铁的吸收
Fe(OH)3络合物是食物中铁存在的主要形式,但是,它需要通过胃酸分解还原成亚铁离子,然后再与肠内容物中的维生素C、糖类以及氨基酸相结合形成络合物,才能被十二指肠及空肠所吸收。
饮食中包含的磷酸盐、碳酸盐、植酸、草酸、鞣酸等物质是阻碍铁吸收的主要原因。它们会和非血红素铁相结合,形成不溶性的铁盐,从而阻止铁的吸收。同样,胃酸分泌过少也会影响铁的吸收。
铁的代谢
铁在人体代谢中是可以反复被利用的,一般在绝经前的成年女子体内,周期为3.8年,而在成年男子体内的周期可长达5.9年。
当然,肠道分泌,皮肤、消化道以及尿道上皮脱落是会让铁损失一定数量,但是除此之外,几乎不存在其它途径的损失。