血。

【适用】对老年痴呆症、小便补利、便血、肺结核等病症有防治作用。

【分析】金针菜含有微量元素锌,每100克的含量约为3990微克。其药用价值很高,可治疗忧郁症,亦称“忘忧草”。牛心鲜嫩可口,以含有多种营养素,有解郁补心、镇惊等功效。此菜肴味美香醇,可除烦静心。

6.咖喱牛肉

【组成】牛肉350克土豆100克胡萝卜100克咖喱块80克食盐2克味精1克酱油3毫升

【制作】将牛肉、土豆(去皮)和胡萝卜清洗干净,切成块;牛肉放入锅中加适量清水煮至五成熟,放入土豆和胡萝卜煮沸,加入咖喱和其它调料,肉烂、土豆绵软,收汁即可。

【功效】补益气血、滋阴壮骨。

【适用】对气血亏损、阴虚、脸色苍白、食欲不振、头晕心慌等症状有防治作用。

微量元素食疗手册 第二部分 第四章 微量元素锌——食疗方(2)

【分析】牛肉、咖喱、土豆和胡萝卜都含有微量元素锌,每100克的含量分别约为4730微克、3380微克、180微克和230微克。牛肉味道香醇、柔软;咖喱味道特别;土豆绵软;胡萝卜香甜。此菜肴营养丰富、增进食欲。

7.山药红枣炖鸡肉

【组成】鸡肉250克山药150克红枣50克食盐2克味精1克白糖5克酱油8毫升

【制作】将鸡肉洗净切成块,用沸水汆一下;红枣洗净去蒂去核;山药去皮洗净,切成块;把鸡肉、红枣放入锅中加适量清水煮沸,放入山药和调料,炖熟肉烂即可。

【功效】养血益气、滋阴补肾。

【适用】对气血不足、身体虚弱、尿频、肾虚、腰腿酸软等症有防治作用。

【分析】红枣、鸡肉和山药都含有微量元素锌,每100克的含量分别约为1520微克、1090微克和270微克。红枣味道甜美,营养丰富;鸡肉香醇可口,是补益佳品;山药口感绵软,有很高药用价值。此菜肴味美浓香,补益身体。

8.蘑菇薏米锅巴

【组成】口蘑50克薏米锅巴150克党参10克生姜面5克淀粉10克葱白10克植物油40毫升

【制作】将党参熬成汤;口蘑洗净切成片;薏米锅巴切成块,炸至金黄捞出,放入口蘑、调料、党参汤煮沸;浇在薏米锅巴上即可。

【功效】活血开胃、滋补身体。

【适用】对气血不畅、食欲不振、消化不良、癌症、便秘等病症有防治作用。

【分析】口蘑和薏米都含有微量元素锌,每100克的含量分别约为9040微克和1680微克。口蘑营养丰富,口感软滑、细腻;薏米清香可口。此菜肴鲜美松脆,风味独特。

9.三丝汤

【组成】黑木耳50克豆腐100克黄瓜50克食盐、味精各1克米醋10毫升胡椒粉5克淀粉8克

【制作】将黑木耳泡发洗净,切成丝;豆腐切成条;黄瓜洗净切成丝;锅中加适量清水煮沸,放入木耳、豆腐,再沸放入黄瓜和调料,煮3分钟左右,用淀粉勾芡即可。

【功效】活血止血、润燥生津。

【适用】对贫血症、便血、心脏病、脑血管病、动脉硬化等病症有防治作用。

【分析】黑木耳、豆腐和黄瓜都含有微量元素锌,每100克的含量分别约为1660微克、630微克和180微克。黑木耳具有很高的营养价值,有助于排除体内毒素,抑制结石生成等作用。豆腐白嫩,细滑,适宜糖尿病、心血管疾病患者食用。黄瓜清脆解渴。此汤酸辣爽口,生津开胃。

10.香菜牛肝汤

【组成】牛肝100克西红柿50克香菜20克食盐、味精各1克植物油15克葱花10克

【制作】将牛肝清洗干净,切成片;西红柿洗净,切成块;香菜择洗干净,切成末;油热放入葱花、牛肝略微煸炒,加入适量清水煮沸,放入西红柿和调料,至熟撒上香菜末即可。

【功效】养肝补血、明目开胃。

【适用】对头晕目眩、气血不足、食欲不振、肝脏虚弱等症状有治疗作用。

【分析】牛肝和香菜都含有微量元素锌,每100克的含量分别约为5010微克和450微克。牛肝松软可口,具有养肝明目等功效。香菜气味特别,购买方便,是人们常用的做菜配料。此汤健脾开胃,增进食欲。

11.银耳扇贝枸杞汤

【组成】水发银耳50克扇贝60克枸杞25克食盐1克白糖5克

【制作】将扇贝煮熟取出肉,切成碎丁,银耳择洗干净,切成丝,枸杞洗净;三者一同放入锅中加适量清水煮沸,放入调料,熬熟即可。

【功效】美容润肤、健脑益心。

【适用】对高血压、动脉硬化、神经衰弱、便秘等病症有防治作用。

【分析】银耳、扇贝和枸杞都含有微量元素锌,每100克的含量分别约为4110微克、2080微克和210微克。银耳色泽白皙,口感软滑,常食用可滋润皮肤,改善干燥现象;扇贝味道鲜美,营养丰富;枸杞颜色鲜红,可泡酒、熬汤等。此汤生津解渴、增进食欲。

12.黑米莲子榛仁粥

【组成】黑米100克莲子30克榛仁30克白糖10克

【制作】将黑米淘洗干净,莲子洗净去心,榛仁去皮洗净,一同放入锅中,加适量清水熬煮,至熟加入白糖,搅拌均匀即可。

【功效】补血益气、健脾养胃。

【适用】对贫血、白发、托法、咳嗽、肾虚、衰老等病症有防治作用。

【分析】黑米、莲子和榛仁都含有微量元素锌,每100克的含量分别约为3800微克、2780微克和5830微克。黑米补益效果极佳,有防病美容等功效。莲子清香柔软。榛仁营养丰富。此粥味道甜美,增进食欲。

微量元素食疗手册 第二部分 第四章 微量元素锌——食疗方(3)

13.麻雀小米粥

【组成】麻雀50克小米100克植物油25毫升黄酒15毫升葱白10克食盐1克

【制作】将小米淘洗干净;麻雀清理干净,切成碎块,用油、黄酒煸炒片刻,加适量清水和小米煮沸,加入调料,用小火熬熟即可。

【功效】强筋健骨、益气散寒。

【适用】对腰腿酸软、乏力、肾虚、体寒痛经、性功能减退等症状有防治作用。

【分析】小米含有微量元素锌,每100克的含量约为2080微克,其颜色金黄,口感细滑,深受人们喜爱。麻雀含有维生素B1、维生素B2、蛋白质及微量元素等营养物质,其味道鲜美,补益效果极佳。此粥浓香扑鼻、营养丰富。

14.荞麦白菜粥

【组成】荞麦面100克白菜50克水发香菇20克食盐、味精各1克胡麻油3毫升

【制作】将白菜、香菇择洗干净,切成丝;荞麦面用水调成糊;油热放入白菜、香菇煸炒片刻,加入适量清水和调料烧开,倒入荞麦糊,熬熟即可。

【功效】健胃消食、清热降压。

【适用】对食欲不振、消化不良、牙龈出血、肺虚咳嗽等症状有防治作用。

【分析】白菜和荞麦都含有微量元素锌,每100克的含量约为870微克和560微克。白菜清脆利口,具有清热、润肠、养胃等功效。荞麦营养丰富,具有降压、降脂、降血糖等功效。此粥清香止渴,适宜糖尿病患者食用。

15.小麦牡蛎粥

【组成】小麦100克牡蛎50克食盐、味精各1克料酒5毫升

【制作】将小麦清水浸泡,去壳,牡蛎去壳取肉,清洗干净,用料酒腌制30分钟左右,同小麦一起放入锅中,加适量清水煮熟,加调料即可。

【功效】健脑益智、补血养血、滋阴壮阳。

【适用】对高胆固醇症、心脑血管疾病、眩晕、遗精、心痛、失眠等病症有防治作用。

【分析】牡蛎和小麦都含有微量元素锌,每100克的含量分别约为9390微克和2330微克。牡蛎营养丰富,除含有微量元素锌外,还含有维生素和其他微量元素,补益效果极佳。小麦也含有多种营养素,并且能够预防脚气病。此粥鲜美可口,益气健身。

16.生姜红糖饮

【组成】生姜20克红糖15克

【制作】将生姜洗净,切成片,放入锅中,加适量清水煮沸,放入红糖,糖化捞出姜片,即可饮用。

【功效】补血活血、除寒暖胃。

【适用】对风寒感冒、头痛发热、月经疼痛、胃寒、消化不良等症状有治疗作用。

【分析】生姜和红糖都含有微量元素锌,每100克的含量分别约为340和350微克。生姜气味辛辣,易挥发,具有杀菌、除湿、促进血液循环等功效。红糖味甜,特别适宜经期女性饮用。此饮品润喉、解渴、散寒、暖身,

17.西瓜番茄汁

【组成】西瓜200克番茄200克

【制作】将西瓜去皮、去籽,番茄洗净,用热水泡一下,去皮、去蒂;把它们放入榨汁机,榨取汁液,直接饮用。

【功效】养血开胃、生津解渴。

【适用】对食欲不振、口渴干燥、夏季感冒、咽喉疼痛、小便不利等症状有治疗作用。

【分析】西瓜和番茄都含有微量元素锌、铁、维生素C、胡萝卜素等多种营养物质,西瓜甘甜多汁,解渴消暑。番茄味道酸甜,润燥生津。此饮品味道甜美,尤其适宜夏季冰镇饮用,清凉解渴。

微量元素食疗手册 第二部分 第五章 微量元素锰——食疗方(1)

微量元素锰对人体有多种作用,如调节血糖、血脂和血压;维护皮肤、生殖系统和心脑血管的健康;促进骨骼的生长;等等。它主要存在于植物性食品中。本章介绍了16个富含微量元素锰的食疗方,其味道鲜美,制作简单。有利于人们补充足够的微量元素锰,减少一些疾病的生成;同时又能滋润皮肤、维持体形,令人们更健康、更美丽。

1.樱桃草莓布丁

【组成】樱桃150克草莓150克鸡蛋2个面包片1片牛奶60毫升白糖20克奶油20克

【制作】将樱桃和草莓择洗干净,去核去蒂,切成丁;面包切成丁;鸡蛋打入碗中,加牛奶、白糖搅拌均匀,倒入水果和面包丁,静置15分钟;把奶油涂抹在容器中,再倒入浆液,放烤箱内烤10分钟即可。

【功效】补血益气、润肤抗癌。

【适用】对贫血、低血压、风湿痛、癌症、肠胃病等病症有防治作用。

【分析】樱桃和草莓都含有微量元素锰,每100克的含量分别约为400微克和300微克。常吃樱桃有助于治疗关节炎,并有美容润肤的功效。草莓色香味俱全,有预防心脑血管疾病的功效。

2.姜末黑木耳

【组成】水发黑木耳50克豆角200克鲜姜末10克食盐2克味精1克香油5毫升米醋10毫升

【制作】将豆角择洗干净,焯熟,控干水分,切成段,用食盐腌制10分钟;黑木耳洗净,切成丝,焯一下;两者放在容器中,加调料搅拌均匀即可。

【功效】活血止血、温中散寒。

【适用】对冠心病、脑血管病、感冒咳嗽、胃寒等病症有防治作用。

【分析】黑木耳和鲜姜都含有微量元素锰,每100克的含量分别约为8860微克和3200微克。黑木耳能够促进消化,清理肠胃,预防癌症的生成。鲜姜气味辛辣芳香、有散寒暖胃的功效。豆角鲜嫩、清脆。此菜肴鲜香脆嫩、清爽可口。

3.海蜇拌藿香

【组成】海蜇皮100克藿香叶350克食盐、味精各1克香油5毫升酱油5毫升辣椒油10毫升

【制作】将海蜇皮泡发,切成丝,再充分浸泡除去盐味,控干水分;藿香叶冲洗干净,焯熟;两者放入容器中,加调料搅拌均匀即可。

【功效】降压消肿、健胃理气。

【适用】对肠胃炎、腹胀积食、痢疾、溃疡、高血压等病症有防治作用。

【分析】藿香和海蜇都含有微量元素锰,每100克的含量分别约为38600微克(毫克)和440微克。藿香味辛香、性温,其根可入药,治疗多种疾病。但阴虚火旺者应少食。海蜇味道鲜美,有扩张血管、治疗高血压等功效。此菜鲜香可口,增进食欲。

4.凉拌荠菜腐竹

【组成】荠菜250克水发腐竹150克食盐2克、味精1克香油5毫升葱花10克

【制作】将腐竹充分泡发,洗净切成段;荠菜择洗干净,用水焯一下,切成丝;把它们放入容器中,加入调料搅拌均匀即可。

【功效】降压消肿、止血养肝。

【适用】对高血压、肾炎水肿、吐血、尿血、尿结石、胃溃疡等病症有防治作用。

【分析】腐竹和荠菜都含有微量元素锰,每100克的含量分别约为2550微克和650微克。腐竹颜色乳白,口感柔软、鲜嫩。荠菜味道鲜美,营养丰富,是路边、田间、山坡等地随处可见的野菜。此菜肴鲜爽可口,清热解毒。

5.甜酥核桃仁

【组成】核桃仁500克甜面酱85克白糖50克姜粉10克面碱10克植物油100毫升

【制作】将核桃仁放入开水中,加面碱浸泡去皮,洗净;用油将核桃仁炸至金黄捞出;留少量油把糖化开,放入甜面酱、姜粉和少许清水,倒入核桃仁翻炒几下即可。

【功效】美发润肤、强筋健骨。

【适用】对衰老、白发、腰腿酸软、疼痛、体虚寒冷、便秘等症状有防治作用。

【分析】核桃仁含有微量元素锰,每100克的含量分别约为15200微克。其口感清脆、香酥,具有补脑、安神、预防动脉硬化等功效,是上好的健脑补益食品。此菜肴色泽明亮,香脆可口,增进食欲。

6.蕨菜蘑菇胡萝卜

【组成】蕨菜250克蘑菇100克胡萝卜30克食盐、味精各1克青椒丁、葱花各5克料酒10毫升酱油5毫升植物油30毫升淀粉10克

【制作】将蘑菇和胡萝卜洗净切成丝,蕨菜择洗干净切成段,焯熟;油热放入葱、青椒煸炒片刻,倒入香菇、蕨菜、胡萝卜继续翻炒,加入调料,至熟勾芡即可。

【功效】减肥强身、降压安神。

微量元素食疗手册 第二部分 第五章 微量元素锰——食疗方(2)

【适用】对体形偏胖、小便不利、失眠、风湿性关节炎、高血压等病症有防治作用。

【分析】蕨菜、蘑菇和胡萝卜都含有微量元素锰,每100克的含量分别约为2310微克、3750微克和400微克。蕨菜鲜美脆嫩,可治便秘、筋骨痛等病症。蘑菇嫩滑爽口。胡萝卜味道香甜,营养丰富。

7.虾仁烧冬笋

【组成】冬笋400克虾仁50克食盐、味精各1克料酒10毫升植物油30毫升鲜汤100克淀粉5克

【制作】将冬笋清洗干净,切成片;虾米用水充分浸泡,洗净;油热放入葱花爆香,倒入冬笋翻炒,加入虾米、鲜汤和调料,烧熟用淀粉勾芡即可。

【功效】强筋健骨、止咳消肿。

【适用】对软骨病、筋骨疼痛、神经衰弱、肥胖症、糖尿病等病症有防治作用。

【分析】冬笋含有微量元素锰,每100克的含量约为5430微克。其味道口感清脆、鲜嫩,有助于治疗多种疾病。虾仁作为配菜,亦含有多种营养素。此菜肴色泽淡雅,清爽利口。

8.豆腐花生球

【组成】花生米150克豆腐400克鸡蛋2个植物油30毫升食盐2克味精1克胡椒粉5克面粉20克

【制作】将花生米炸熟去皮,捣碎;豆腐用沸水略煮片刻,碾成泥;两者放入容器中,加面粉、蛋清和调料搅拌均匀,揉成球,用油炸熟颜色金黄即可。

【功效】补血健脑、润肺止咳。

【适用】对气血亏损、肺燥咳嗽、便秘、脚气、营养不良等症状有防治作用。

【分析】花生和豆腐都含有微量元素锰,每100克的含量分别约为2500微克和470微克。花生营养价值很高,补血活血效果极佳,并有助于提高儿童智力。豆腐色泽白嫩,具有补钙功效。此菜肴颜色金黄,香脆可口。

9.香菇土豆炖鸡肉

【组成】水发香菇50克土豆150克鸡肉250克食盐2克味精1克姜片、葱段各10克植物油30毫升白糖10克

【制作】将香菇清洗干净去蒂,切成两半;土豆去皮,鸡肉洗净,都切成块;油热放入白糖化开,倒入鸡肉翻炒,加适量清水煮沸,再放香菇、土豆和调料,炖熟即可。

【功效】美容养颜、补益滋阴。

【适用】对食欲不振、身体虚弱、恶心呕吐、皮肤干燥等症状有治疗作用。

【分析】香菇和土豆都含有微量元素锰,每100克的含量分别约为5470微克和140微克。香菇具有独特的香味,可以增加菜肴的香气,土豆绵软,增进食欲,鸡肉营养丰富。此菜肴味道香浓,醇厚,开胃消食。

10.莼菜炖鳝鱼

【组成】莼菜200克鳝鱼200克鸡蛋1个食盐2克味精1克葱段10克料酒10毫升鲜汤100毫升植物油30毫升

【制作】将鳝鱼清理干净,切成段,用蛋清、食盐、料酒、味精搅拌均匀;莼菜择洗干净,用沸水焯一下;油热放入鳝鱼煸炒片刻,加入莼菜、鲜汤和调料,炖熟即可。

【功效】强筋健骨、益气化湿。

【适用】对腰腿酸软、神经麻痹、肢体溃疡、消化不良、糖尿病等病症有防治作用。

【分析】鳝鱼含有微量元素锰,每100克的含量约为2220微克。其肉多无刺,并且是高蛋白、低脂肪食物,被视为鱼中上品,也具有多种治病、防病功效。莼菜生长于南方地区,味道鲜美,补血养胃。此菜肴味美香醇,营养丰富。

11.紫菜蚌肉汤

【组成】水发紫菜20克蚌肉50克食盐、味精各1克葱花5克胡椒粉5克

【制作】将紫菜清洗干净,撕碎;蚌肉洗净,切碎;锅中加适量清水煮沸,放入蚌肉煮熟,加入紫菜和调料,搅拌均匀即可。

【功效】滋润皮肤、清热利水。

【适用】对皮肤干燥、粗糙、口渴、烦躁、血压高等症状有防治作用。

【分析】蚌肉和紫菜中含有丰富的微量元素锰,每100克的含量分别约为82500微克和4320微克。蚌肉鲜嫩清香,滋阴润燥,所产珍珠既是良药,又是珍品。紫菜带有海味,能够预防甲状腺肿疾病。此汤清爽解渴、降压利水。

12.小米山药粥

【组成】小米100克山药30克蜜枣20克

【制作】将小米淘洗干净,山药去皮洗净,切成小块,蜜枣洗净去核;一同放入锅中,加适量清水,用大火煮沸,转为小火熬熟即可。

【功效】补血益气、健脾安神。

【适用】对消化不良、腰腿酸软、肾虚、糖尿病、失眠等病症有防治作用。

【分析】小米和山药都含有微量元素锰,每100克的含量约为1560微克和120微克。小米口感柔软,有清热解毒的功效。山药软烂,常吃有延年益寿之功效。蜜枣甜美松软,补益气血。此粥清香可口,营养丰富。

13.金针菜粳米粥

【组成】金针菜50克粳米100克

【制作】将金针菜择洗干净切碎;粳米淘洗干净,放入锅中,加适量清水煮沸;放入金针菜,熬制粘稠即可。

【功效】健脑安神、凉血止血。

【适用】对失眠、心悸、忧郁、吐血、水肿等病症有治疗作用。

【分析】金针菜含有微量元素锰,每100克的含量约为1210微克。其营养价值和药用价值都很高,具有补脑、预防高血压和动脉硬化等疾病的功效。粳米白嫩,营养丰富。此粥清淡可口,益气安神。

14.葵花籽糯米粥

【组成】葵花籽40克花生仁25克糯米100克

【制作】将花生仁去皮洗净;糯米淘洗干净;一同放入锅中,加适量清水煮沸,放入葵花籽,熬熟至粘稠即可。

【功效】健脑益智、养血安神。

【适用】对头晕、记忆力减退、失眠、胃溃疡、耐力差等症状有防治作用。

【分析】葵花籽和糯米都含有微量元素锰,每100克的含量分别约为2300微克和2370为可。葵花籽清香可口,能够促进体内新陈代谢、调节血压等。糯米粘稠松软,亦含有多种营养素。此粥清香淡雅,营养丰富。

15.丁香绿茶饮

【组成】丁香花瓣10克绿茶3克

【制作】将丁香花瓣洗净切碎,和绿茶搅拌;用温水浸泡绿茶2分钟,把水倒掉,再用沸水泡茶,10钟后即可饮用。

【功效】清热去火、增强记忆。

【适用】对精神沮丧、咳嗽、气喘、肥胖、心脏病、脑中风等病症有防治作用。

【分析】绿茶和丁香都含有微量元素锰,每100克的含量分别约为32600微克和30200微克。绿茶微苦,有防癌、抗衰老等功效。丁香颜色艳丽、气味清香,可增强记忆力。此饮品芳香四溢,清热解渴。

16.牛奶砂仁红茶饮

【组成】牛奶100毫升砂仁3克红茶3克蜂蜜10克

【制作】将砂仁和红茶混合,清洗一下,放入容器中煎煮;牛奶煮沸,把茶叶倒入牛奶中,拌入蜂蜜即可。

【功效】补血暖胃、益气消食。

【适用】对胃寒、食欲不振、恶心、体质虚弱、消化不良等症状有治疗作用。

【分析】砂仁和红茶都含有微量元素锰,每100克的含量分别约为22960微克和49800微克。红茶味道略苦,补益气血,温中散寒。牛奶清香解渴,并且含有丰富的营养物质,具有养胃、强身等作用。此饮品适宜寒冷冬季饮用,能为身体补充足够的热量。

微量元素食疗手册 第二部分 第六章 微量元素铬——食疗方(1)

微量元素铬具有造血、减肥、调节血糖等功效,人体内严重缺乏时,有可能导致动脉硬化、高血压、糖尿病、心脏病等疾病的生成。但是它的食物来源很广泛,只要人们饮食合理就不会导致微量元素铬的缺乏。本章介绍了16个富含微量元素铬的食疗方,这些菜肴味道鲜美,营养丰富。有助于人们补充包括铬在内的多种微量营养素。

1.水果沙拉

【组成】香蕉、葡萄、柑橘、草莓、菠萝各50克沙拉酱100克

【制作】将香蕉、菠萝、柑桔去皮,草莓洗净去蒂,都切成块,葡萄去皮、去籽;把它们一同放入容器中,加入沙拉酱,搅拌均匀即可。

【功效】美容减肥、健胃消食。

【适用】对皮肤干燥、肥胖、食欲不振、消化不良、便秘、高血压等病症有防治作用。

【分析】香蕉、葡萄、柑橘、草莓和菠萝都含有微量元素铬。它们都是常见的水果,深受人们喜爱,口味多种多样,还可榨成汁饮用,清凉解渴。此菜肴制作简单,清爽利口。

2.木瓜烧香菇

【组成】木瓜300克水发香菇100克食盐2克植物油50毫升酱油5毫升白糖10克味精1克淀粉10克料酒15毫升

【制作】将木瓜去皮,切成片;香菇洗净,也切成片;油七成热时放入木瓜略炸片刻,捞出,再倒入香菇翻炒几下,放入木瓜和调料,加适量清水,烧熟即可。

【功效】通经活络、降压利湿。

【适用】对胃炎、高血压、食欲不振、便秘、腰腿无力、湿痹等病症有防治作用。

【分析】木瓜和香菇都含有微量元素铬。木瓜味酸、性温,有化湿止痛的功效。香菇营养丰富,具有止血、润肠、抗肿瘤等功效。此菜肴味道酸甜、开胃消食。

3.柑橘烧鸡

【组成】柑橘100克鸡肉350克食盐、味精各1克淀粉20克橘子酒15毫升鲜汤100毫升

【制作】将鸡肉洗净切成块,用沸水汆一下,柑橘剥皮,掰成瓣;把鸡肉放入锅中,加适量清水烧沸,入调料,用淀粉勾芡,倒入柑橘和橘子酒,烧熟即可。

【功效】健胃消食、益心强身。

【适用】对心脑血管疾病、营养不良、身体虚弱、月经不调、慢性胃炎等病症有防治作用。

【分析】橘子和鸡肉都含有微量元素铬。此外橘子还含有丰富的维生素C,能够预防出血症等疾病,其颜色鲜艳、味道酸甜,生津止渴。鸡肉营养丰富,补益效果极佳,适宜老人、身体虚弱、产妇等食用。此菜肴鲜美可口,增进食欲。

4.豆豉烧青鱼

【组成】豆豉50克青鱼450克植物油30毫升食盐、味精各1克葱花、姜片各10克酱油8毫升

【制作】将青鱼清理干净,锅中倒入植物油,油六成热时,放入青鱼、豆豉和各种调料,加适量清水,炖熟即可。

【功效】益气化湿、健胃补肝。

【适用】对冠心病、动脉硬化、抵抗衰老、血淋、胸闷等病症有防治作用。

【分析】青鱼含有微量元素铬、铁、蛋白质、磷、维生素B族等多种营养物质。其腹部为银白色,生活于水底,不仅味道鲜美,而且少受污染,健康营养。豆豉在这里是调味品,风味独特。此菜肴鲜香可口,增进食欲。

5.素炒甜菜

【组成】甜菜500克食盐2克味精1克白糖5克植物油25毫升葱花、蒜末各5克淀粉8克

【制作】将甜菜择洗干净,切成段;油热放入葱花、蒜末爆香,倒入甜菜翻炒,加入各种调料,至熟用淀粉勾芡即可。

【功效】活血散瘀、清热解毒。

【适用】对动脉硬化、高胆固醇症、淤血不散、新陈代谢失调等病症有防治作用。

【分析】甜菜含有微量元素铬、碘、胡萝卜素、蛋白质、多种维生素等营养物质。其色泽艳丽,喜阴凉气候,我国各地均有种植,其中内蒙、东北更为普遍。外用可治痈肿伤痛等,涂抹汁液,有助于去除头皮屑。此菜肴清淡典雅,鲜美可口。

6.柠檬炖乳鸽

【组成】鲜柠檬100克乳鸽400克植物油40毫升白糖10克味精1克酱油5毫升料酒10毫升鲜汤100克

【制作】将柠檬洗净切成片;乳鸽清理干净,涂抹酱油、料酒腌制5分钟左右;油热放入乳鸽、柠檬片、鲜汤和各种调料煮沸,再用温火炖熟即可。

【功效】生津止渴、补肾益精。

【适用】对消渴、肾虚、精亏、身体虚弱、气血不足等症状有防治作用。

【分析】柠檬和乳鸽都含有微量元素铬。柠檬气味清香、口感酸甜,具有开胃消食、预防出血症等功效。乳鸽营养丰富,味道鲜嫩,能够调理气血,尤其是女性,常食用乳鸽,有益身体。此菜肴清香可口、肉嫩鲜美,可增进食欲,补充营养。

微量元素食疗手册 第二部分 第六章 微量元素铬——食疗方(2)

7.豆腐石耳

【组成】豆腐300克石耳40克食盐、味精各1克葱花10克

【制作】将石耳择洗干净,切成丝;豆腐洗净,切成块;两者一同放入锅中,加适量清水煮沸,放入各种调料,炖熟即可。

【功效】降压止血、润肺止咳。

【适用】对高血压、咳嗽、咽喉肿痛、吐血、皮肤溃疡、癌症等病症有防治作用。

【分析】豆腐和石耳(又叫地耳)都含有微量元素铬。豆腐白嫩,柔软,营养丰富,对高血压、糖尿病、动脉硬化、冠心病等病症有防治作用,常食用豆腐对维护人体的健康极为有利。石耳具有滋补功效,适宜身体虚弱者食用,并有降压、防癌等功效。此菜肴清淡适口,营养丰富。

8.金橘猪肘

【组成】猪肘子500克金橘80克食盐1克味精1克酱油10毫升植物油30毫升白糖10克葱段、姜片各10克

【制作】将金橘去皮,掰开;猪肘子清理干净;油热放入葱、姜爆香,加入白糖略炒,倒入酱油,加适量清水,放入猪肘子、金橘和其它调料煮沸,再用小火炖熟即可。

【功效】补血活血、止咳强身。

【适用】对高血压、冠心病、血管硬化、身体虚弱、气喘咳嗽等病症有防治作用。

【分析】金橘和猪肘子都含有微量元素铬。金橘香甜多汁,药用价值很高,对咳嗽多痰、口舌干燥、支气管炎、胆结石等病症有治疗功效。猪肘子香浓可口,肉烂易嚼,且满口留香。此菜肴味美鲜香,增进食欲。

9.蘑菇炖牛肉

【组成】蘑菇100克牛肉350克胡萝卜50克食盐2克味精1克酱油5毫升淀粉10克

【制作】将牛肉、蘑菇和胡萝卜清洗干净,切成块,牛肉用沸水汆一下;锅中加适量清水,放入牛肉、酱油炖至五成熟,倒入胡萝卜、香菇,加入调料,至熟肉烂,用淀粉勾芡即可。

【功效】补血活血、益气养胃。

【适用】对动脉硬化、糖尿病、营养不良、胃炎等病症有防治作用。

【分析】蘑菇和牛肉都含有微量元素铬,蘑菇柔嫩爽口,具有很高的营养价值,常食用能够预防肝炎、支气管炎、癌症等疾病。牛肉补益补气,是上好的补品。其味道香醇、肉烂柔软。此菜肴香气扑鼻,补益身体。

10.黄瓜炒海参

【组成】水发海参300克黄瓜100克食盐、味精各1克葱花10克料酒10毫升植物油30毫升

【制作】将水发海参清洗干净,切成条状;黄瓜洗净,切成片;油热放入葱花爆香,倒入海参翻炒至六成熟,再放入黄瓜和调料翻炒均匀,至熟即可。

【功效】补血止血、降压美容。

【适用】对贫血、高血压、糖尿病、便秘、皮肤干燥、神经衰弱等病症有防治作用。

【分析】海参含有微量元素铬、多种氨基酸和维生素等营养物质,其药用价值很高,有抗癌、预防心脑血管疾病等功效。常食用还有利于头发、皮肤的健康。黄瓜色泽嫩绿,清脆爽口,有解渴利水等功效。此次菜肴味道鲜美,营养丰富。

11.西红柿菠菜鸡肝汤

【组成】菠菜80克鸡肝80克西红柿50克食盐、味精各1克葱花10克香油5毫升淀粉10克

【制作】将菠菜择洗干净,切成段;西红柿洗净,切成块;鸡肝洗净切成片;锅中加适量清水,放入鸡肝煮至六成熟,倒入菠菜和西红柿,加入调料,煮熟用淀粉勾芡即可。

【功效】补血活血、养肝明目。

【适用】对贫血、高血压、糖尿病、肝脏虚弱、便秘等病症有防治作用。

【分析】菠菜和鸡肝都含有微量元素铬。菠菜嫩滑、柔软,适宜肠胃不适者食用,并有预防贫血症和出血症等疾病的功效。鸡肝鲜嫩清香,有明目补肝之功效。西红柿色泽艳丽、酸甜爽口。此饮品清热解渴,营养丰富。

12.银耳萝卜红枣汤

【组成】水发银耳50克胡萝卜50克红枣30克白糖10克

【制作】将银耳洗净,切成丝;胡萝卜洗净,切成碎丁;红枣洗净去核;把它们一同放入锅中,加适量清水熬煮,至熟撒入白糖,搅拌均匀即可。

【功效】补血益气、降压养颜。

【适用】对高血压、动脉硬化、月经失调、皮肤干燥、视力下降等病症有防治作用。

【分析】银耳和胡萝卜都含有微量元素铬、铁、锌、维生素A、维生素E等多种营养物质。银耳色泽白嫩、香滑,常食用能够改善皮肤不良症状等。胡萝卜清脆鲜香,常吃能够维护视力健康。红枣补血效果极佳。此饮品甜美清香,润肤解渴。

微量元素食疗手册 第二部分 第六章 微量元素铬——食疗方(3)

13.香菇油菜糯米粥

【组成】水发香菇30克油菜80克糯米100克食盐、味精各1克植物油25毫升葱花10克

【制作】将香菇洗净去蒂,切成丁;油菜择洗干净,切碎;糯米淘洗干净,加适量清水熬煮;油热放入葱花、油菜、香菇略炒片刻,倒入糯米中,加入调料熬熟即可。

【功效】活血化瘀、益气消肿。

【适用】对肿毒、腹痛、淤血、动脉硬化、肿瘤、癌症等病症有防治作用。

【分析】油菜含有微量元素铬、铁、维生素B族、维生素C等多种营养物质,其颜色鲜绿、口感柔软,具有解毒消肿、润肠道等功效。香菇气味清香,鲜嫩爽口。糯米营养丰富,具有抗癌功效。此粥色泽淡雅,味道适口。

14.双米冰糖粥

【组成】鲜嫩玉米粒60克粳米80克冰糖15克

【制作】将玉米粒清洗干净,放入锅中,加适量清水煮10分钟左右;粳米淘洗干净,放入玉米锅中,熬至粘稠,放入冰糖,糖化熬熟即可。

【功效】降压利胆、健脾养胃。

【适用】对动脉硬化、高胆固醇症、肥胖症、心血管疾病等病症有防治作用。

【分析】玉米含有微量元素铬、硒、多种维生素、胡萝卜素、粗纤维等营养物质。其味道清香、鲜嫩,具有很高营养价值,常吃玉米,能够预防心脑血管硬化、便秘、神经衰弱等疾病,并且有助于抵抗衰老,维护青春。粳米含有多种营养素,补益脾胃。此粥鲜香清淡,润喉解渴。

15.土豆木耳柿子椒

【组成】土豆150克木耳50克柿子椒200克食盐2克味精1克植物油30毫升姜末10克

【制作】将土豆去皮,柿子椒去籽、去蒂,木耳泡发,都清洗干净,切成丝;油热放入姜末爆香,倒入三丝翻炒,至熟加入调料,翻炒均匀即可。

【功效】降压降脂、活血排毒。

【适用】对高血压、高血脂、肥胖、便秘、贫血等病症有防治作用。

【分析】土豆、木耳和柿子椒都含有微量元素铬。土豆做为家常菜深受人们喜爱,且价格便宜购买方便。木耳具有活血排毒功效,能够排除体内废弃物。柿子椒清脆多汁,颜色翠绿。此菜肴色泽和谐,营养丰富。

16.白果莲子红枣饮

【组成】白果仁20克莲子30克大枣30克蜂蜜10克

【制作】将白果、莲子和大枣清洗干净,莲子去心,大枣去核;一同放入锅中加适量清水煮熟,倒入蜂蜜,搅拌均匀即可。

【功效】活血补血、降压止咳。

【适用】对高血压、心脏病、动脉硬化、咳嗽、失眠多梦等病症有防治作用。

【分析】白果、莲子和红枣都含有微量元素铬。白果药用价值很高,有化痰、止白带、治尿频等功效,但因其带有毒性,故不宜多食。莲子有安神、固精等功效,还可清热降压。红枣香甜补血。此饮品香甜解渴、调理功效强。

微量元素食疗手册 第三部分 第七章 微量元素钴——食疗方(1)

微量元素钴是维生素B12的重要组成部分,它能够增强机体的造血功能、促进肠胃对锌、铁的吸收以及维护骨骼健康生长等。人体内长期缺乏它有可能患上贫血症、青光眼、老年痴呆症、性功能障碍等,并且有损心血管的健康。钴的食物来源比较广泛,只要人们注意合理饮食,就能避免它的缺乏。本章介绍了16个富含微量元素钴的食疗方,可以帮助人们补充足够的微量元素钴。

1.蒜拌牛肝

【组成】牛肝400克大蒜10克食盐2克味精1克香油3毫升香菜末10克酱油5毫升米醋10毫升

【制作】将牛肝洗净煮熟,切成片;大蒜洗净,捣成泥;两者放入容器中,加入各种调料,搅拌均匀即可。

【功效】补血活血、养肝明目。

【适用】对贫血症、肝脏虚弱、眼压异常、视力下降、青光眼等病症有防治作用。

【分析】牛肝含有微量元素钴、铁、维生素A、维生素B12等多种营养物质。其味道清香、口感柔软,购买方便,是人们常食用的动物肝脏之一。此菜肴蒜香扑鼻,酸中带辣,增进食欲,促进消化。

2.牛肉炒洋葱

【组成】牛肉300克洋葱100克姜丝10克植物油35毫升花椒、辣椒各5克食盐2克味精1克黄酒8毫升米醋5毫升

【制作】将牛肉洗净,切成丝;洋葱择洗干净,也切成丝;油热放入花椒、辣椒,炸焦捞出,倒入姜丝、牛肉和洋葱翻炒,加入各种调料,炒熟即可。

【功效】强筋健骨、补肾壮阳。

【适用】对脾胃虚弱、头晕乏力、食欲不振、心悸惊慌、气血不足等症状有防治作用。

【分析】牛肉含有微量元素钴、铁、锌、铜等多种营养物质。其味道醇香、口感细腻,且少有肥肉,深受人们喜爱。洋葱味道辛辣,可提味,并含有丰富的营养素。此菜肴酸辣可口,增进食欲。

3.酸辣火鸡肝

【组成】火鸡肝300克米醋10毫升辣椒10克食盐2克味精1克葱花、蒜末、姜末各5克植物油30毫升料酒10毫升

【制作】将火鸡肝清洗干净,切成片;油热放入辣椒、蒜末、姜末炸焦捞出,倒入葱花和火鸡肝片翻炒,加入各种调料继续翻炒,至熟即可。

【功效】补血明目、益气养肝。

【适用】对气血亏损、食欲不振、肝脏虚弱、视力减弱等症状有防治作用。

【分析】火鸡肝含有微量元素钴、铁、锌、维生素A、维生素B族等多种营养物质。其口感鲜嫩、柔软,气味清香。此菜肴营养丰富,开胃健脾。

4.焗火鸡

【组成】火鸡300克芹菜100克蘑菇50克洋葱30克蒜瓣15克面包1片食盐2克白酒10毫升白糖10克植物油20毫升酱油5毫升

【制作】将火鸡清理干净;芹菜和蘑菇洗净,切成丁,洋葱、蒜瓣、面包切成碎丁,下油锅炸熟,放入鸡腹封口;用盐、糖、酱油涂抹火鸡放入焗盆;最后用焗炉焗熟即可。

【功效】健脾养胃、补益虚损。

【适用】对老年人身体虚弱、心血管疾病、脾胃不适、营养不良等症状有防治作用。

【分析】火鸡肉含有微量元素钴、铁、多种维生素等营养物质。其身黑头红,肉质细嫩,味道鲜美,并且是高蛋白,低脂肪,低胆固醇食物。常食用有助于补益身体。此菜肴口感细嫩、香醇味美,增进食欲。

5.香菇干贝炖猪心

【组成】猪心100克香菇50克干贝50克食盐2克味精1克葱、姜各10克料酒10毫升鲜汤80毫升淀粉10克植物油30毫升

【制作】将猪心清洗干净,切成块,焯一下;香菇、干贝泡发,香菇切丝,干贝蒸熟;油八成热时放入猪心和鲜汤煮沸,倒入香菇、干贝和其蒸煮汁液,炖20分钟,加调料,至熟勾芡即可。

【功效】益气安神、补血养血。

【适用】对心悸失眠、贫血、自汗、便秘、癌症等病症有防治作用。

【分析】猪心含有微量元素钴、维生素B族、维生素C、蛋白质等多种营养物质。其味道鲜美,口感细滑,是人们常食用的动物内脏之一。香菇气味清香、细嫩爽口,营养丰富。干贝略带海味,为菜肴提味。此菜肴鲜美可口,补益身心。

6.蛇肉炖贻贝

【组成】蛇肉150克干贻贝50克山楂20克料酒10毫升食盐2克味精1克葱花10克淀粉10克

【制作】将蛇肉清理干净,煮熟,去骨,切成片,用料酒、食盐、味精和葱化腌制;干贻贝和山楂洗净,山楂去核;把它们放入锅中炖熟,用淀粉勾芡即可。

【功效】活血抗癌、滋阴补肾。

微量元素食疗手册 第三部分 第七章 微量元素钴——食疗方(2)

【适用】对贫血、肾虚、性功能减退、风湿、癌症等病症有防治作用。

【分析】蛇肉营养丰富,含有微量元素钴、铁、氨基酸等多种营养物质。在我国南方吃蛇肉较为普遍,尤其是广州人不仅爱吃蛇肉,其烹饪方法也多样。此菜肴香嫩可口,补肾强身。

7.胡萝卜炖马肉

【组成】马肉300克胡萝卜150克枸杞10克食盐2克味精1克植物油30毫升酱油5毫升

【制作】将马肉和胡萝卜分别洗净,切成块;油热放入马肉、酱油翻炒片刻;倒入胡萝卜、枸杞、调料和适量清水,炖熟即可。

【功效】强筋健骨、理气补虚。

【适用】对身体虚弱、腰膝酸软、糖尿病、便秘、年老体衰等症状有防治作用。

【分析】马肉含有微量元素钴、铁、锰、锌、铜、维生素A、维生素B族等多种营养物质。其味道鲜美,营养丰富,补益效果好,尤其是筋骨无力和体质虚弱者可常食用。此菜肴香醇可口,补充营养。

8.清蒸沙丁鱼

【组成】沙丁鱼500克食盐2克味精1克葱段、姜片各10克料酒10毫升香油3毫升

【制作】将沙丁鱼清理干净,放入容器中,用食盐、味精、料酒涂抹均匀,再放上葱段、姜片,上蒸屉蒸熟,淋上香油即可。

【功效】活血散瘀、健脑消肿。

【适用】对记忆力减退、瘀血不散、心肌梗塞、视力下降等症状有防治作用。

【分析】沙丁鱼含有微量元素钴、铁、维生素A、钙、核酸、不饱和脂肪酸等多种营养物质。其色泽银白,味道鲜美,是上好的健康食品。此菜肴口味适中,营养丰富,增进食欲。

9.灵芝炖鸡肉

【组成】鸡肉500克灵芝10克葱段、姜片各5克食盐2克味精1克白糖15克麻油5毫升

【制作】将鸡肉清理干净,灵芝洗净包好,放入鸡腹;把鸡肉放入锅中,加入适量清水和调料,用小火炖熟,淋上麻油即可。

【功效】滋阴补虚、益气强身。

【适用】对身体疲劳、气血不足、术后虚弱、年老体衰等症状有防治作用。

【分析】鸡肉含有微量元素钴、铁、锌、维生素A、维生素B族、维生素E等多种营养物质。其味道鲜嫩,口感柔软,补益身心。灵芝药用价值很高,具有补气养血、促进白细胞生成的作用。此菜肴浓香可口,补益虚损。

10.兔肝汤

【组成】兔肝100克鸡蛋1个食盐、味精各1克植物油15毫升香菜末10克

【制作】将兔肝清理干净,用沸水汆一下,切成片;鸡蛋打入碗中搅拌均匀;油热放入兔肝、食盐和适量清水煮沸,倒入蛋液搅拌,至熟撒上香菜末即可。

【功效】补血明目、滋阴补肝。

【适用】对肝脏虚弱、贫血、视力减退、夜盲症、糖尿病等病症有防治作用。

【分析】兔肝含有微量元素钴、铁、维生素A、维生素B族等多种营养物质。其味道鲜美、柔软细嫩,常食用治疗夜盲症、补益肝血。鸡蛋口感细滑,亦含有多种营养素。此菜肴色泽和谐,味美清香。

11.青鱼生姜汤

【组成】青鱼350克当归20克生姜15克食盐、味精各1克葱花10克植物油30毫升

【制作】将青鱼清理干净,当归和生姜洗净包好;油热放入葱花、青鱼、布包,加适量清水煮沸,再加入各种调料,煮熟即可。

【功效】补血益气,养肝明目。

【适用】对脾胃虚弱、气血不足、肝肾不适、视力减退、脚气湿痹等症有防治作用。

【分析】青鱼含有微量元素钴、铁、蛋白质、钙、磷以及多种维生素等营养物质。其味道清香、肉质鲜美。生姜祛寒利湿。当归是上等药材,补益身体。此汤鲜美可口,营养丰富。

12.百合蛤肉汤

【组成】蛤蜊肉100克百合30克山药25克食盐1克料酒10毫升植物油25毫升姜丝10克

【制作】将蛤蜊肉清洗干净,蒸熟;山药、百合,去皮、洗净,切碎;油热放入姜丝炒香,倒入料酒、适量清水和蛤蜊肉煮沸,加入山药、百合和调料,煮熟即可。

【功效】滋阴润燥、补肾益精。

【适用】对心悸失眠、心神不安、身体虚弱、肾虚等症有防治作用。

【分析】蛤肉含有微量元素钴、铁、碘、氨基酸、蛋白质、磷、钙、多种维生素等丰富的营养物质。其味道鲜美,营养价值高,相对比较便宜。有助于老年人补益身体,减少疾病。百合味道清香、具有安神功效。山药口感绵软。此汤清鲜爽口,营养全面。

13.虾肉仙茅汤

【组成】鲜虾60克仙茅、胡桃肉各20克食盐、味精各1克

【制作】将鲜虾去壳,清洗干净;仙茅和胡桃肉洗净,用纱布包好;锅中加适量清水,放入虾仁和布包煮沸,加入调料,熬熟即可。

【功效】强筋健骨、补肾壮阳。

【适用】对腰膝酸软、肾虚、性功能减退、食欲不振等症状有防治作用。

【分析】虾肉含有微量元素钴、铁、碘、维生素A、维生素B族、钙、磷等多种营养物质。其味道鲜美,肉质细腻。并有一定的药用价值。仙茅、胡桃肉营养丰富,补益身体。此汤清淡可口,增进食欲。

14.羊肉紫菜汤

【组成】瘦羊肉150克紫菜20克植物油20毫升葱花、姜丝各10克食盐、味精各1克

【制作】将瘦羊肉洗净切成丝,紫菜泡发,撕碎;油热放入葱花、姜丝炒香,倒入羊肉丝翻炒片刻,加入适量清水煮沸,放入紫菜和调料,煮熟即可。

【功效】补肾强身、养血健胃。

【适用】对胃寒、肾虚、腰腿酸软、甲状腺肿大、食欲不振等症有防治作用。

【分析】紫菜含有微量元素固、铁、碘、锰、锌、维生素B族、维生素C等多种营养物质。其味道略咸,是海生类植物。羊肉也含有微量元素钴等丰富的营养素,其营养价值很高。此汤生津止渴,增进食欲。

15.鹌鹑粳米粥

【组成】鹌鹑50克粳米100克食盐、味精各1克葱花10克植物油20毫升

【制作】将粳米淘洗干净,放入锅中,加适量清水煮沸;鹌鹑清理干净,切碎;放入葱花过油炸,再倒入锅中,加入调料,熬熟即可。

【功效】健脾养胃、增进食欲。

【适用】对脾胃虚弱、食欲不振、消化不良、腹泻等症状有防治作用。

【分析】鹌鹑肉含有微量元素汤、铁、锌、蛋白质、多种维生素等多种营养物质其味道香浓,肉质细嫩,并且具有很高的药用价值,中医认为常食用鹌鹑肉,能够强健筋骨,提高男子性功能。粳米色泽白皙,口感细滑。此粥鲜美可口,补

益身体。

16.蟹肉糯米粥

【组成】蟹肉50克糯米100克食盐1克

【制作】将糯米淘洗干净,放入锅中,加适量清水煮沸;螃蟹煮熟,取出肉放入锅中,加食盐,熬熟粘稠即可。

【功效】消肿降压、强筋健骨。

【适用】对水肿疼痛、骨折、食欲不振、脾胃虚弱等症状有防治作用。

【分析】蟹肉含有微量元素钴、铁、维生素A、维生素B2、氨基酸、钙、磷等多种营养物质。其味道鲜美,口感细嫩,营养价值很高。糯米颗粒饱满,口感粘稠,常食用可增强体力。此粥鲜美可口,营养丰富。

微量元素食疗手册 第三部分 第八章 微量元素钒——食疗方(1)

微量元素钒是人体不可缺少的营养元素之一,它具有多种生理功能,有助于巩固牙齿、强健骨骼、维护肾脏和心脏功能正常运行,预防贫血、糖尿病、动脉硬化等疾病。其主要存在于日常蔬菜、鱼类和坚果中。本章介绍了16个含有微量元素钒的家常菜和饮品,这些菜肴做法简单、味道鲜美,使人们在享受美食的同时,亦可促进身体健康。

1.拌胡萝卜条

【组成】胡萝卜350克食盐2克味精1克花椒油15毫升胡椒粉5克米醋10毫升

【制作】将胡萝卜洗净,切成条,放入沸水中煮熟,捞出,控干水分,放入容器中,加入各种调料,搅拌均匀即可。

【功效】降压润燥、养肝明目。

【适用】对高血压、糖尿病、夜盲症、冠心病等病症有防治作用。

【分析】胡萝卜含有微量元素钒、钴、锰、锌、多种胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素B族等多种营养物质。其颜色橙红、口感香脆。营养价值和药用价值都很高,尤其是对眼睛的护理,能够预防多种眼部疾病,并且有降压、利尿等功效。此菜肴清爽可口,促进消化。

2.荠菜炒竹笋

【组成】竹笋350克荠菜150克食盐2克味精1克植物油30毫升鲜汤90毫升淀粉10克

【制作】将竹笋洗净,切成丝;荠菜择洗干净,用沸水焯一下,切成段;油热放入竹笋丝煸炒片刻,倒入荠菜段,加入调料和鲜汤,至熟用淀粉勾芡即可。

【功效】降压养肝、补肾消肿。

【适用】对高血压、糖尿病、肾炎、水肿、肝硬化等病症有防治作用。

【分析】竹笋含有微量元素钒、铜、锌、铁、维生素C、钾等多种营养素,其肉质细嫩、颜色白皙、口感清脆。我国南方多有种植。荠菜是一种营养丰富的野菜,采购方便。此菜肴清淡适口,促进消化。

3.豌豆面筋

【组成】豌豆350克面筋50克食盐2克味精1克植物油50毫升鲜汤100毫升胡椒粉2克淀粉10克

【制作】将豌豆洗净;面筋揉成球状,炸至金黄捞出;锅中留少量油,放入豌豆、食盐和鲜汤煮熟,放入面筋和各种调料,至熟用淀粉勾芡即可。

【功效】消肿解毒、降压益心。

【适用】对疮毒、痈肿、脚气、便秘、高血压、冠心病、动脉硬化等病症有防治作用。

【分析】豌豆含有微量元素钒、蛋白质、钠、镁、多种维生素等营养物质,有助于消除烦躁、治疗消渴等功效。其颜色青嫩,我国各地均有种植。此菜肴色泽和谐、味道适口。

4.炒山药丝

【组成】山药300克冬笋50克水发香菇50克植物油45毫升食盐2克辣椒丝10克米醋10毫升料酒8毫升淀粉10克胡椒粉2克鲜汤80毫升

【制作】将山药去皮洗净,切成丝,用少量淀粉和清水搅拌;香菇、冬笋洗净,切成丝;油六成热时放入所有材料翻炒,加入各种调料和鲜汤,至熟用淀粉勾芡即可。

【功效】滋阴补肾、强筋健骨。

【适用】对肥胖、腰膝酸软、肾虚、糖尿病、动脉硬化等病症有防治作用。

【分析】山药含有微量元素钒、铁、锰、锌、粗纤维、维生素C等多种营养物质。中医认为山药具有明耳目、安神、健脾胃等功效。香菇气味清香、滑嫩可口。冬笋色泽清新、淡雅,营养丰富。此菜肴清脆鲜嫩、酸辣爽口。

5.韭菜炒土豆片

【组成】韭菜200克土豆200克食盐2克味精1克植物油40毫升酱油5毫升花椒8克

【制作】将韭菜择洗干净,切成段;土豆去皮洗净,切成片;油热放入花椒,炸焦后捞出,放入土豆片翻炒,加入调料,炒至七八成熟,放入韭菜段,继续快速翻炒至熟即可。

【功效】降压降脂、活血散瘀。

【适用】对高血压、高血脂、糖尿病、淤血不散、肾虚、癌症等病症有防治作用。

【分析】韭菜含有微量元素钒、铜、铁、维生素A、维生素C、镁等多种营养素。其味道鲜浓,经常用于做馅,有补肾、解毒等功效,深受人们喜爱。土豆可炖可炒,营养丰富。此菜肴味道鲜美、色泽典雅。

6.清炒空心菜

【组成】空心菜400克食盐2克味精1克植物油30毫升

【制作】将空心菜择洗干净,切成段;油七成热时,放入空心菜快速翻炒,加入调料,炒至菜色翠绿、油亮,柔软即可。

【功效】清热止血、坚固牙齿。

【适用】对龋齿、便血、皮肤干燥、便秘、肠癌等病症有防治作用。

【分析】空心菜含有微量元素钒、铁、丰富的维生素A和维生素C等营养物质。喜阴湿环境,我国南方地区均有栽培。其药用价值很高,全株可入药,能够促进肠胃蠕动,排除毒素。此菜肴颜色鲜嫩,味道清淡。

微量元素食疗手册 第三部分 第八章 微量元素钒——食疗方(2)

7.芹菜炒蘑菇

【组成】芹菜250克蘑菇100克食盐2克味精1克植物油30毫升鲜汤20毫升淀粉8克葱花5克

【制作】将芹菜和蘑菇择洗干净,切成丝;油热放入葱花、芹菜丝翻炒片刻,倒入蘑菇丝,加调料和鲜汤翻炒均匀,焖一会儿;至熟用淀粉勾芡即可。

【功效】降压降脂、安神利尿。

【适用】对高血压、高血脂、小便不利、神经衰弱、糖尿病、动脉硬化等病症有防治作用。

【分析】芹菜和蘑菇都含有微量元素钒。芹菜味道独特,清脆爽口,具有很高的药用价值,中医认为芹菜具有明目、利口齿、预防贫血症、小儿佝偻症等功效。蘑菇营养丰富,具有抗癌、预防冠心病、糖尿病等功效。此菜肴色泽和谐、味道鲜美。

8.香辣南瓜丝

【组成】南瓜400克食盐2克味精1克酱油8毫升植物油30毫升辣椒5克葱白10克淀粉10克

【制作】将南瓜洗净,切成丝;辣椒和葱白也切成丝;油七成热时,放入南瓜丝、辣椒丝、葱白丝翻炒,加入各种调料,至熟用淀粉勾芡即可。

【功效】降糖止渴、解毒平喘。

【适用】对糖尿病、哮喘、疮疡、脾胃虚弱、蛔虫症等病症有防治作用。

【分析】南瓜含有微量元素钒、铁、铜、维生素C、胡萝卜素、维生素B族等多种营养物质。其色泽鲜嫩、味道清爽,我国各地均有种植。常食用能够缓解疲劳、补充气力。此菜肴清脆爽口、增进食欲。

9.荠菜炒鸡片

【组成】荠菜200克鸡胸肉250克鸡蛋2个植物油35毫升食盐2克味精1克料酒8毫升淀粉10克

【制作】将鸡胸肉切成片,洗净血迹,用淀粉、蛋清、料酒搅拌均匀;荠菜择洗干净,用水焯一下,切成段;油五成热时放入鸡片翻炒变色,倒入荠菜,加入调料,炒熟即可。

【功效】止血消肿、降压明目。

【适用】对吐血、便血、眼睛红肿、高血压、胃癌、出血症等病症有防治作用。

【分析】荠菜含有微量元素钒、铁、锰、维生素C、钙、钾等多种营养物质。其味道鲜美,做法多样,可煮粥、蒸饭、炒菜、做汤等,且购买方便、价格便宜。鸡肉营养丰富,常食用可补益身体。此菜肴色泽和谐、清香鲜嫩。

10.清炒荸荠芥菜

【组成】荸荠250克腌芥菜250克食盐、味精各1克姜末、葱花各5克植物油25毫升鲜汤50毫升

【制作】将腌荠菜用清水浸泡50分钟,切成丝;荸荠洗净去皮,切成丝;油热放入葱花、姜末爆香,倒入荸荠、芥菜、鲜汤翻炒,加入调料,至熟即可。

【功效】清肺化痰、降糖止渴。

【适用】对糖尿病、口渴、肺燥、咳嗽多痰、便秘等病症有防治作用。

【分析】荸荠和芥菜都含有微量元素钒、铁、维生素C、维生素B族等营养物质。荸荠味甘、性寒,具有润肠通便、降压利尿,预防流感等功效。芥菜脆嫩、柔软,具有止咳化痰等功效。此菜肴清香四溢,味道鲜美。

11.红薯叶炒牛肝

【组成】红薯叶250克牛肝150克食盐2克味精1克葱花、姜末各10克植物油30毫升胡椒粉3克鲜汤80毫升

【制作】将红薯叶洗净,用沸水焯一下,控干水分;牛肝洗净,切成片;油热放入葱花、牛肝翻炒至八成熟,再放入调料、红薯叶和鲜汤,炒熟入味即可。

【功效】补肝明目、活血养胃。

【适用】对贫血、肝脏虚弱、老花眼、夜盲症等病症有防治作用。

【分析】红薯叶和牛肝都含有微量元素钒、维生素A、维生素B族等多种营养物质。红薯叶鲜嫩,味美可口,常用来炒食。牛肝清香可口,柔软细嫩,并且含有丰富的营养素。此菜肴色泽和谐,味道鲜美。

12.炸芋块

【组成】芋头500克大蒜20克食盐2克味精1克淀粉15克面粉糊40毫升植物油50毫升

【制作】将芋头煮熟,捣成泥状;大蒜去皮,也捣成泥状;加入各种调料搅拌均匀,揉成团,切成块,裹上面粉糊,油六成热时下锅炸,至熟颜色金黄即可。

【功效】解毒消肿、健脾养胃。

【适用】对肿毒、胃炎、肾炎、便秘、烫伤、皮癣、便秘等病症有防治作用。

【分析】芋头含有微量元素钒、铁、锰、锌、维生素C、钙、磷等丰富的营养物质。其味道香浓、肉质松软,营养价值较高,并且易消化吸收,深受人们的喜爱。此菜肴色泽金黄、香脆可口。

13.烤红薯排

【组成】红薯400克白糖50克鸡蛋2个面粉100克奶油50克冰糖末20克

【制作】将红薯煮熟,去皮,制成浆,加入各种调料搅拌均匀,再用面粉和清水制成面团,压成皮,垫上红薯皮,入烤箱考熟,撒上冰糖末即可。

【功效】调理气血、润肠开胃。

【适用】对习惯性便秘、月经失调、口渴烦躁、气血不足等症状有防治作用。

【分析】红薯也被称为地瓜,含有微量元素钒、铁、锰、维生素C、维生素B族、粗纤维等丰富的营养物质。我国各地均有栽培,具有补益脾胃等功效,深受人们喜爱。尤其是烤红薯,味道甘甜、柔软清香。此菜肴香脆甘甜,增进食欲。

14.丝瓜炒兔肉

【组成】丝瓜300克兔肉100克食盐2克味精1克酱油5毫升植物油30毫升葱花10克淀粉10克

【制作】将丝瓜去皮洗净,切成丝;兔肉切成丝;油热放入葱花和丝瓜翻炒片刻,加入各种调料翻炒均匀,倒入兔肉,至熟用淀粉勾芡即可。

【功效】降压益气、通经活络。

【适用】对高血压、糖尿病、动脉硬化、气喘咳嗽等病症有防治作用。

【分析】丝瓜含有微量元素钒、粗纤维、钙、磷、多种维生素等营养物质,具有清热解毒、消暑除烦等功效,我国各地均有种植。兔肉含有丰富的卵磷脂,常食具有美容、益智等功效。此菜肴清香可口,营养丰富。

15.慈姑炖猪肉

【组成】慈姑100克瘦猪肉250克食盐1克酱油5毫升

【制作】将瘦猪肉和慈姑洗净,且成块;放入锅中,加入调料和适量清水,炖熟即可。

【功效】止血止咳、滋阴润肺。

【适用】对贫血、吐血、咳嗽、肺燥、肿瘤等病症有防治作用。

【分析】慈姑含有微量元素钒、铁、蛋白质、钙、磷等多种营养物质。产自我国,多为食用蔬菜,西方国家用于观赏。瘦猪肉味道鲜美,口感细腻,亦含有丰富的营养素。此菜肴鲜美可口,营养丰富。

16.百合桂圆饮

【组成】百合100克桂圆50克白糖15克

【制作】将百合掰成碎片,在凉水中浸泡10多分钟;桂圆剥皮、去核,取肉;两者放入锅中,加适量清水煮沸,放入白糖,搅拌均匀即可。

【功效】健脑安神、滋补气血。

【适用】对失眠多梦、心悸虚烦、健忘、神经衰弱、气血不足等症状有防治作用。

【分析】百合含有微量元素钒、锌、果胶、多种维生素等营养物质。其气味清香,口感微甜,具有安神益气等功效。桂圆甜美多汁,亦含有多种营养素,具有补脑益心、强健身体等功效。此饮品香甜止渴,冰镇效果更佳。

微量元素食疗手册 第三部分 第九章 微量元素锡——食疗方(1)

微量元素锡是人体必需摄取的营养元素之一,其主要功能是促进身体的生长发育、抑制肿瘤的生成、预防癌症等,能够稳定人体内的环境,使之不易发生突变。微量元素锡的存在范围比较广泛,其中罐头食品中较为丰富,但因其含有防腐剂等添加剂,不提倡多食。本章介绍了16个由新鲜食物组成的食疗方,可以有效帮助人们补充微量元素锡。

1.豌豆炒鸡丁

【组成】豌豆150克鸡胸肉250克鸡蛋1个植物油35毫升食盐2克味精1克酱油5毫升淀粉10克

【制作】将豌豆洗净,控干水分;鸡胸肉切成丁,用蛋清、味精、淀粉搅拌均匀;油热放入鸡丁炒至变色,倒入豌豆继续翻炒,加入调料,炒熟即可。

【功效】清热解毒、健脾养胃。

【适用】对身体虚弱、营养不良、消渴、肿瘤、冠心病等病症有防治作用。

【分析】鸡胸肉和豌豆都含有微量元素锡,每100克的含量分别约为173微克和12~850微克。鸡胸肉清香、味美。豌豆颜色翠绿、鲜嫩,营养丰富。此菜肴色泽亮丽、鲜美爽口。

2.清炒芦笋荠菜

【组成】芦笋350克荠菜150克植物油30毫升食盐2克味精1克鲜汤80毫升淀粉10克

【制作】将芥菜择洗干净,用沸水焯一下,控干水分,切成段;芦笋洗净,切成片;油热放入竹笋、鲜汤翻炒,倒入荠菜和调料,熟时用淀粉勾芡即可。

【功效】降压止血、防癌抗癌。

【适用】对高血压、冠心病、吐血、癌症等病症有防治作用。

【分析】芦笋含有微量元素锡,每100克的含量约为907微克。我国各地均有种植,至今已有2000多年的栽培历史了。其味道清脆、色泽清淡,药用价值和营养价值都很高。荠菜味道鲜嫩,亦含有多种营养素。此菜肴清淡爽口,增进食欲。

3.豌豆炒鸡蛋

【组成】黑豌豆200克鸡蛋2个食盐2克味精1克鲜汤50克植物油30毫升淀粉10克

【制作】将黑豌豆洗净;鸡蛋打入碗中,搅拌均匀,加入食盐、味精和黑豌豆再次搅拌;油热倒入黑豌豆蛋液翻炒,加入鲜汤,至熟用淀粉勾芡即可。

【功效】清热解毒、润燥安神。

【适用】对骨质松软、烦闷、小便不利、热毒肿痛、脚气等症状有防治作用。

【分析】黑豌豆和鸡蛋都含有微量元素锡,每100克的含量分别约为600~870微克和91微克。此菜肴味道鲜美,清香酥软。

4.浇汁芦笋

【组成】芦笋350克莲子、玉米、火腿50克食盐2克味精1克植物油30毫升鲜汤100毫升淀粉10克

【制作】将芦笋洗净,切成段,用沸水烧熟后捞出,和火腿丁一同摆放在盘中;莲子(去芯)和玉米粒清洗干净,放入锅中加鲜汤和调料烧熟,用淀粉勾芡,浇在菜上即可。

【功效】降压降脂、养肝抗癌。

【适用】对高血压、高血脂、肝硬化、癌症、便秘等病症有防治作用。

【分析】芦笋和玉米粒都含有微量元素锡,每100克的含量分别约为907微克和6微克。芦笋清脆可口,营养丰富。玉米粒清香、鲜嫩,并且含有多种营养素。人们常把整个玉米煮食或者烤食,味道都很鲜美。此菜肴色泽美观,增进食欲。

5.豆皮山药

【组成】山药450克整张豆腐皮约300克面粉50克食盐2克味精1克胡椒粉3克植物油40毫升

【制作】将面粉加入食盐、味精、胡椒粉和清水搅拌成糊状;山药去皮洗净,切成小块,用豆腐皮包好,外面裹上面糊,用油炸熟,颜色金黄即可。

【功效】强筋健骨、滋阴补肾。

【适用】对慢性肠炎、消化不良、肾虚、腰膝酸软、动脉硬化等病症有防治作用。

【分析】山药含有微量元素锡,每100克的含量约在10~1200微克之间。山药香软细腻,营养价值和药用价值都很高,具有补益筋骨、润肺止咳、降脂减肥等功效。豆腐皮鲜嫩,营养丰富。此菜肴颜色金黄,酥脆爽口。

6.青椒炒牛肉

【组成】牛胸肉350克青椒100克葱丝、姜丝各5克食盐2克味精1克植物油30毫升酱油5毫升

【制作】将牛胸肉和青椒分别洗净,切成丝;油热放入葱丝、姜丝爆香,倒入牛肉、酱油炒至变色,放入青椒丝和调料,翻炒至熟即可。

【功效】强筋健骨、促进发育。

【适用】对腹胀、食欲不振、发育不良、腰腿酸软等症状有防治作用。

【分析】牛胸肉含有微量元素锡,每100克的含量约为110微克。其味道香浓,口感柔软,补益效果极佳。常食用牛肉能够强健筋骨、促进儿童发育、补肾养胃。青椒作为配菜,亦含有多种营养素。此菜肴鲜香可口,增进食欲。

微量元素食疗手册 第三部分 第九章 微量元素锡——食疗方(2)

7.菠菜炒羊肝

【组成】菠菜300克羊肝150克食盐2克味精1克植物油35毫升淀粉10克

【制作】将菠菜择洗干净,切成段;羊肝切成片,洗净血渍,控干水分;油六成热时放入羊肝翻炒,炒至七成熟时再放入菠菜和调料继续翻炒,至熟用淀粉勾芡即可。

【功效】补血活血,养肝明目。

【适用】对贫血、夜盲症、肝脏虚弱、营养不良、食欲不振等症状有防治作用。

【分析】菠菜含有微量元素锡,每100克的含量约为89~647微克。其色泽嫩绿,质地柔软,具有降血压、降血糖、助消化等功效,深受人们喜爱。羊肝味道良好,营养丰富。此菜肴清香可口,补益身体。

8.芝麻拌莴笋

【组成】莴笋400克熟芝麻45克食盐2克味精1克蒜瓣5克花椒油8毫升

【制作】将莴笋去皮洗净,切成片,焯熟;蒜瓣切成末;放入容器中,加各种调料搅拌均匀,装在盘中,撒上熟芝麻即可。

【功效】养发护发、促进消化。

【适用】对早生白发、消化不良、贫血、失眠、高血压等病症有防治作用。

【分析】莴笋和芝麻都含有微量元素锡,每100克的含量约为380微克和76微克。莴笋肉质脆嫩、清鲜甜美,是深受人们喜爱的蔬菜之一。其做法多种多样,可炒、可烧、可拌。黑芝麻具有降压补血等功效。此菜肴做法简单,清淡可口。

9.油焖龙虾

【组成】鲜龙虾500克食盐、味精各1克料酒10毫升白糖10克植物油45毫升姜片、葱花各10克清汤100毫升

【制作】将龙虾清理干净,用食盐、和料酒腌制入味;油热放入葱段、姜片、龙虾煸炒片刻,加入各种调料和清汤,焖熟即可。

【功效】固肾健身、补益筋骨。

【适用】对腰膝酸软、身体乏力、阳虚肾亏、食欲不振等症状有防治作用。

【分析】龙虾含有微量元素锡,每100克的含量约为60微克。其味道鲜美,营养丰富,熟后颜色鲜艳,令人食欲大增。虾肉不仅营养丰富,做法也多样,做汤、炒饭,深受人们喜爱。此菜肴色泽美观,增进食欲,补充营养。

10.糖醋鳕鱼

【组成】鳕鱼500克白糖25克米醋25毫升食盐、味精各1克植物油50毫升酱油10毫升料酒10毫升葱段、姜片各5克

【制作】将鳕鱼清理干净,用酱油和料酒涂抹均匀,腌制10分钟;油热入葱段、姜片爆香,放入鳕鱼翻炒片刻;加入调料和适量清水,用大火煮沸,转为小火炖熟即可。

【功效】健脑益智、理气补虚。

【适用】对记忆力减退、胃寒、筋骨疼痛、身体虚弱、风湿痛等症状有防治作用。

【分析】鳕鱼含有微量元素锡,每100克的含量约为49~367微克。其不仅味道鲜美,营养也很丰富,尤其是补脑效果很好,并有治疗胃寒、女性头晕等药用功效。此菜肴酸甜味美,增进食欲。

11.虾皮炒甘蓝

【组成】虾皮50克甘蓝500克食盐2克味精1克植物油30毫升葱花10克辣椒丝5克米醋10毫升鲜汤80毫升

【制作】将甘蓝清洗干净,切成片;虾皮洗净;油六成热时放入辣椒丝、甘蓝和虾皮翻炒,加入各种调料,至熟即可。

【功效】强身健骨,补血防癌。

【适用】对贫血、缺钙、骨质疏松、营养不良、关节炎、癌症等病症有防治作用。

【分析】甘蓝含有微量元素锡,每100克的含量约为86微克。其味道鲜嫩、清爽利口,具有补血、益心、减肥,预防多种疾病的作用。常食用甘蓝有助于人体健康。虾皮作为配菜,也含有多种营养素。此菜肴清淡可口,补益身体。

12.花生甜菜炖鲫鱼

【组成】鲫鱼300克花生50克甜菜100克食盐2克味精1克植物油35毫升酱油5毫升胡椒粉3克

【制作】将鲫鱼清理干净,花生洗净,甜菜择洗干净;油热放入鲫鱼煸炒片刻,加入酱油和清水煮沸,放入花生、甜菜和调料,炖熟即可。

【功效】补血益气,促进消化。

【适用】对淤血不散、消化不良、食欲不振、糖尿病、心血管疾病等病症有防治作用。

【分析】甜菜和花生都含有微量元素锡,每100克的含量分别约为210微克和1微克。甜菜生、熟皆可食用,营养丰富。花生补血、养胃效果极佳。鲫鱼味道鲜美,常食用可促进性腺功能。此菜肴香鲜味美,增进食欲。

13.竹笋汤

【组成】鲜竹笋80克佛手瓜50克胡萝卜30克食盐、味精各1克胡椒粉2克米醋6毫升

【制作】将鲜竹笋、佛手瓜(去皮)、胡萝卜清洗干净,切成片,一同放入锅中,加适量清水煮沸,加入各种调料,煮熟即可。

【功效】增进食欲、降脂美容。

【适用】对食欲不振、脸部色斑、肥胖症、糖尿病、抑郁症等病症有防治作用。

【分析】竹笋含有微量元素锡、锌、铜、铁、维生素C等多种营养物质。其味道鲜爽、清脆。佛手瓜和胡萝卜都含有丰富的营养素。此菜肴酸辣解渴,增进食欲。

14.乌贼西红柿汤

【组成】乌贼150克西红柿100克食盐2克味精1克葱花、姜丝各5克植物油30毫升料酒8毫升

【制作】将乌贼清理干净,切成块;西红柿洗净,切成块;油五成热时放入葱花、姜丝炒香,加入适量清水煮沸,放入鱼块、西红柿和调料,用小火煮熟即可。

【功效】滋阴润燥、养胃驱寒。

【适用】对贫血、急性黄疸型肝炎、乳汁不下、脾胃虚弱等病症有防治作用。

【分析】乌贼又叫墨鱼,含有微量元素锡,每100克的含量约为21~29微克。其味道鲜美,还可制成墨鱼干食用,所含的微量元素锡,每100克大约可达40~160微克,营养更为丰富。西红柿颜色鲜艳,酸甜可口。此菜肴清鲜解渴,增进食欲。

15.紫苏燕麦粥

【组成】紫苏20克燕麦100克冰糖15克

【制作】将紫苏捣烂,加适量清水煮出汁液,滤掉碎渣,和燕麦一同放入锅中,再加清水煮成粥,放入冰糖,糖化即可。

【功效】降压补脑,健脾养胃。

【适用】对高血压、记忆力减退、脾胃虚弱、冠心病、咳嗽、便秘等病症有防治作用。

【分析】燕麦含有微量元素锡,每100克的含量约为228微克。此外,还含有丰富的氨基酸、蛋白质、维生素等营养物质。具有降压降脂、活血益心等功效,亦可制作糕点。紫苏药用价值很高,可治疗感冒咳嗽。此粥香甜可口,润喉解渴。

16.葵花籽大米粥

【组成】葵花籽50克大米100克

【制作】将大米淘洗干净,放入锅中,加适量清水煮沸;放入葵花籽,煮熟至粘稠即可。

【功效】健脑益智、防癌抗衰。

【适用】对记忆力减退、尿频、腹泻、抑郁症、癌症、早衰等病症有防治作用。

【分析】葵花籽和大米都含有微量元素锡,每100克的含量约为158微克和11微克。葵花籽可生食、可炒食、还可榨油,并富含多种维生素,具有降压、润肤、益心等功效。大米补益脾胃、通经解渴。此粥清淡可口,营养丰富。

注:本章提到的某些食物因生长的土壤、水质或品种的不同,其所含微量元素的含量也有所不同;如:豌豆中锡的含量每百克可在12~870毫克之间。

微量元素食疗手册 第四部分 第十章 微量元素镍——食疗方(1)

微量元素镍的生理功能是多方面的。它能够增强红细胞的造血功能,防治贫血症;促进糖类分解,预防糖尿病;稳定遗传基因;增强人体免疫力;并与肝硬化、尿毒症、心血管疾病的生成有一定关系。其食物来源比较广泛。本章介绍了15个含有微量元素镍的菜肴和饮品,利于人们在日常饮食中合理补充微量元素镍。

1.葱拌蚬肉

【组成】蚬肉300克大葱20克食盐、味精各1克酱油3毫升米醋10毫升

【制作】将蚬肉清洗干净,用沸水焯熟,控干水分;大葱切成丝,一同放入容器中,加入食盐、味精、酱油、米醋搅拌均匀即可。

【功效】养血开胃、消肿解毒。

【适用】对贫血、食欲不振、肿毒、癌症、消化不良等症状有防治作用。

【分析】大葱含有微量元素镍,每100克的含量约为毫克,其味道辛辣,具有杀菌、抗病毒等功效,能够提高人体免疫力。蚬肉含有维生素A、维生素B族、维生素C、钙、铁、钴等营养物质,具有补血养胃等功效。此菜肴清淡鲜美,增进食欲。

2.丝瓜炒鸡丝

【组成】丝瓜250克鸡肉200克食盐2克味精1克植物油35毫升淀粉15克葱花10克

【制作】将丝瓜去皮清洗干净,切成丝;鸡肉洗净,切成丝,用淀粉搅拌均匀;油热放入葱花和鸡丝翻炒片刻,放入丝瓜和调料,炒熟即可。

【功效】清热解毒、健脾养胃。

【适用】对口渴、咳嗽、肿毒、身体虚弱、烦躁、气血不足等症状有防治作用。

【分析】丝瓜含有微量元素镍,每100克的含量约为毫克,是镍含量较为丰富的食物。其味道鲜嫩爽口,药用价值很高,我国各地区均有种植。鸡肉嫩滑鲜美,营养丰富。此菜肴色泽和谐,补益身体。

3.扁豆炒山药丁

【组成】扁豆150克山药200克青椒50克食盐2克味精1克植物油30毫升酱油5毫升

【制作】将扁豆清洗干净;山药去皮洗净,切成丁;青椒洗净,切成小片;油五成热时放入青椒、山药丁翻炒片刻,倒入扁豆,加调料,炒熟即可。

【功效】健脾消肿、降压降脂。

【适用】对糖尿病、尿结石、高血压、高血脂、动脉硬化等病症有防治作用。

【分析】扁豆含有微量元素镍,每100克的含量约为毫克。我国各地均有种植,因其含有多种营养素,故常食用可预防营养缺乏病的生成。土豆含有粗纤维、铁、钙、维生素C等营养物质,具有美容、降脂等功效。此菜肴鲜香爽口,增进食欲。

4.菱角炖蘑菇

【组成】菱角200克蘑菇250克西红柿50克葱花10克食盐2克味精1克植物油35毫升淀粉10克鲜汤100毫升料酒5毫升

【制作】将菱角去壳取肉(可用碱水煮);蘑菇洗净,切两半;西红柿洗净,切成块;油热放入葱花、菱角肉、蘑菇翻炒,倒入西红柿,加调料和鲜汤,炖熟即可。

【功效】降糖止渴、降脂开胃。

【适用】对脾胃虚弱、食欲不振、高血脂、动脉硬化、糖尿病、肝炎等病症有防治作用。

【分析】蘑菇含有微量元素镍,每100克的含量约为毫克。不仅味道鲜美,营养价值和药用价值都很高,对预防肠癌、便秘、慢性支气管炎等疾病有一定作用。菱角口感绵软,营养丰富。此菜肴香浓可口,促进消化。

5.洋葱炒鸡蛋

【组成】洋葱300克鸡蛋2个食盐2克味精1克植物油35毫升葱花10克

【制作】将洋葱择洗干净,切成丝;鸡蛋打入碗中,搅拌均匀;油热倒入蛋液煸炒至熟盛出,放入葱花和洋葱翻炒片刻,再放鸡蛋和调料,炒熟即可。

【功效】降压降脂、解毒散寒。

【适用】对高血压、高血脂、糖尿病、食欲不振、动脉硬化等病症有防治作用。

【分析】洋葱含有微量元素镍,每100克的含量约为毫克。其味道辛辣,炒熟后口感微甜,能够刺激肠胃蠕动,促进消化吸收。鸡蛋营养丰富,是人们常食用的蛋类食品,其做法也是多种多样,口感细嫩,适宜儿童、孕妇、老年人等食用。此菜肴清香可口,增进食欲。

6.炒黄鱼片

【组成】黄鱼(去刺去骨)350克洋葱50克食盐、味精各1克植物油30毫升酱油10毫升料酒8毫升米醋5毫升

【制作】将黄鱼清洗干净,切成片;洋葱去皮切成丝;油热放入黄鱼片煸炒片刻,加入调料和适量清水,煮至汤将要尽,放入洋葱,炒熟即可。

【功效】清热降压、滋补身体。

微量元素食疗手册 第四部分 第十章 微量元素镍——食疗方(2)

【适用】对食欲不振、身体虚弱、高血压、心肌梗塞、肺结核等病症有防治作用。

【分析】黄鱼营养很丰富,除含有微量元素镍外,还富含蛋白质、铁、磷、维生素B族等。其颜色艳丽、味道鲜美,肉质细嫩。洋葱作为配菜,亦含有多种营养素。此菜肴肉鲜味美,香气四溢。

7.笋干烧胡萝卜

【组成】笋干300克胡萝卜150克食盐2克味精1克植物油30毫升姜丝、蒜末各5克淀粉8克

【制作】将笋干和胡萝卜清洗干净,切成片;油热放入姜丝、蒜末爆香,倒入胡萝卜和笋干翻炒,加少量清水和调料,至熟用淀粉勾芡即可。

【功效】降压消肿、养心明目。

【适用】对高血压、冠心病、腹胀、水肿、食欲不振等病症有防治作用。

【分析】笋干含有微量元素镍,每100克的含量约为毫克,是经过腌制的食品,味美清香,具有降压、助消化等功效。胡萝卜味道清香,口感鲜嫩,并且含有丰富的营养物质。此菜肴色泽和谐,营养丰富。

8.西红柿烧茄子

【组成】茄子400克西红柿100克柿子椒50克食盐2克味精1克白糖5克植物油40毫升酱油5毫升

【制作】将茄子去皮洗净,切成块,放入锅中干煸一下;柿子椒(去籽去蒂)和西红柿洗净,切成块;油热放入茄子翻炒,加适量清水煮沸,倒入西红柿和柿子椒,加入调料,烧熟即可。

【功效】降压益心、抗癌防衰。

【适用】对皮肤溃疡、干燥、高血压、心脏病、动脉硬化、咳嗽等病症有防治作用。

【分析】茄子含有微量元素镍,每100克的含量约为毫克。其品种多样,但性能比较接近,有利于心血管的健康。另外,它的皮、根、茎、花、叶等皆可入药。西红柿酸甜解渴,健胃消食。柿子椒清脆爽口。此菜肴鲜美可口,是具有多种保健功能的家常菜。

9.海带猪肉汤

【组成】水发海带60克瘦猪肉50克食盐、味精各1克酱油3毫升淀粉5克胡椒粉3克

【制作】将海带清洗干净,切成条状;瘦猪肉洗净,切成片;锅中加适量清水,放入海带煮沸,倒入瘦猪肉,加入调料,煮熟即可。

【功效】降压利尿、消肿散结。

【适用】对高血压、便秘、小便不利、肾功能衰退、脑水肿等病症有防治作用。

【分析】海带含有微量元素镍,每100克的含量约为毫克。其生长于海水中,附于岩礁上,我国沿海地区均产。海带药用价值很高,有消肿、防治脚气病等功效。瘦猪肉口感鲜嫩,不油腻。此菜肴鲜香解渴,营养丰富。

10.黄瓜紫菜汤

【组成】黄瓜100克水发紫菜25克鸡蛋1个食盐、味精各1克香油2毫升葱花5克胡椒粉3克

【制作】将黄瓜清洗干净,切成片;水发紫菜洗净,撕碎;鸡蛋打入碗中搅拌均匀;水沸放入黄瓜、紫菜,再沸倒入蛋液搅拌均匀,加入调料即可。

【功效】降压降脂、止痛除湿。

【适用】对高血压、小便不利、咽喉肿痛、高血脂、肥胖症等病症有防治作用。

【分析】黄瓜含有微量元素镍,每100克的含量约为毫克。其颜色鲜绿,口感清脆,具有生津止渴、清热解毒等功效。紫菜味道鲜美,营养丰富,经常食用能够预防甲状腺肿大等疾病。鸡蛋鲜嫩可口,补益身体。此饮品清鲜解渴、润燥生津。

11.虾仁大米粥

【组成】鲜虾60克大米100克食盐、味精各1克葱花10克

【制作】将鲜虾清理干净,去皮取肉,用沸水炒一下;大米淘洗干净,放入锅中加适量清水煮沸,倒入虾仁,加入调料,熬熟即可。

【功效】补肾安神、健脾养胃。

【适用】对尿频、腹泻、神经衰弱、肾虚、脾胃虚弱、筋骨疼痛等症状有防治作用。

【分析】虾仁和大米都含有微量元素镍。虾仁不仅味道鲜美,对骨质、神经、五脏等均有补益效果,并能预防癌症。大米性平、味甘,可制成多种美味,营养丰富。此粥清鲜可口,滋补身体。

12.豌豆核桃饮

【组成】核桃仁100克豌豆250克白糖20克藕粉15克蜂蜜10克植物油35毫升

【制作】将核桃仁去皮,过油炸酥,碾碎;豌豆洗净煮熟,制成泥;锅中加适量清水煮沸,倒入豌豆泥,加入蜂蜜、白糖搅拌均匀再次煮沸,用藕粉勾芡,撒上核桃仁即可。

【功效】健脾养胃,清热补脑。

【适用】对脾胃虚弱、腰膝酸软、肾虚、冠心病、动脉硬化等病症有防治作用。

【分析】核桃和豌豆都含有微量元素镍。核桃香甜清脆,滋补脑细胞,常食用可美容养发,益寿延年。豌豆营养丰富,具有解毒消肿等功效。此饮品香甜解渴,无病强身。但糖尿病患者不宜饮用。

13.生姜红糖海带饮

【组成】生姜10克红糖15克水发海带30克

【制作】将生姜和海带清洗干净,加适量清水和红糖,熬成糖浆,过滤掉碎渣,饮用浆液。

【功效】止咳化痰、活血养肝。

【适用】对贫血、感冒、咳嗽、便秘、肝脏虚弱、腰腿寒冷、筋骨疼痛等症有防治作用。

【分析】海带含有微量元素镍、铁、锰、硒、维生素B族等营养物质,能够阻止血红细胞凝结,防止血栓的生成等。生姜味道辛辣、有驱寒暖胃等功效。红糖是从甘蔗或者甜菜中提取的粗制糖,具有舒筋活血等功效,尤其适宜痛经者饮用。此饮品味道独特,防治感冒。

14.西洋参红茶

【组成】西洋参3克红茶2克

【制作】将西洋参和红茶清洗干净,加适量清水一同煎煮,过滤出碎渣,饮用参茶水。

【功效】滋阴补虚、益气生津。

【适用】对糖尿病、高血压、烦躁、肾虚、身体乏力、气血不足等病症有防治作用。

【分析】红茶含有微量元素镍、铁、铜、维生素C等营养物质。其颜色红润、鲜亮,补益脾胃,有驱寒暖胃等功效。西洋参为补气药材,可治疗多种疾病,还具有补益保健等功效。此饮品解渴、祛寒,补益身体。

15.山楂绿茶饮

【组成】山楂30克绿茶2克白糖15克

【制作】将山楂和绿茶叶清洗干净,放入锅中,加适量清水煎煮成茶汤,过滤出碎渣,放入白糖,搅拌均匀即可。

【功效】清热解毒、健脾开胃。

【适用】对脾胃虚弱、食欲不振、腹胀积食、肥胖症、高胆固醇症等有防治作用。

【分析】绿茶含有微量元素镍、铁、氟、维生素C等营养物质。其色泽鲜绿、透亮,茶香四溢,保健效果极佳。山楂酸甜可口,营养丰富,具有很高的营养价值和药用价值,能够开胃消食。此饮品酸甜可口,生津止渴。

微量元素食疗手册 第四部分 第十一章 微量元素钼——食疗方(1)

微量元素钼具有防治贫血症、心血管疾病、肾结石、男子性功能下降等病症的功效,并且可抑制自由基,预防癌症。它的食物来源十分广泛。本章所介绍的17个菜肴方多是大众的家常菜,其做法简单,钼含量丰富。有助于人们摄取充足的微量元素钼,预防多种疾病的发生。

1.麻酱拌扁豆

【组成】扁豆400克芝麻酱35克食盐2克味精1克米醋5毫升

【制作】将芝麻酱加食盐、味精和少量清水调制;扁豆择洗干净,切成段,用沸水焯熟,过凉水,控干水分,放入容器中,加入调好的麻酱和米醋,搅拌均匀即可。

【功效】补肾健脾、除湿利尿。

【适用】对恶心呕吐、慢性肾炎、水肿、癌症、脚气等病症有防治作用。

【分析】扁豆含有微量元素钼,每100克的含量约为12830微克。其色泽嫩绿,口感清鲜。所含营养素种类丰富。经常食用利于维护身体的健康。芝麻酱味道清香,口感细滑,并含有多种营养素。此菜肴色泽淡雅,清爽可口。

2.萝卜缨拌白菜心

【组成】萝卜缨300克白菜心200克食盐2克味精1克米醋10毫升

【制作】将萝卜缨和白菜心清洗干净,切成丝,放入容器中,用食盐腌制一会儿,再放入其它调料,搅拌均匀即可。

【功效】清热解毒、降压降脂。

【适用】对肺热咳嗽、高血压、心脏病、高血脂等病症有防治作用。

【分析】萝卜缨含有微量元素钼,每100克的含量约为10420微克。其颜色鲜绿,口感清新。通常人们只食用萝卜,而扔掉萝卜缨,其实萝卜缨含有丰富的微量营养素,如维生素C、维生素K等。白菜心微甜,鲜嫩。此菜肴清爽可口,开胃生津。

3.蒜拌茄泥

【组成】茄子400克大蒜20克葱花10克食盐2克味精1克辣椒油3毫升花椒油5毫升香菜末10克香油3毫升

【制作】将茄子去皮清洗干净,切成厘米左右厚的圆片,放入蒸锅蒸熟;晾凉以后加入各种调料,搅拌均匀即可。

【功效】止血降压、防癌抗衰。

【适用】对高血压、便血、咯血、出血症、皮肤衰老、直肠癌等病症有防治作用。

【分析】茄子含有微量元素钼,每100克的含量约为970微克。另外,它还含有丰富的维生素E、铁、钾、磷、钙等营养素。其品种多样,做法多样,深受人们喜爱,并具有很高的药用价值。此菜肴清香鲜美,软烂适口。

4.辣椒油拌白菜

【组成】白菜500克辣椒油15毫升食盐2克味精1克葱花、蒜末各5克米醋10毫升

【制作】将白菜择洗干净,切成片,用沸水焯一下,去生味,过凉水,控干水分,放入容器中,加入各种调料,搅拌均匀,腌制一会儿,入味即可。

【功效】抗菌解毒、降压益心。

【适用】对高血压、口舌干燥、食欲不振、结肠癌、心脑血管疾病等病症有防治作用。

【分析】白菜含有微量元素钼,每100克的含量约为1780微克。我国各地均有栽种,其品种多样,营养价值很高。并且价格便宜,深受人们喜爱,是北方冬季的主要蔬菜,被誉为“菜中之王”。此菜肴酸辣可口,活血生津。

5.香酥白萝卜

【组成】白萝卜300克鸡蛋1克面粉30克食盐2克白糖15克米醋15毫升味精1克番茄酱20克鲜汤40毫升植物油100毫升淀粉20克

【制作】将白萝卜去皮洗净,切成丁,用沸水焯一下,过凉水控干,加入面粉、淀粉和鸡蛋搅拌均匀;其它调料调成汁;白萝卜用油炸至金黄捞出;锅中留少量油,放入白萝卜和调味汁快速翻炒一下即可。

【功效】消食化痰、益气止血。

【适用】对吐血、咳嗽、咽喉痛、头晕、消渴、腹胀、小便不利等症状有防治作用。

【分析】白萝卜含有微量元素钼,每100克的含量约为1260微克。萝卜品种很多,白萝卜只是其中的一种,但它们的性能比较接近,都能够起到保健养生的作用。此外,白萝卜价格便宜,营养丰富,清脆多汁。此菜肴色泽艳丽,清香酥脆。

6.清炒南瓜片

【组成】南瓜500克食盐2克味精1克植物油35毫升葱花10克

【制作】将南瓜清洗干净,切成片,晾晒几个小时,再洗净;油热放入葱花和南瓜片快速翻炒,加入调料,炒熟即可。

【功效】降糖止渴、补中益气。

【适用】对糖尿病、哮喘、恶心、食欲不振、脾胃虚弱、癌症等病症有防治作用。

【分析】南瓜含有微量元素钼,每100克的含量约为920微克。其食用方法很多,且营养丰富,有助于补充体力,缓解疲劳。生食南瓜还具有驱除蛔虫等功效,我国各地均有种植,是常见蔬菜。此菜肴清香脆嫩,营养丰富。

微量元素食疗手册 第四部分 第十一章 微量元素钼——食疗方(2)

7.菠菜炒萝卜丝

【组成】菠菜300克胡萝卜100克冬笋50克食盐2克味精1克植物油35毫升姜丝5克

【制作】将菠菜择洗干净,切成段,用沸水焯一下,控干水分;胡萝卜和冬笋去皮洗净,切成丝;油五成热时放入姜丝、胡萝卜和冬笋翻炒至熟,再放入菠菜和调料,炒均匀即可。

【功效】补血明目、促进消化。

【适用】对贫血、夜盲症、消化不良、目眩、高血压、冠心病等病症有防治作用。

【分析】胡萝卜和菠菜都含有微量元素钼,每100克的含量分别约为200微克和25微克。胡萝卜营养丰富,经常食用有助于维护眼睛的健康,补益肝脏,并且能够提高身体的免疫力。菠菜鲜嫩翠绿,口感柔软。此菜肴色泽艳丽,清爽解腻。

8.烧莴苣条

【组成】莴苣500克腐乳40克食盐2克味精1克白糖5克植物油30毫升鲜汤100克淀粉15克

【制作】将莴苣去皮,择洗干净,切成条,用沸水焯一下;腐乳加水调成汁;油六成热时放入莴苣翻炒,加入调料和鲜汤烧沸,倒入腐乳,至熟用淀粉勾芡即可。

【功效】补血降压、促进消化。

【适用】对贫血、高血压、食欲不振、便秘、消化不良、尿血等病症有防治作用。

【分析】莴苣含有微量元素钼、铁、锰、铜、维生素C、维生素B族、钙等多种营养物质,其味道清新,有助于消化和吸收,增进食欲,提高人体免疫力。腐乳味道独特,并含有多种营养素。此菜肴鲜香味美,脆嫩可口。

9.清炒四丝

【组成】萝卜(紫皮)150克芹菜100克水发冬菇50克豆腐干50克食盐2克味精1克植物油35毫升姜末5克

【制作】将芹菜和冬菇择洗干净,切成丝;豆腐干、萝卜洗净切成丝;油热放入姜末、萝卜丝快速翻炒,再放入芹菜、冬菇、豆腐干和少量清水,加入调料,炒熟即可。

【功效】补血降压、养肝抗癌。

【适用】对贫血、高血压、高血脂、糖尿病、慢性肝炎、癌症等病症有防治作用。

【分析】萝卜(紫皮)含有微量元素钼,每100克的含量约为750微克。其口感清脆,生津止渴。芹菜也含有少量微量元素钼,每100克的含量约为2微克。其味道清香,降压利水。冬菇、豆腐干营养丰富。此菜肴色泽美观、鲜香爽口。

10.豆瓣酱茄子

【组成】茄子500克豆瓣酱35克食盐2克味精1克白糖10克植物油40毫升淀粉10克料酒5毫升鲜汤100毫升

【制作】将茄子去皮,清洗干净,切成小方块状,干煸去除水分;油热放入豆瓣酱炒散,倒入茄子翻炒均匀,加入各种调料和鲜汤,烧熟用淀粉勾芡即可。

【功效】止血养血、降压补肝。

【适用】对贫血、出血症、咯血、高血压、动脉硬化、肝硬化等病症有防治作用。

【分析】茄子营养丰富,除含有微量元素钼外,还含有多种维生素和其他微量元素。常食用茄子对心脏病、动脉硬化和高胆固醇症患者非常有益,并且还有助于人体的消化吸收,预防肠胃癌等疾病的生成。此菜肴香浓可口,增进食欲。

11.菠菜炒鱼丝

【组成】菠菜300克草鱼肉200克鸡蛋1个食盐2克味精1克植物油35毫升料酒5毫升葱花10克淀粉10克胡椒粉3克牛奶50毫升

【制作】将草鱼肉洗净切成粗丝,用蛋清,少量食盐、淀粉、味精搅拌均匀;菠菜择洗干净,切成段;油热放入葱花和鱼丝煸炒变色,倒入菠菜和调料,至熟勾芡即可。

【功效】养血止血,补肾安神。

【适用】对贫血、吐血、慢性肾炎、咳嗽气喘、烦躁不安、恶心呕吐等症状有防治作用。

【分析】菠菜除含有微量元素钼外,还含有维生素A、维生素C、维生素E、粗纤维等丰富的营养物质。味道鲜嫩柔软,常食用有助于维护视力。草鱼营养丰富,滋补身体。此菜肴鲜香柔嫩,营养丰富。

12.白萝卜炖牛肉

【组成】白萝卜300克牛肉250克食盐2克味精1克酱油10毫升料酒10毫升植物油35毫升葱段10克

【制作】将白萝卜和牛肉分别洗净,切成块;油热放入牛肉翻炒,加入料酒使之入味,再放入各种调料和清水炖熟,倒入萝卜,至肉烂、萝卜入味即可。

【功效】补血益气、健脾养胃。

【适用】对气血亏损、头晕乏力、腹胀积食、食欲不振、营养不良等症状有防治作用。

【分析】白萝卜除含有微量元素钼外,还含有胡萝卜素、维生素B族、维生素C、铁、铜、锌等多种营养物质,并且是物美价廉的健康食品。可生食,清脆多汁。牛肉营养价值很高,滋补身体。此菜肴鲜美可口,香气四溢。

微量元素食疗手册 第四部分 第十一章 微量元素钼——食疗方(3)

13.南瓜大枣汤

【组成】南瓜250克大枣30克红糖10克

【制作】将南瓜去皮洗净,切成片;红枣去核去蒂,清洗干净;把两种材料一同放入锅中,加适量清水煮熟,放入红糖,搅拌均匀即可。

【功效】补益气血、止咳安神。

【适用】对贫血、咳嗽、疲劳、心悸、气喘、食欲不振等症状有防治作用。

【分析】南瓜含有丰富的营养物质,如微量元素钼、铁、铜、锌、维生素A、维生素C等,能够缓解疲劳、降糖止渴等。大枣颜色鲜红,味道甜美,营养丰富,补益气血,每天吃几颗,有助于补血安神。此饮品香甜爽口,健胃解渴。

14.高粱羊肉粥

【组成】高粱面100克羊肉60克食盐、味精各1克葱花5克

【制作】将高粱面加清水调成糊状;羊肉洗净,切成片,用沸水焯熟,控干水粉;锅中加适量清水倒入面糊煮沸,放入羊肉,加入各种调料,熬熟即可。

【功效】补肾健身、益脾养胃。

【适用】对肾虚、性功能下降、盗汗、腹泻、脾胃虚弱等症状有防治作用。

【分析】高粱面中含有微量元素钼,每100克的含量约为980微克。因其营养丰富,享有“五谷之精”的美誉。经常食用对身体有补益效果。羊肉味道鲜美,滋补身体。此粥色泽清淡,鲜美可口。

15.土豆粳米粥

【组成】土豆50克粳米100克

【制作】将土豆去皮洗净,切成丁,用沸水煮至半熟,捞出;粳米淘洗干净,与土豆一同放入锅中,加适量清水熬煮,至熟放入食盐,搅拌均匀即可。

【功效】降压降脂、美容润肤。

【适用】对高血压、高血脂、食欲不振、消化不良等症状有防治作用。

【分析】土豆含有微量元素钼,每100克的含量约为500微克。其口感绵软,降糖、润燥。粳米营养丰富,生津止渴。此粥色泽微黄,味道清淡。

16.玉米小米粥

【组成】鲜玉米粒50克小米100克

【制作】将玉米粒清洗干净,放入锅中,加适量清水煮沸;小米淘洗干净,放入锅中,熬熟即可。

【功效】降压降脂、益心安神。

【适用】对神经衰弱、心血管疾病、糖尿病、动脉硬化、高血压、肥胖症等病症有防治作用。

【分析】小米和玉米都含有微量元素钼,每100克的含量约为500微克和490微克。小米颜色金黄,口感柔软,适宜腹泻、产后体质虚弱者食用。玉米粒清香鲜嫩,经常磨成面,熬粥或者烙饼食用,营养丰富,健脾养胃。此粥香味醇正,清淡解渴。

17.红糖黄豆饮

【组成】黄豆60克红糖10克

【制作】将黄豆清洗干净,放入锅中,加适量清水煮至烂熟,再放入红糖,糖化即可。

【功效】补血活血、强肾健骨。

【适用】对贫血、动脉硬化、高胆固醇症、肢体酸铜、身体疲劳等症有防治作用。

【分析】黄豆含有微量元素钼,每100克的含量约为6590微克。主要产自我国北方地区,尤其是东北所产的黄豆,质量上乘。经常食用黄豆能够补充多种营养素,提高人体免疫力。此饮品香甜可口,润喉止渴。

微量元素食疗手册 第四部分 第十二章 微量元素碘——食疗方(1)

微量元素碘是人体不可缺少的营养元素之一,人们对它并不陌生,其主要功效是预防甲状腺肿大疾病的生成。此外,它还能够促进智力和骨骼的发育和形成,维护皮肤和中枢神经的健康等。人们日常摄入的碘多来自于碘盐,其实蔬菜和海产类食物中的碘更为丰富。本章所介绍的17个菜肴方,味道鲜美、碘含量丰富,使人们在享受美食的同时,保持身体的健康。

1.笋炒鲐鱼片

【组成】芦笋100克鲐鱼(去骨去刺)350克食盐2克葱花10克植物油35毫升酱油5毫升淀粉10克

【制作】将芦笋择洗干净,切成片;鲐鱼清理干净,切成片,用沸水焯一下;油五成热时放入葱花和鲐鱼片煸炒,倒入笋片和调料,至熟用淀粉勾芡即可。

【功效】健脑益智、降压抗癌。

【适用】对记忆力减退、高血压、冠心病、癌症等病症有防治作用。

【分析】鲐鱼含有微量元素碘,每100克的含量约为135微克。鲐鱼是海水鱼,头顶浅黑、背部青蓝,腹部淡黄,两侧有深蓝色花纹,身似纺锤形,其肉质鲜嫩、味美。芦笋清脆爽口,营养丰富。此菜肴香气四溢,增进食欲。

2.木耳炒蚶肉

【组成】蚶肉200克水发黑木耳50克竹笋25克食盐、味精各1克植物油30毫升料酒10毫升葱花10克淀粉10克鲜汤50毫升酱油5毫升

【制作】将蚶肉充分清洗干净,切成片;木耳择洗干净,切成丝;竹笋洗净切成片;把原料分别用水汆一下,控干水分;油热放入葱花和原料翻炒,加入调料和鲜汤,至熟勾芡即可。

【功效】补脑健胃、促进消化。

【适用】对大脑功能减退、胃痛、消化不良、下痢脓血等症有防治作用。

【分析】蚶肉含有微量元素碘,每100克的含量约为2400微克。我国沿海地区均有分布,具有益气活血、降糖止渴等功效。竹笋和木耳味道鲜美,营养丰富。此菜肴增进食欲,补益身体。

3.清蒸大黄鱼

【组成】大黄鱼500克金针菇150克鸡蛋2个食盐2克味精1克料酒10毫升香油3毫升

【制作】将大黄鱼清理干净,两侧划开,用沸水汆一下;金针菇择洗干净;鸡蛋打入大盘中搅拌均匀,放入金针菇和大黄鱼,加入各种调料,上屉蒸熟即可。

【功效】益气开胃,滋补身体。

【适用】对体质虚弱、肺燥、皮肤黯淡无光、干燥、气虚等症状有防治作用。

【分析】大黄鱼含有微量元素碘,每100克的含量约为120微克。其烹饪方法多样,可红烧、糖醋、清炖等,味道鲜美,色泽艳丽,营养丰富。此菜肴香气四溢,补充营养。

4.生姜炖蛏肉

【组成】干蛏肉350克生姜10克食盐1克酱油3毫升

【制作】将干蛏肉清洗干净,生姜切成片;一同放入锅中,加适量清水和调料,炖熟即可。

【功效】滋阴清热、消肿除烦。

【适用】对身体虚弱、湿热水中、食欲不振、皮肤干燥等症状有防治作用。

【分析】干蛏肉含有微量元素碘,每100克的含量约为1900微克。我国福建、浙江两省的沿海地区均有分布,体形较大,肉质肥厚,完整无损、颜色淡黄的为上品,用来烧菜,味道鲜美,营养丰富,并且具有很高的药用价值。此菜肴滋味鲜美,增进食欲。

5.大葱文蛤汤

【组成】文蛤80克大葱20克食盐、味精各1克

【制作】将文蛤清理干净,大葱切成小段,一同放入锅中,加适量清水煎煮,至熟放入食盐和味精,搅拌均匀即可。

【功效】滋阴消肿,补益肝肾。

【适用】对甲状腺肿大、水肿、月经不调、腰膝酸软等症状有防治作用。

【分析】文蛤含有微量元素碘,每100克的含量约为2400微克。此外,它还含有蛋白质、维生素A、烟酸、钙、铁、磷等营养物质,其味道鲜美,可鲜食,亦可制成干品食用,还能入药,营养价值和药用价值都很高。此汤清鲜可口,滋补身体。

6.白萝卜海带汤

【组成】水发海带50克白萝卜200克食盐、味精各1克大蒜5克香油3毫升

【制作】将海带清洗干净,切成条状;白萝卜膝粳,切成块;把它们一同放入锅中,加适量清水煮沸,转为小火炖熟,放入调料,搅拌均匀即可。

【功效】降压益气、防癌抗癌。

【适用】对甲状腺肿大、乳腺癌、高血压、脑水肿、便秘等病症有防治作用。

【分析】海带含有微量元素碘,每100克的含量约为240000微克(240毫克)。它生长于寒冷的海洋中,我国沿海地区均产。对防治甲状腺肿大、肾功能衰退和急性青光眼有良好效果。白萝卜清脆多汁,营养丰富。此汤鲜美解渴,促进消化。

微量元素食疗手册 第四部分 第十二章 微量元素碘——食疗方(2)

7.淡菜芹菜汤

【组成】淡菜50克芹菜100克胡萝卜30克食盐、味精各1克胡椒粉1克葱花5克

【制作】将芹菜择洗干净,切成丁;胡萝卜洗净切成丁;淡菜洗净切碎;把它们一同放入锅中,加适量清水煮沸,加入各种调料,煮熟即可。

【功效】润肤降压、活血益心。

【适用】对甲状腺肿大、高血压、高胆固醇症、动脉硬化、冠心病等病症有防治作用。

【分析】淡菜含有微量元素碘,每100克的含量约为1200微克。主要分布在沿海地区,山东、福建等地均产。其味道鲜美,可炖肉、煲汤、烧菜,深受大众的喜爱,并且具有一定的药用功效。芹菜气味特殊,具有降压利尿等功效。此汤色泽和谐,鲜美解渴。

8.海参竹笋汤

【组成】竹笋50克水发海参100克鲜汤350毫升食盐、味精各1克料酒5毫升酱油3毫升

【制作】将竹笋和水发海参清洗干净,切成片和条状;锅中倒入鲜汤煮沸,加入竹笋和海参,煮片刻,再放入各种调料,熬熟即可。

【功效】补血益气、滋阴润肤。

【适用】对血管硬化、高血压、冠心病、脑震荡、心绞痛等病症有防治作用。

【分析】海参中含有微量元素碘,每100克的含量约为6000微克。其味道鲜美,口感细腻,并且是高蛋白、低脂肪食物,几乎不含胆固醇。它的药用功效很多,补益效果极佳。竹笋清新爽口,营养丰富。此汤鲜美清香,增进食欲。

9.鲜虾油菜心汤

【组成】大虾100克油菜心40克水发木耳20克食盐、味精各1克料酒5毫升酱油3毫升植物油20毫升

【制作】将大虾清理干净;木耳洗净切成丝;油菜心用沸水焯一下,过凉水,控干水分,切成段;油热放入虾仁煸炒,倒入木耳、油菜心和调料翻炒几下,加入适量清水,煮熟即可。

【功效】强筋健骨、益智美容。

【适用】对筋骨酸痛、肾虚、神经衰弱、记忆力减退、皮肤干燥等症状有防治作用。

【分析】大虾含有微量元素碘,每100克的含量约为600微克。其味道鲜美,补益效果极佳,经常带壳食用有助于骨骼的健康。油菜心味道鲜嫩,是整棵油菜中营养最为丰富的部分。银耳润滑爽口,滋补身体。此汤色泽美观,鲜香适口。

10.海蜇荸荠汤

【组成】水发海蜇50克荸荠80克

【制作】将水发海蜇清洗干净,切成条;荸荠去皮洗净;把两者一同放入锅中,加适量清水煎煮,至熟即可。

【功效】降压抗癌、消肿解毒。

【适用】对甲状腺肿大、高血压、肿毒、风湿性关节炎等病症有防治作用。

【分析】海蜇含有微量元素碘,每100克的含量约为13200微克。其全身透明,颜色有白、有青、亦有淡黄,主要生长于泥质海底或者河口附近,我国沿海地区均有出产。其味道清鲜,也可拌食。此汤清淡解渴,降压止咳。

11.干贝菠菜汤

【组成】干贝60克菠菜100克食盐、味精各1克料酒5毫升葱花10克酱油3毫升植物油15毫升

【制作】将干贝清洗干净,切碎;菠菜择洗干净,用沸水焯一下,切成段;油热放入葱花和干贝煸炒片刻,加入调料和适量清水煮沸,放入菠菜,至熟即可。

【功效】补血止血、降压止渴。

【适用】对高血压、贫血、甲状腺肿大、肾虚、糖尿病等病症有防治作用。

【分析】干贝含有微量元素碘,每100克的含量约微1200微克。其味道鲜美,清香可口,增进食欲,并且能够预防甲状腺肿大疾病的生成。菠菜清淡柔软,含有丰富的营养素。此汤鲜美适口,促进消化。

12.带鱼黄芪汤

【组成】带鱼150克黄芪20克食盐、味精各1克植物油30毫升葱花、姜丝各5克料酒5毫升

【制作】将带鱼清理干净切成段;黄芪洗净,用纱布包好;油热放入带鱼,煎炸片刻,放入适量清水、药包和调料,至熟拣去药包即可。

【功效】强筋健骨、补血益气。

【适用】对甲状腺肿大、腰腿酸痛、气血不足、脾胃虚寒、白血病等疾病有防治作用。

【分析】带鱼含有微量元素碘,每100克的含量约为80微克。其味道鲜美,略带咸味,是生活在深海处的咸水鱼。黄芪是一种药材,具有补血益气等功效。此汤清鲜适口,滋补身体。

13.山药白菜薏米粥

【组成】山药、白菜各50克薏米100克食盐1克

【制作】将山药去皮洗净,切成块;白菜择洗干净,切成丝;薏米淘洗干净,放入锅中,加适量清水煮沸,放入山药,熬至七成熟时再放入白菜和食盐,继续熬熟即可。

【功效】强健筋骨、滋阴润肺。

【适用】对腰膝酸软、腹泻、肺燥咳嗽、关节疼痛、皮肤衰老等症状有防治作用。

【分析】山药和白菜都含有微量元素碘,每100克的含量约为116微克和98微克。山药营养价值和药用价值都很高,常食用有助于耳目聪明。白菜营养丰富,价格便宜,深受人们喜爱。薏米性微寒,具有健脾、利尿等功能功效。此粥清淡可口,除烦解渴。

14.淡菜糯米饭

【组成】淡菜100克糯米250克酱油5毫升姜汁5毫升料酒10毫升

【制作】将淡菜清洗干净,用调料腌制一会儿;糯米淘洗干净,放入锅中,加适量清水蒸成米饭,待锅中水快要干时,放入淡菜,继续蒸熟即可。

【功效】益肾降压、滋补身体。

【适用】对高血压、腰腿疼痛、肾虚、眩晕、带下等病症有防治作用。

【分析】淡菜除含有微量元素碘外,还含有蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素和其他矿物质等,不仅能够预防甲状腺肿大疾病的生成,也具有润肤、降低胆固醇、促进生长发育的功效。糯米颗粒饱满、清香粘稠,营养丰富。

15.紫菜寿司

【组成】蒸熟的米饭300克烤紫菜3片蟹棒、熟笋、萝卜咸菜、黄瓜各50克青芥末20克日本酱油25毫升

【制作】将蟹棒、熟笋、萝卜咸菜、黄瓜(洗净)切成条状;米饭平铺在紫菜上,控出边缘放入四种菜,用专用的竹帘子卷好,切成块,蘸调料食用。

【功效】降压补肾、健脑益心。

【适用】对甲状腺肿大、高血压、记忆力减退、小便不利等病症有防治作用。

【分析】紫菜含有微量元素碘,每100克的含量约为18000微克。其味道略咸,带有海味的咸香。烤紫菜、竹帘子均可在超市买到。蔬菜味道鲜美,营养丰富。此菜肴味道特别,带有异国风味。

16.葡萄牛奶饮

【组成】葡萄500克牛奶150克白糖10克

【制作】将葡萄清洗干净,去皮、去籽,榨成汁;牛奶煮沸放入葡萄汁和白糖,搅拌均匀即可。

【功效】强健筋骨、补血益气。

【适用】对筋骨松软、气血亏损、阴虚咳嗽、脾胃不和等症有防治作用。

【分析】葡萄和牛奶都含有微量元素碘,每100克的含量约为63微克和28微克。葡萄酸甜可口,主要产自北方地区,其品种多样,功能各异,但都具有滋补功效。牛奶清香白皙,营养丰富。此饮品味美香甜,润喉解渴。

微量元素食疗手册 第五部分 第十三章 微量元素氟——食疗方(1)

微量元素氟的主要生理功能是维护牙齿和骨骼的健康,具有降低胆固醇,预防龋齿、骨质疏松、贫血症、动脉硬化等疾病的功效。它的来源比较广泛,其中以海产鱼类和茶叶的含量最为丰富。本章介绍了15个富含味微量元素氟的菜肴方和饮品,菜肴鲜美可口,饮品滋润解渴。利于人们补充足够的微量元素氟,维护身体的健康。

1.虾仁炒腰果

【组成】虾仁250克腰果仁100克鸡蛋1个食盐、味精各1克植物油35毫升米醋5毫升料酒8毫升葱花10克鲜汤50毫升淀粉10克

【制作】将虾仁洗净,用蛋清、食盐、料酒和淀粉搅拌;油热放入腰果炸脆,捞出晾凉,再放入葱花、虾仁翻炒片刻,放入调料和鲜汤,出锅前放入腰果,翻炒几下即可。

【功效】强健筋骨、健胃补气。

【适用】对骨质疏松、筋骨疼痛、神经衰弱、脾胃虚弱等病症有防治作用。

【分析】鲜虾含有微量元素氟、硒、锰、铁以及多种维生素等丰富的营养物质,是上等的海产类食品,经常食用有益于身体健康。腰果清香脆嫩,营养丰富。此菜肴色泽美观,增进食欲。

2.火腿香菇蒸鲑鱼

【组成】鲑鱼500克火腿、水发香菇各50克食盐2克酱油5毫升葱段、姜片各10克香油3毫升料酒10毫升

【制作】将鲑鱼清理干净,用食盐、酱油和料酒腌制;火腿切成片,香菇洗净,用水焯一下,也切成片;把鲑鱼放入盘中,摆上香菇、火腿,加入调料,上屉蒸熟即可。

【功效】益心补脑、活血抗癌。

【适用】对高胆固醇症、老年痴呆症、动脉硬化、糖尿病等病症有防治作用。

【分析】鲑鱼含有微量元素氟、维生素B族、维生素D、不饱和脂肪酸、蛋白质等多种营养物质。其肉质鲜嫩,为橘红色,营养价值很高,经常食用有利于维护大脑功能正常发挥,预防老年痴呆症。香菇和火腿作为配菜,亦含有多种营养素。此菜肴鲜美可口,营养丰富。

3.胖头鱼焖豆腐

【组成】胖头鱼400克豆腐150克食盐2克味精1克冬笋50克酱油10毫升料酒10毫升白糖5克葱花10克植物油45毫升

【制作】将胖头鱼清理干净,两侧划开,用酱油、食盐和料酒腌制;豆腐洗净,切成块;油热放入胖头鱼煸炸一下,放入清水和调料煮沸,倒入豆腐,焖熟即可。

【功效】补益筋骨、增强智力。

【适用】对腰腿酸痛、风湿性头痛、胃寒、动脉硬化等病症有防治作用。

【分析】胖头鱼含有微量元素氟、蛋白质、钙、磷、尼克酸等多种营养物质。其头大体胖,营养价值很高,尤其是鱼头,不仅味道鲜美,还具有补脑的功效。经常食用有利于智力的发展。豆腐爽滑嫩白,营养丰富。此菜肴鲜美可口,香气四溢。

4.冻粉蒸鸡蛋

【组成】鸡蛋3个茶叶3克冻粉3克清水300毫升食盐、味精各1克料酒5毫升五香粉5克

【制作】将鸡蛋洗净用五香粉和茶叶煮熟,剥开壳,切成瓣;冻粉加清水和调料蒸化,再把过滤后的液体浇在鸡蛋上,放入冰箱冷冻成块即可。

【功效】强筋健骨、健脑益智。

【适用】对骨质疏松、肝炎、记忆力减退、肿毒、免疫力下降等病症有防治作用。

【分析】鸡蛋含有微量元素氟、锌、铁、硒、维生素A、维生素D、卵磷脂等多种营养物质。其补益效果佳,蛋黄柔软、蛋清鲜嫩,但不宜多吃。此菜肴晶莹剔透、滑嫩爽口。

5.葱烧罗非鱼

【组成】罗非鱼400克葱段50克姜片10克食盐2克味精1克酱油10毫升白糖10克植物油35毫升

【制作】姜罗非鱼清理干净;油热放入葱段和姜片爆香,再放入罗非鱼煸炒一下,加入各种调料和适量清水,烧熟即可。

【功效】强筋健骨、杀菌消肿。

【适用】对腰腿酸痛、食欲不振、营养不良、水肿等症状有防治作用。

【分析】罗非鱼含有微量元素氟、铁、维生素B1、维生素B2、磷、钙等多种营养物质,其肉质细嫩,味道鲜美,做法多样,红烧、清蒸都很美味,只是鱼刺较多,食用时应小心。此菜肴鲜嫩可口,增进食欲。

6.*武昌鱼

【组成】武昌鱼(去骨去刺)350克*5克食盐2克味精1克葱花、姜末各5克料酒10毫升植物油50毫升淀粉10克

【制作】将鱼肉清洗干净,切成块,下锅炸熟,捞出;*择洗干净,用凉开水冲泡;油热放入葱滑、姜末爆香,放入调料和鱼块翻炒,入味勾芡,撒上*即可。

微量元素食疗手册 第五部分 第十三章 微量元素氟——食疗方(2)

【功效】补血活血、降压益气。

【适用】对肠胃不适、贫血症、高血压、动脉硬化、低血糖等病症有防治作用。

【分析】武昌鱼含有微量元素氟、铁、蛋白质、维生素B1、维生素B3等多种营养物质。其得名于三国时期,主要产自武昌地区,味道鲜美,滋补效果好,深受人们的喜爱。此菜肴花香飘逸,肉质鲜嫩。

7.清蒸沙丁鱼

【组成】沙丁鱼400克葱段、姜片各10克食盐2克味精1克香油2毫升料酒10毫升

【制作】将沙丁鱼清理干净,用食盐、味精和料酒腌制使其入味,放入盘中,把葱姜摆在鱼身上,放入蒸屉蒸熟,淋上香油即可。

【功效】健脑益心、消肿化瘀。

【适用】对心肌梗塞、记忆力减退、身体虚弱、水肿、淤血不散等症有防治作用。

【分析】沙丁鱼含有丰富的微量元素氟、铁、锌、维生素A、钙、不饱和脂肪酸等营养物质。其肉质鲜美,常作为罐头食品食用,与富含维生素C的食品搭配,营养价值更高。此菜肴清新鲜美,增进食欲。

8.鱼丸汤

【组成】鲢鱼肉(去骨去刺)350克火腿20克水发香菇15克食盐2克味精1克料酒10毫升葱花10克香菜末10克

【制作】将鲢鱼肉清洗干净,垛成泥状;火腿和蘑菇(洗净)也切成末;将它们放入容器中,加入各种调料搅拌均匀,制成丸状,放入锅中煮熟,撒上香菜末即可。

【功效】补血益气、健脾养胃。

【适用】对身体虚弱、筋骨酸软、疲劳乏力、脾胃虚寒、气血亏损等症状有防治作用。

【分析】鲢鱼含有微量元素氟、铁、锌、维生素B1、维生素B2、维生素B3、磷、钙等多种营养物质。其味道鲜美,尤其是头部肉质很细嫩,去骨去刺食用,肉也不易散。此汤清鲜可口,补充营养。

9.鲈鱼党参汤

【组成】鲈鱼450克党参25克苹果、陈皮各5克食盐2克味精1克葱花10克植物油10毫升胡椒粉3克

【制作】将鲈鱼清理干净;党参、苹果、陈皮洗净,用纱布包好;把鱼放入锅中,加入适量清水、纱包和调料,炖煮至熟,捞出纱布包即可。

【功效】强筋健骨、益气止咳。

【适用】对骨质疏松、腰腿疼痛、咳嗽多痰、脾肺气虚等症状有防治作用。

【分析】鲈鱼含有微量元素氟、铁、锌、铜、维生素B1、维生素B3、钙、磷等多种营养物质,其味道鲜美,尤其是在秋末冬初时节,肉质特别肥美,是食用鲈鱼的最佳季节。党参具有补益气血的功效。此汤清鲜爽口,滋补强身。

10.草鱼冬瓜汤

【组成】草鱼200克冬瓜150克食盐、味精各1克植物油25毫升

【制作】将冬瓜去皮洗净,切成片;草鱼清干净,用油炸至金黄,加入适量清水煮沸,放入冬瓜片和调料,至熟即可。

【功效】活血降压、明目消肿。

【适用】对高血压、动脉硬化、冠心病、头痛眼花、肝阳上亢等病症有防治作用。

【分析】草鱼含有微量元素氟、铁、维生素B1、维生素B2、维生素B3、钙、磷等多种营养物质。它经常栖息鱼水底,主要以水草为食。经常食用能够滋补身体。冬瓜营养丰富,具有消肿解毒等功效。此汤解渴利水,增进食欲。

11.麦冬党参红茶

【组成】红茶2克麦冬10克党参6克

【制作】将麦冬和党参清洗干净,放入锅中,加适量清水煎煮,取其汁液;红茶用热水清洗一下,然后用沸冬麦党参水冲泡即可。

【功效】预防龋齿、润燥生津。

【适用】对动脉硬化、气喘干燥、口干消渴、身体乏力、体虚寒冷等症有防治作用。

【分析】红茶含有丰富的微量元素氟、维生素C、铁、钙、钾等营养物质。茶色鲜亮,保健效果极佳,经常饮用有利于维护毛细血管的健康。麦冬、党参有滋补气阴的功效。此饮品润喉解渴、暖胃驱寒。

12.山楂白术乌龙茶

【组成】乌龙茶2克山楂、白术各10克

【制作】将山楂清洗干净,同白术、乌龙茶一起放入容器中,加适量清水,煎煮成茶水饮用。

【功效】固齿健脾、开胃明目。

【适用】对龋齿、食欲不振、消化不良、脾胃虚弱、腹胀积食等症有防治作用。

【分析】乌龙茶含有微量元素氟、维生素A、钙、磷、钾、铁等多种营养素。它的制法介于红茶和绿茶之间,是我国独具特色的茶叶种类,其中较为著名的有铁观音、大红袍等。山楂酸甜可口,健脾开胃。此饮品解渴开胃,促进消化。

13.柠檬蜂蜜绿茶

【组成】柠檬1个绿茶3克蜂蜜10克

【制作】将柠檬清洗干净,切成片,加入适量清水,煎煮成柠檬汁,过滤掉碎渣;绿茶用热水清洗一下,再用热柠檬水冲泡,加入蜂蜜搅拌均匀即可。

【功效】坚固牙齿、清热防暑。

【适用】对肠胃不适、出血症、中暑、头晕呕吐、心脏病、癌症等病症有防治作用。

【分析】绿茶含有丰富的微量元素氟、铁、维生素E、钙、磷等营养物质。其味道清苦,具有固齿、降脂、除油腻、促进血液循环等功效,其中较为有名的绿茶有西湖龙井、洞庭碧螺春等。柠檬味酸、气味清香,具有预防出血症等功效。蜂蜜甜美,延年益寿。此饮品酸甜解渴,驱暑降温。

14.桂圆绿茶

【组成】桂圆15克绿茶2克

【制作】将桂圆去皮、去核、取肉;绿茶用热水清洗一下,同桂圆肉一同放入容器中,用沸水冲泡即可。

【功效】益气固齿、补血安神。

【适用】对贫血、牙齿松动、气虚、神经衰弱、身体疲劳等症状有防治作用。

【分析】桂圆肉含有蛋白质、维生素C、维生素K、钙、磷以及多种微量元素等营养物质。其味道甜美,药用价值很高,具有安神开胃、补血补气等功效。绿茶清热去火,醒目提神。此饮品解渴安神,滋补润肺。

15.人参*茶

【组成】人参花、*各5克

【制作】将人参花和*清洗干净,放入容器中,煎煮成茶水饮用。

【功效】补虚健身、散风清热。

【适用】对体质虚弱、身体乏力、头痛目眩、肺燥咳嗽等症状有防治作用。

【分析】*茶含有多种微量元素和维生素,具有降火、补肝、明目、抗衰老等功效。*深受人们喜爱,晋陶渊明有“采菊东篱下,悠然见南山”的名句传世。人参花具有益气强身、壮阳补虚等功效。此饮品润喉解渴、滋补身体。

微量元素食疗手册 第五部分 第十四章 微量元素硒——食疗方(1)

微量元素硒是人体必需摄取的营养元素之一,具有显著的防癌功效。此外,它还有助于提高男性的生育能力;滋润皮肤,抵抗衰老,维护青春;预防心血管疾病等。其来源很广泛,特别是海产类食物中的含量比较高。本章介绍了16个富含微量元素硒的食疗方,有益于人们抵抗疾病,维护身体健康。

1.扁豆炒松蘑

【组成】松蘑300克扁豆150克食盐2克味精1克料酒8毫升植物油25毫升白糖5克鲜汤90毫升淀粉10克

【制作】将松蘑和扁豆择洗干净,分别用沸水焯一下,控干水分,切成块和段;油热放入扁豆煸炒片刻,加入鲜汤和调料煮沸,倒入松蘑,至熟用淀粉勾芡即可。

【功效】抗癌防衰、活血养肝。

【适用】对肠胃癌、动脉硬化、肝炎、早衰、便秘等病症有防治作用。

【分析】松蘑和扁豆都含有微量元素硒,每100克的含量分别约为微克和32微克。松蘑肉质肥厚、香气浓郁、味道鲜美,我国大多数地区都有栽培,它是一种营养价值很高的菌类食物。扁豆鲜嫩可口,含有多种微量营养素。此菜肴清淡适口,营养丰富。

2.青椒炒猪肉

【组成】猪肉250克青椒100克鸡蛋1个食盐2克味精1克葱花10克淀粉10克料酒8毫升植物油30毫升酱油5毫升

【制作】将猪肉洗净,切成片,用蛋清、淀粉、料酒搅拌均匀;青椒择洗干净,去籽,切成丝;油热放入葱花、猪肉、酱油翻焯至六成熟,倒入青椒丝、加入调料,至熟即可。

【功效】养肝补肾、强筋健骨。

【适用】对肾虚遗精、腰膝酸软、肝脏虚弱、食欲不振、身体乏力等症状有防治作用。

【分析】猪肉和青椒都含有微量元素硒,每100克的含量约为42微克和微克。猪肉味道鲜嫩,是人们经常食用的肉类,它可炒菜,亦可做馅,购买很方便。青椒味辣,可刺激肠胃蠕动,促进消化。此菜肴鲜辣可口,增进食欲。

3.萝卜炒牡蛎

【组成】牡蛎肉150克萝卜250克食盐2克味精1克料酒5毫升植物油30毫升姜丝、葱花各5克鲜汤50毫升

【制作】将牡蛎肉清洗干净,萝卜洗净,切成丝;油热放入葱姜爆香,放入牡蛎肉和料酒翻炒片刻,倒入萝卜丝,鲜汤和调料,炒熟即可。

【功效】降糖抗癌、补肾固精。

【适用】对糖尿病、癌症、肾虚遗精、水肿、脾胃虚弱等病症有防治作用。

【分析】牡蛎含有微量元素硒,每100克的含量约为微克。我国东部沿海地区均有分布。其又名海蛎子,含有丰富的维生素、氨基酸和矿物质等,补益效果极佳。萝卜鲜嫩多汁,生津止渴。此菜肴味道香浓,营养丰富。

4.蘑菇炒鸡肝

【组成】蘑菇200克鸡肝200克芹菜30克食盐2克味精1克葱花10克植物油30毫升淀粉10克料酒10毫升

【制作】将蘑菇和芹菜择洗干净,分别切成片和碎丁;鸡肝洗净,用沸水汆一下,也切成片;油热放入葱花和鸡肝翻炒片刻,倒入蘑菇、芹菜和调料,至熟用淀粉勾芡即可。

【功效】抗癌降糖、补血养肝。

【适用】对视力减退、癌症、高血脂、糖尿病、肝炎、贫血等病症有防治作用。

【分析】蘑菇和鸡肝都含有微量元素硒,每100克的含量分别约为微克和微克。蘑菇鲜嫩柔软,清香可口,营养价值很高。鸡肝是人们常食用的动物肝脏之一,它具有养肝明目等功效。此次菜肴色泽和谐,营养丰富。

5.青椒炒鸭肝

【组成】鸭肝200克青椒100克西红柿80克食盐2克味精1克植物油30毫升葱花10克料酒5毫升

【制作】降鸭肝清洗干净,切成片,用沸水炒一下;西红柿洗净切成块;青椒择洗干净,切成丝;油热放入葱花、鸭肝和料酒翻炒至五成熟,倒入青椒和西红柿,加入调料,至熟即可。

【功效】润肤生津,活血养肝。

【适用】对皮肤干燥、口渴、贫血、肝脏虚弱、食欲不振等症状有防治作用。

【分析】鸭肝含有微量元素硒,每100克的含量约为微克。其味道鲜嫩,口感松软,具有养肝明目等功效,是人们经常食用的动物肝脏之一。西红柿颜色鲜红,味道酸甜,具有生津止渴等功效。此菜肴清香可口,增进食欲。

6.清蒸大虾

【组成】大虾500克食盐2克味精1克料酒5毫升葱段、姜片、蒜末各10克香油2毫升酱油5毫升

【制作】将大虾挑出虾线、剪去须子,清理干净,放入盆中,加食盐、味精、料酒搅拌均匀,放入葱段和姜片,上锅蒸熟。香油、酱油、蒜末调成汁,蘸食即可。

微量元素食疗手册 第五部分 第十四章 微量元素硒——食疗方(2)

【功效】补肾壮阳、强健筋骨。

【适用】对肠癌、食管癌、肾虚遗精、神经衰弱、筋骨疼痛等病症有防治作用。

【分析】大虾又称明虾、对虾,含有微量元素硒,每100克的含量约为微克。主要产自沿海地区,其壳薄,颜色透明,肉味鲜美,营养丰富。它的药用价值也很高,具有补肾壮阳、化痰抗癌等功效。此菜肴色泽清淡,味美鲜香。

7.笋炒鲍鱼卷

【组成】鲍鱼300克芦笋200克食盐2克味精1克鲜汤100克淀粉10克香油2毫升葱花10克料酒10毫升

【制作】将鲍鱼清理干净,划上刀口,放入沸水中汆透,捞出,切成卷;芦笋择洗干净,切成片;油热放入葱花爆香,倒入料酒和鲜汤煮沸放入鲍鱼卷煮熟,放入笋片,加入调料,煮沸勾芡即可。

【功效】抗癌降压、滋阴润燥。

【适用】对消化道癌症、原发性肝癌、肠燥、便秘、高血压等病症有防治作用。

【分析】鲍鱼含有微量元素硒,每100克的含量约为微克。它生活在海洋中,又称明目鱼、镜面鱼等。其壳作为中药,具有明目补肝等功效。芦笋清新香脆,具有抗癌、降压、益心等功效。此菜肴鲜美可口,营养丰富。

8.木耳炒鱿鱼干

【组成】水发黑木耳60克鱿鱼干100克食盐、味精各1克料酒5毫升葱花10克植物油25毫升鲜汤50克淀粉8克

【制作】将黑木耳择洗干净,切成丝;鱿鱼干充分浸泡,也切成丝;油热放热葱花和黑木耳煸炒片刻,倒入鲜汤、鱿鱼、料酒煮沸,加入调料,至熟勾芡即可。

【功效】排毒抗癌,滋阴润肤。

【适用】对癌症、皮肤干燥、贫血、动脉硬化、高血压等病症有防治作用。

【分析】鱿鱼干和黑木耳都含有微量元素硒,每100克的含量分别约为微克和微克。鱿鱼是软体动物,生活在海中。干品和鲜食都很美味,且营养丰富。黑木耳生长在树上,含有丰富的营养素,经常食用能够预防多种疾病。此菜肴味美可口,增进食欲。

9.芋头牛肉汤

【组成】芋头100克牛肉150克空心菜50克食盐、味精各1克番茄酱50克葱花10克植物油20毫升料酒10毫升酱油5毫升淀粉5克

【制作】将牛肉清洗干净,切成丁,用食盐、料酒、淀粉、酱油腌制;芋头去皮洗净,切成小块;空心菜择洗干净切成丝;油热放入葱花、牛肉煸炒片刻,加入适量清水、芋头和调料,至熟放入空心菜,烧沸即可。

【功效】健脾养胃、抗癌润肤。

【适用】对脾胃虚弱、肾炎、癌症、皮肤干燥、气血不足等症状有防治作用。

【分析】牛肉、芋头和空心菜都含有微量元素硒,每100克的含量分别约为微克、微克和微克。牛肉柔软浓香、补益气血。芋头绵软细滑,抗癌补肾。空心菜鲜嫩清新。此汤鲜美可口,增进食欲。

10.枸杞猪肾汤

【组成】猪肾100克枸杞20克食盐、味精各1克葱花10克香菜末10克胡椒粉3克香油2毫升料酒5毫升酱油3毫升

【制作】将猪肾清洗干净,用沸水汆一下,去其血迹;枸杞洗净;锅中加适量清水煮沸,放入猪肾煮至沸腾,再放入枸杞和调料,至熟淋上香油即可。

【功效】补肾固精、降糖止渴。

【适用】对肾虚腰酸、男子生育力下降、消渴、老年人耳背、盗汗等症状有防治作用。

【分析】猪肾含有微量元素硒,每100克的含量约为微克。猪为家畜,猪肉亦是人们经常食用的肉类。猪肾有很好的补肾功效。枸杞有养血益气的功效。此汤色泽和谐,滋补强身。

11.大麦腊羊肉汤

【组成】大麦仁300克腊羊肉100克食盐1克苹果1个

【制作】将大麦仁清洗干净,放入锅中加适量清水熬煮;苹果去皮切成块,腊羊肉切成片;放入锅中,加入食盐,熬熟即可。

【功效】补肾驱寒、抗癌益心。

【适用】对肾虚体弱、腰膝酸软、糖尿病、冠心病、结肠癌等病症有防治作用。

【分析】腊羊肉和大麦都含有微量元素硒,每100克的含量分别约为微克和微克。腊羊肉是经过对鲜羊肉加工而制成的,其硒含量比未经加工的羊肉高,味道也很特别。大麦营养丰富,具有消暑、养胃等功效。此汤清鲜适口,补益身体。

12.海参粳米粥

【组成】水发海参100克粳米100克食盐1克料酒5毫升植物油20毫升葱花10克

【制作】将粳米淘洗干净,放入锅中加适量清水煮沸;海参清洗干净,切成丁;油热放入葱花、海参、料酒翻炒片刻,倒入锅中熬煮,放入食盐,至熟即可。

微量元素食疗手册 第五部分 第十四章 微量元素硒——食疗方(3)

【功效】补血润肤、补肾固精。

【适用】对贫血、肾虚、肤燥、高血压、糖尿病、胃炎等病症有防治作用。

【分析】海参含有微量元素硒,每100克的含量约为150微克。主要分布于我国黄海和渤海地区,它含有多种氨基酸、矿物质和维生素,具有防癌抗癌、防治心脏病、高血压等疾病的功效。粳米清香爽口,生津解渴。此粥清鲜润肺,降压益心。

13.魔芋虾米大米粥

【组成】魔芋精粉50克虾仁45克大米100克

【制作】将大米淘洗干净,放入锅中,加适量清水煮沸;虾仁洗净,魔芋精粉加水调制成浆液;倒入浆液和虾米,熬煮至熟即可。

【功效】补肾益精、健脾养胃。

【适用】对肾虚、腹泻、烦躁、脾胃虚弱、尿频、腰腿酸软等症状有防治作用。

【分析】魔芋精粉、虾仁和大米都含有微量元素硒,每100克的含量分别约为微克、微克和微克。魔芋为多年生的草本植物,地下茎为球形,可炒菜,可制成粉末。大米清香可口。此粥润燥清淡,解渴除烦。

14.海螺薏米粥

【组成】海螺肉50克薏米100克食盐、味精各1克葱花10克料酒5毫升

【制作】将海螺肉彻底清洗干净,切碎,用食盐、味精、葱花和料酒腌制;薏米淘洗干净,放入锅中,加适量清水煮沸,倒入海螺肉,熬熟即可。

【功效】抗癌防衰、明目清胃。

【适用】对癌症、早衰、视力模糊、动脉硬化、心血管疾病等病症有防治作用。

【分析】海螺和薏米都含有微量元素硒,每100克的含量分别约为微克和微克。海螺味甘、性冷,具有泻内火、除风热,增强人体免疫力等功效。薏米营养价值很高,经常食用能够补益筋骨、延年益寿。此粥清香鲜美,滋补身体。

15.豌豆大米饭

【组成】豌豆100克大米200克

【制作】将豌豆择洗干净,用清水浸泡30分钟;大米淘洗干净,和豌豆一同放入锅中,加适量清水蒸熟成米饭即可。

【功效】消肿解毒、降压益心。

【适用】对疮毒、水肿、高血压、冠心病、肿瘤、脚气等病症有防治作用。

【分析】豌豆含有微量元素硒,每100克的含量约为微克。又称为青小豆,其嫩苗为青色,可作为蔬菜食用,种子可熬粥、炒菜、磨面等,我国各地均有栽培。经常食用可预防糖尿病、心血管疾病等。大米是人们的主食。豌豆大米饭清香柔软,增进食欲。

16.桑椹杏仁饮

【组成】桑椹60克杏仁甜30克百合20克蜂蜜5毫升

【制作】将桑椹清洗干净,榨成汁;杏仁(去皮)和百合洗净,碾碎、切碎;放入锅中,加适量清水煎煮,过滤掉碎渣,取其汁液倒入桑椹汁,放入蜂蜜搅拌均匀即可。

【功效】抗癌防癌、滋阴润肤。

【适用】对癌症、贫血、动脉硬化、心悸失眠、风湿性关节炎等病症有防治作用。

【分析】桑椹和杏仁都含有微量元素硒,每100克的含量分别约为34微克和2微克。成熟桑椹颜色暗红,味道甜美,具有补血养肝、滋阴补肾等功效。杏仁颜色奶白,味道略苦,具有润肺止渴的功效。此饮品生津止渴,滋养身体。

微量元素食疗手册 第五部分 第十五章 微量元素硅——食疗方(1)

人体所需的微量元素硅并不多,但是它对人体的作用十分重要。例如:它有利骨骼的生长,具有抵抗衰老、预防动脉硬化和心血管疾病等功效。其主要来源于粮食作物和动物内脏。本章所介绍的15个食疗方,制作方法简单,材料购买方便且价格比较便宜。让人们通过简单的日常饮食,花费少量的钱就可以维护身体健康。

1.韭菜拌鸭肝

【组成】鸭肝250克韭菜150克食盐2克味精1克香油3毫升米醋10毫升蒜末5克

【制作】将鸭肝清洗干净,用沸水煮熟,切成片;韭菜择洗干净,切成碎末;两者放入容器中,加各种调料搅拌均匀即可。

【功效】补血活血、养肝补肾。

【适用】对贫血、动脉硬化、肝脏虚弱、食欲不振、肾虚等症有防治作用。

【分析】鸭肝含有微量元素硅、铁、锌、硒、维生素A等多种营养物质。具有补肝、明目、养血等功效,且味道清香、口感鲜嫩柔软。韭菜含有粗纤维、维生素B族、钙、磷等营养物质,具有止血开胃等功效。此菜肴色泽和谐,开胃健脾。

2.菠菜拌牛肝

【组成】菠菜150克牛肝250克食盐2克味精1克蒜末、葱花各10克花椒油5毫升香油2毫升

【制作】将菠菜择洗干净,用沸水焯熟,切成段;牛肝洗净,煮熟,切成片;两者放入容器中,加入各种调料,搅拌均匀即可。

【功效】补血益气、降压润燥。

【适用】对贫血、高血压、便秘、夜盲症、糖尿病、动脉硬化等病症有防治作用。

【分析】牛肝含有微量元素硅、铁、铜、维生素A、维生素B族等多种营养物质。其口感鲜嫩,清香味美,经常食用能够有效预防夜盲症的生成,维护视力。菠菜营养丰富,补血降糖,经常食用可预防糖尿病的生成。此菜肴鲜香适口,有助于视力健康。

3.玉米粒炒虾仁

【组成】鲜嫩玉米粒300克虾仁200克食盐、味精各1克白糖10克淀粉10克植物油30毫升料酒8毫升鲜汤50毫升

【制作】将玉米粒清洗干净,煮熟;虾仁洗净,用食盐、料酒腌制;油热放入虾仁煸炒片刻,加入鲜汤煮沸,放入玉米粒和调料,至熟用淀粉勾芡即可。

【功效】降糖降脂、益气通便。

【适用】对高血脂、高胆固醇症、动脉硬化、冠心病等病症有防治作用。

【分析】玉米中含有微量元素硅、维生素A、维生素E、卵磷脂、粗纤维等丰富的营养物质。其食用方法很多,可煮玉米、炒菜、磨成面熬粥、榨成油等,补益保健效果很好。此菜肴色泽美观,鲜香可口。

4.猪肝炒腰果

【组成】猪肝250克腰果仁50克食盐、味精各1克料酒5毫升植物油40毫升米醋8毫升

【制作】将猪肝清洗干净,用沸水汆一下,切成片;腰果仁用油炸至金黄,捞出,锅中留少量油,放入猪肝煸炒,加入各种调料,煮熟放入腰果仁,翻炒均匀即可。

【功效】补血益气、养肝明目。

【适用】对贫血、肝脏虚弱、视力减退、腰腿酸痛、食欲不振等症有防治作用。

【分析】猪肝含有微量元素硅、铁、铜、维生素A、钙等多种营养物质。它是人们经常食用的动物肝脏之一,其味道鲜美,具有补肝明目等功效。腰果清脆甜美,营养丰富。此菜肴嫩脆爽口,增进食欲。

5.薏米冬瓜炖鸡

【组成】鸡肉(整只)500克冬瓜200克薏米100克米酒10毫升食盐3克味精2克植物油25毫升陈皮2克姜末10克

【制作】将鸡肉清理干净,用米酒和姜末浸泡,然后略炸一下,放入沙锅,加入清水和调料炖煮;冬瓜去皮洗净,切成片,放入锅中,炖熟即可。

【功效】强筋健骨、抗癌防衰。

【适用】对肌肉酸痛、关节疼痛、皮肤衰老、腹泻、风湿痛等症状有防治作用。

【分析】薏米含有微量元素硅、硒、铁、粗纤维、钠、镁、维生素B族等多种营养物质。经常食用可强健筋骨,预防骨质疏松等。冬瓜清新鲜嫩,降压利尿。

鸡肉营养丰富,补益身体。此菜肴浓香味美,滋补强身。

6.菠菜猪脑汤

【组成】菠菜100克猪脑50克泡青菜50克食盐、味精各1克葱花10克鲜汤300毫升香油3毫升

【制作】将菠菜择洗干净,切成段;猪脑洗净,用沸水汆一下;泡青菜切成丝;锅中放入猪脑和鲜汤煮沸,倒入菠菜和泡菜,用小火煨熟,加入调料,搅拌均匀即可。

【功效】补益骨髓、养血止血。

微量元素食疗手册 第五部分 第十五章 微量元素硅——食疗方(2)

【适用】对骨质疏松、筋骨疼痛、头痛眩晕、贫血、出血症等症有防治作用。

【分析】猪脑含有微量元素硅、铁、维生素B3、维生素C、钙、磷等多种营养物质。其味甘,性寒,有小毒,所以食用时要处理干净,也要少食。菠菜含有丰富的维生素A和维生素C,具有明目补血等功效。此汤清淡解渴,安神健脑。

7.羊肾汤

【组成】羊肾100克枸杞20克食盐、味精各1克葱花10克香菜末10克胡椒粉3克香油2毫升料酒5毫升酱油3毫升

【制作】将羊肾清洗干净,用沸水汆一下,除去血迹;枸杞洗净;锅中加适量清水煮沸,放入羊肾煮至沸腾,再放入枸杞和调料,至熟淋上香油即可。

【功效】补肾养血、健胃散寒。

【适用】对肾虚、气血亏损、脾胃不适、动脉硬化、贫血等病症有防治作用。

【分析】羊肾含有微量元素硅、铁、维生素A、维生素E、蛋白质、磷、钙等多种营养物质,其滋补效果好,适宜寒冷冬季食用。此汤色泽和谐,补肾养血。

8.冬菇羊脑汤

【组成】羊脑100克冬菇、莲藕各50克食盐、味精各1克料酒5毫升葱花10克胡椒粉3克鲜汤350毫升

【制作】将羊脑清洗干净,用沸水汆一下;冬菇洗净,切成片;莲藕洗净去皮,也切成片;羊脑和鲜汤放入锅中煮沸,加入料酒、冬菇、藕片煮熟,放入调料搅拌均匀即可。

【功效】补脑降压、养肝壮骨。

【适用】对记忆力减退、智力低下、头风眩晕、高血压、骨质疏松等病症有防治作用。

【分析】羊脑含有微量元素硅、铁、蛋白质、钙、磷等多种营养物质。正所谓“吃脑补脑”,羊脑具有补益大脑,辅助治疗“头风”等疾病的功效。冬菇又叫金针菇,含有丰富的赖氨酸,有助于儿童智力的发展。此汤清香解渴,补脑益智。

9.粳米荔枝粥

【组成】粳米100克荔枝50克白糖5克

【制作】将粳米淘洗干净,放入锅中,加适量清水熬煮;荔枝去皮去核,洗净,切碎成丁,放入锅中,熬煮至熟,撒入白糖,搅拌均匀即可。

【功效】调理肠胃、补血益气。

【适用】对肠胃不适、食欲不振、贫血、腹泻、烦躁等症状有防治作用。

【分析】粳米含有微量元素硅、蛋白质、维生素B族、多种氨基酸等营养物质。其品种很多,其中香粳米味道十分鲜美,可煮粥、蒸饭,带有自然的香气,且颗粒晶莹饱满,能够增进食欲。荔枝鲜美多汁,有“果中皇后”之称。此粥香甜味美,生津解渴。

10.红薯百合大米粥

【组成】红薯50克百合20克大米100克

【制作】将红薯清洗干净,去皮,切成块,放入锅中熬煮;大米淘洗干净,放入锅中;百合洗净,切碎;待粥熬煮至粘稠放入百合,搅拌均匀熬熟即可。

【功效】补益气血、安神健脾。

【适用】对早衰、神经衰弱、气血两虚、脾胃不适、食欲不振等症有防治作用。

【分析】大米含有微量元素硅、硒、锌、维生素B族、粗纤维、钙、镁等多种营养物质,其色泽白皙,味道清香、鲜嫩,口感柔软,具有生津、止渴、利水等功效。百合清香,益气安神。红薯味道甜美,营养丰富。此粥香甜可口,健脾养胃。

11.虾仁鸡蛋糯米粥

【组成】虾仁50克鸡蛋1个糯米100克食盐1克料酒3毫升酱油2毫升

【制作】将虾仁洗净,用料酒、酱油腌制;鸡蛋煮熟,去壳,切成丁;糯米淘洗干净,放入锅中,加适量清水煮沸,放入虾仁熬煮至粘稠,放入鸡蛋、食盐,熬熟即可。

【功效】强筋健骨、补血润燥。

【适用】对腰膝酸软、骨质疏松、烦躁不安、神经衰弱等症有防治作用。

【分析】糯米含有丰富的微量营养素,其味道鲜美,清香可口。虾仁营养丰富,具有补钙、抗癌等功效。鸡蛋含有丰富的营养物质,有助于提高智力,促进骨骼生长,每天1~2个,具有强壮身体的功效。此粥清淡鲜美,生津解渴。

12.菠菜鸡肝大米粥

【组成】大米100克菠菜50克鸡肝60克食盐1克

【制作】将大米淘洗干净,放入锅中熬煮;菠菜洗净,用沸水焯一下,切成段;鸡肝洗净,用沸水汆一下,去其血迹,切成片;大米煮沸放入鸡肝,熬至粘稠,放入菠菜和食盐,熬熟即可。

【功效】活血降压、养肝明目。

【适用】对贫血、动脉硬化、高血压、肝脏虚弱、食欲不振等病症有防治作用。

微量元素食疗手册 第五部分 第十五章 微量元素硅——食疗方(3)

【分析】鸡肝和大米都含有微量元素硅。鸡肝味道鲜嫩,口感柔软,具有明目、补血、养肝等功效。大米清香绵软,具有生津止渴、补益脾胃等功效。菠菜营养丰富,清热解毒。此粥色泽美观,增进食欲。

13.高粱大枣花生粥

【组成】高粱米100克大枣50克花生仁20克

【制作】将高粱米清洗干净,放入锅中,加适量清水熬煮;大枣洗净去核,花生仁洗净,一同放入锅中,熬熟即可。

【功效】温中散寒、补血益气。

【适用】对脾胃虚寒、营养不良、贫血、骨质疏松、心脑血管疾病等有防治作用。

【分析】高粱米含有微量元素硅、铁、蛋白质、粗纤维、维生素B族等丰富的营养物质。有红、白两个品种,红高粱与白高粱的性味、营养、功效比较接近,都具有很高的营养价值。大枣和花生营养丰富,都具有补血功效。此粥色泽和谐,甜美清香。

14.糯米海带饭

【组成】糯米200克水发海带50克食盐1克

【制作】将糯米淘洗干净;水发海带用凉水冲洗干净,切成块,放入锅中,加适量清水熬煮,散发出味道放入大米和食盐,搅拌煮沸,水快干时盖上锅盖,蒸成饭即可。

【功效】健脾养胃、补血降脂。

【适用】对动脉硬化、高血脂症、甲状腺肿大、脾胃虚弱、腹泻等症有防治作用。

【分析】糯米含有微量元素硅、铁、铜、锌、粗纤维、多种维生素等营养物质。其味甘、性平。具有通血脉、和五脏、止渴止泻等功效,适宜经常食用。海带鲜香可口,营养丰富。本方色泽鲜明、增进食欲。

15.紫米面汤圆

【组成】紫米面粉500克芝麻、莲蓉各100克花生仁50克白糖30克

【制作】将芝麻和花生仁炸脆碾碎,与莲蓉、白糖搅拌制成馅;紫米面粉加水搅拌,柔成团,制成多个扁圆形,把馅包裹起来,柔成圆球状,煮熟即可。

【功效】滋阴补肾、生津养胃。

【适用】对胃寒疼痛、尿频、神经衰弱、贫血、脾肾虚弱等症有防治作用。

【分析】紫米含有微量元素硅、铁、维生素B1、维生素B2、维生素B3、钙、磷等多种营养物质,其补益效果极佳,特别适合熬粥作为老年人早餐食用。芝麻、莲蓉、花生仁营养丰富,制成馅味道甜美。此方清香可口,增进食欲。

附:富含微量元素食物简表

微量元素名称 富含微量元素的食物

微量元素铁 粮食作物:精白米、小麦、黄豆粉

蔬果类:红蘑、黑木耳、菠菜、豌豆、发菜、花生

肉蛋奶类:牛肉、鸡肉、干酪、酸奶、猪肝、猪血

水产类:蚌肉、蛤肉、鲍鱼

微量元素铜 粮食作物:燕麦片、稻米、面包

蔬果类:松蘑、紫菜、绿橄榄、黄豆、杏脯、莲子

肉蛋类:牛肉、黄油

水产类:龙虾、蟹肉、章鱼、海参、生蚝、牡蛎

茶叶:红茶、花茶、绿茶、砖茶

微量元素锌 粮食作物:薏米、小米、荞麦

蔬果类:蕨菜、香菇、佛手瓜、黑木耳、金针菜、山核桃、口蘑、松子、红枣

肉蛋奶类:猪肝、牛肝、兔肉、牛肉、绵羊肉、鸭肝、火鸡腿

水产类:牡蛎、扇贝、海蛎肉、蟹、鱿鱼

微量元素锰 粮食作物:小麦粉、大麦、高粱、大豆粉

蔬果类:藿香、香菇、竹笋、土豆、核桃、榛子、黑芝麻、黑木耳

肉蛋奶类:鸡肝、牛肝、羊肝

水产类:蚌肉、黄鳝、蛏干

茶叶:红茶、花茶

微量元素铬 粮食作物:面粉、玉米粉、面包

蔬果类:胡萝卜、青豆、菠菜、香蕉、苹果皮、草莓、柑橘

肉蛋奶类:牛肝、羊肝、鸡肉、牛肉、牛奶、干酪

其它:啤酒、植物油、糖

微量元素钴 粮食作物:面包、豆类、豆豉、豆腐

肉蛋奶类:瘦猪肉、瘦羊肉、瘦牛肉、牛肝、羊肾、牛肾、猪肾、火鸡肝、鸡肝、羊肝、干酪、蛋类

水产类:蟹肉、蛤肉、沙丁鱼

微量元素钒 粮食作物:红薯、西米、木薯

蔬果类:土豆、山药、芋头、胡萝卜、竹笋、藕、花生、松子、栗子、丝瓜、南瓜、苦瓜、韭菜、百合、空心菜、慈姑

微量元素锡 粮食作物:小麦、燕麦、黑麦、面包

蔬果类:芦笋、豌豆、土豆、山药、菠菜、莴笋、甘蓝、蘑菇、韭黄、甜菜、花生、芝麻、葵花籽

肉蛋奶类:鸡胸肉、牛胸肉、狗肉、羊排、羊肝、牛奶

水产类:乌贼、龙虾、鳕鱼

微量元素镍 粮食作物:大米、燕麦、裸麦

蔬果类:丝瓜、扁豆、蘑菇、洋葱、竹笋、茄子、海带、黄瓜、豌豆、核桃

肉蛋奶类:猪肉、羊肉、奶油

水产类:蚬肉、黄鱼、虾

其它:红茶、绿茶、可可

微量元素钼 粮食作物:高粮面、小麦面、玉米粉、小米、玉米

蔬果类:萝卜缨、扁豆、黄豆、大白菜、白萝卜、茄子、南瓜、菠菜、莴苣

肉蛋类:羊肝、鸡肝、鸡蛋、禽肉

微量元素碘 粮食作物:小米、红薯、玉米、燕麦、大麦、小麦、高粱

蔬果类:紫菜、海带、发菜、菠菜、山药、白菜、柿子、枣、梨、芹菜根

肉类:牛肉、

水产类:海参、鱼肚、鲐鱼、蛤、蚶、大黄鱼、带鱼

微量元素氟 粮食作物:全小麦、小麦芽

蔬果类:菠菜、芹菜、干海藻

肉蛋奶类:牛肉、羊羔肉、猪肉、鸡蛋、乳酪

水产类:沙丁鱼、大马哈鱼、鲭鱼、蟹、虾

茶叶:红茶、绿茶、花茶

微量元素硒 粮食作物:小麦、魔芋粉

蔬果类:蘑菇、红萝卜、苋菜、金针菇、淡菜、橘汁、核桃

肉类:猪肾、猪肝、鸭肝、猪肉、羊肉

水产类:鱿鱼、海参、龙虾、鲐鱼、带鱼、鳝鱼、小黄鱼、蛤蜊、鲍鱼

微量元素硅 粮食作物:小麦、玉米、大米、高粱、小米、大麦

肉蛋类:鸡肝、鸭肝、牛肝、羊脑、猪脑、猪肾

注:本表只列出了最具代表性的食物。

来自:微量元素分析仪

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