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食品中微量元素测定的意义

来自:微量元素分析仪

【标    题】:

食品中微量元素测定的意义


【作者单位】:

山东济宁东盛电子仪器有限公司


【内容摘要】: 生命科学中的徽量元素”是一门新共的。由多学科相互i.透的边缘学科_它与化学.生物学,医药学.食品营养掌,环境科学和地学等有着密切的关系.是当今国际科学界引人目的崭新领域人的生.老.病.死是与生物分子如蛋白质.肚.脂类。多糖.核酸.激素.维生素和矿物质等联系在一起的.随着生命科学的发展.尤其是痕量分析技术的提高和生物医学成果的涌现.发现微量元蠢在与上述生物分子的有机联系中.常起着关键步骤的调控作用:其次,微量元素不象某些维生素能在人体内白行合成.从这种意义上说.在人体所需的营养中.它们甚至比维生素更为重要微量元素主要来自空气,饮食和各种外源性物质.因此容易导致缺乏或过量积累. 人们 [更多详细]

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生命科学中的徽量元素”是一门新共的。由多学科相互i.透的边缘学科_它与化学.生物学,医药学.食品营养掌,环境科学和地学等有着密切的关系.是当今国际科学界引人目的崭新领域人的生.老.病.死是与生物分子如蛋白质.肚.脂类。多糖.核酸.激素.维生素和矿物质等联系在一起的.随着生命科学的发展.尤其是痕量分析技术的提高和生物医学成果的涌现.发现微量元蠢在与上述生物分子的有机联系中.常起着关键步骤的调控作用:其次,微量元素不象某些维生素能在人体内白行合成.从这种意义上说.在人体所需的营养中.它们甚至比维生素更为重要微量元素主要来自空气,饮食和各种外源性物质.因此容易导致缺乏或过量积累.

人们希望通过微量元素与健康相关性及其内在联系的探索.在某些疾病,特别是微量元素缺乏,过量积累及失控等造成的疾病(包括某些地方病)的防治方面有所发现和改善在研究元素的持生命的有机平衡和健康,从而使微量元素的研究给人类社会带来重大的效益显然.它晨示着当代生命科学活跃的前沿和趋向.食品中所含的元素有50多种、豫去C、H、O、N4种构成水分和有机物质以外.其他的元素统称矿物质元素.

1分类

营养学的角度.可分为必需元素、非必需元素和有毒元素三类:从人体需要的角度.可分为常量元素(含量在O 01%以上)、微量元囊(含量低于O101%)两类.常量元素需求比例较大如钾、纳、钙、幔、确、氯、硫等.人体必需的徽量元素有:铁、铜,锌、锰、锡、碘、氟、硒

等.

有毒元囊:其极小的剂量.叩可导致机体呈现毒性反应.而且人体中具有蓄积性.随着在人体内的蓄积量的增加.机体会出化学形态.大分子结构和生化.生理机制的基础上,既注意它的营养.又避免其毒性.并与动物,植物.土壤.水源等周围环境统一起来进行考察人们相信.有朝一日能通过合理的食物组成。

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